Изначально буйабес был супом из менее качественной сортов рыбы или рыбные остатки, которые готовили в течение долгого времени, чтобы получить приемлемый вкус этих ингредиентов. Сегодня этот рыбный суп трудно превзойти по вкусовому разнообразию.
Сначала рассказываю об оригинальном буйабесе и позволяю высказать свое мнение звездному французскому шеф-повару. Затем я показываю свой вариант острого рыбного супа на материке и интенсивно занимаюсь рулем и различными сырами, которые можно подавать с супом.
Будем рады, если вы попробуете этот суп и поделитесь им с друзьями.
Оригинальный рецепт буйабеса
Я мог насладиться своим первым буйабесом в Сен-Тропе на юге Франции. К сожалению, название ресторана ускользнуло от меня. Я до сих пор помню прекрасный вкус этого супа. Я запомнил этот вечер особенно потому, что это единственный визит на кладбище при лунном свете, который я когда-либо посещал. Отправной точкой была старая крепость Сен-Тропе, вид на залив Сен-Тропе великолепен и напротив Сен-Максим. Авеню Антуана де Сент-Экзюпери ведет прямо к старому кладбищу, которое также появляется в фильме «Бассейн» с Роми Шнайдер. При лунном свете это место предлагает невероятную атмосферу и создает незабываемые моменты.
Буйабес - суп, который лучше всего есть на море. Соленый воздух и атмосфера просто дают супу последний удар.
Буйабес Марсель
Для оригинального рецепта вам понадобится много разных видов рыбы, которую обычно не добывают на материке. Поэтому я упростил рецепт, чтобы у вас отлично получился рыбный суп с меньшими затратами. За последние 15 лет я готовил и очищал буйабес по-своему примерно 40 раз. Лосось нетипичный, но я считаю его, прежде всего, приятным и подходящим, а кроме того, лосось принадлежит к легко доступной рыбе в Австрии и Германии. Кстати, перец - нетипичный ингредиент для буйабеса в традиционном понимании этого слова. Я попробовал это и обнаружил, что перец привносит дополнительную вкусную глубину в средиземноморский рыбный суп. Для ломтика белого хлеба с рулем нам все еще нужен сыр, здесь я тестировал разные вкусы и описываю их ниже. Иногда к нему подают сыр,
Вы вряд ли сможете приготовить оригинальный рецепт буйабеса именно на материке, потому что вам сложно достать ингредиенты!
Поль Бокюз о Буйабесе
По словам Поля Бокюза, рыбный бульон лучше всего готовить из следующей рыбы: рыбы-скорпиона, морского свиноматки, мерлана, кефали, пастернака, сельдевого короля, морского угря и лобстера. Его дополнительная информация особенно полезна в отношении консистенции буйабеса: «Готовьте суп как можно дольше в течение 15 минут. Интенсивность приготовления заставляет рыбный бульон смешиваться с маслом и сливочным маслом, что дополнительно усиливается за счет приправ, извлеченных из кусочков рыбы, и, наконец, достигается консистенция кремообразного супа. Примечания взяты из книги Бокюза «Новая кухня».
Поль Бокюз дает совет по поводу приправы для буйабеса. Шафран должен быть доминирующей нотой в рыбном супе и придавать ему золотистый цвет. Фенхель и анис нужны для идеальной композиции.
Оригинальное рыбное рагу Буйабес - сегодня королева ухи!
Простой рыбный суп, а также буйабес хорошо сочетаются с фенхелем, анисом и шафраном.
Рецепт простого буйабеса.
Я много экспериментировал за последние 15 лет, а также читал об этом супе от старых мастеров. Задача заключалась в том, чтобы создать буйабес, который также получился бы вдали от моря и который легко готовился бы. Экспериментируя с этим супом, я снова и снова пробовала разные сорта сыра и записывала впечатления. Результат вы найдете в дальнейшем курсе этой статьи. При приготовлении руля обратите внимание на оливковое масло. Во вкусе я использую тонкое и легкое масло, тогда композиция становится приятнее на вкус.
