Из ресторана Le Beccherie, где родился Тирамису, шеф-повара предлагают этот Тирамису с чаем Матча, не только из-за очень зеленого порошка Матча, который заменяет какао на поверхности. Попробуйте!
Тирамису с чаем Матча
🍴 Serves
6 персон
Ингредиенты для приготовления:
- 500 г маскарпоне
- 65 г желтка
- 55 г сахара
- 30 г чая Гэммайтя
- 6 печень Savoiardi
- чай Матча
Приготовление:
- Нагрейте пол-литра воды примерно до 80 °C. Добавьте чай генмайча и дайте ему настояться около 10 минут.
- Взбейте яичные желтки электрическим миксером с сахаром, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Яйца должны быть пенистыми и очень светлого цвета, а сахар должен быть полностью растворен внутри.
- Добавьте маскарпоне к яйцам, перемешайте, чтобы разбавить его, затем взбейте всю смесь венчиком до получения однородного, но мягкого крема, не слишком блестящего.
- Процедите чай Гэммайтя и дайте ему полностью остыть.
- Соберите 6 тирамису, используя 6 стальных колец, выложенных ацетатом или бумагой для выпечки, на противне.
- Нанесите немного крема на дно, чтобы "закрепить" печень Savoiardi.
- Окуните печенье в чай Гэммайтя, дайте ему стечь, а затем создайте основу внутри колец.
- Нанесите сверху крем маскарпоне (с помощью кондитерского мешка) слоем около 2 см.
- Сделайте еще один слой печенья, пропитанного чаем и сливками, доходя до верха колец. Разровняйте поверхность кремом и поставьте коржи в холодильник для отдыха на 8-9 часов.
Гэммайтя — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому Гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества.
