Талкан — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы. Талкан распространён в кухне алтайцев, ногайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов.
Талкан — это продукт быстрого приготовления (полуабрикат), изготовленный по специальной технологии на основе древнейших рецептов кочевых народов. Традиционно зёрна перемалывают на жерновах или толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. На вид готовый талкан больше похоже на мелкую крупу или муку грубого помола (частички крупнее, чем в толокне).
Готовят его из проваренных и высушенных или из проросших и поджаренных зерен пшеницы, проса, овса, ячменя, ржи либо их смеси. Зёрна толкут, после чего просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно талкан бывает как крупного, так и мелкого помола.
Полезные свойства талкана
Талкан – это натуральный продукт, богатый различными витаминами и микроэлементами. Он повышает гемоглобин, иммунитет, очищает организм оттоксинов и шлаков, омолаживает организм. Благотворно влияет на пищеварительную систему, лечит экземы, очищает кожу от разных видов сыпи, угрей, аллергии.
Восстанавливает остроту зрения, густоту волос, укрепляет зубы.
Большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению артериального давления, выведению из организма холестерина, снижает риск сердечных приступов. Кроме того, талкан повышает работоспособность и улучшает половую функцию. Плюс ко всему этот продукт легко усваивается, очень быстро насыщает, при этом малокалориен. По этой причине талкан рекомендуют употреблять при ожирении.
- Нормализация жирового (липидного) обмена, в том числе уровня холестерина;
- Большое содержание клетчатки способствует улучшению работа перистальтики и выводу шлаков и токсинов из организма;
- Рекомендуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом;
- Большое содержание железа, марганца и цинка благоприятно влияет на работу мышц, сердечно-сосудистой системы и состав крови, в частности на гемоглобин;
Регулярное (но умеренное) употребление каш или любых других продуктов из талкана укрепит организм в целом и повысит его сопротивляемость к неблагоприятным факторам внешней среды.
Блюда из талкана
К тому же талкан очень просто готовить. Из его делают каши, супы, напитки. Чаще всего его мешают с йогуртом и сметаной и подают к чаю. Рекомендуется съедать хотя бы две-три столовых ложки талкана в день.
Быстрый завтрак
Смешиваем три столовых ложки талкана, одну столовую ложку любого масла, один стакан воды либо молока. Кипятим в течение одной-двух минут и оставляем блюдо накрытым примерно на пять минут. Добавляем мед, изюм, орехи, сахар, соль или поджаренные лук и морковь, чеснок по вкусу.
Каша из талкана
Залить 2-3 столовые ложки толокна горячей водой или молоком, хорошо перемешать, накрыть и дать настояться 5-10 минут.
При подаче добавьте сливочное или растительное масло, орехи, фрукты или сухофрукты.
Шарики из талкана
Размягченное сливочное масло заливаем небольшим количеством кипятка, добавляем талкан, все перемешиваем до получения густой массы, добавляем немного меда по вкусу. Лепим небольшие шарики.
Противопоказания
Талкан не рекомендуется употреблять людям с открытой формой язвы желудка и кишечника.
