Розовая форель обладает нежным, сладковатым вкусом. Довольное жирное мясо вкусно в любом виде, поэтому форель можно готовить как угодно. Бесподобна форель, приготовленная на гриле, обжаренная на сковородке, отваренная, засоленная или запеченная. Жира при приготовлении не требуется, идеальный вариант приготовления – запекание.
Форель в сливках – это особое удовольствие. Сливки делают розовое мясо еще более нежным, буквально тающим во рту. Оно практически не имеет специфического запаха рыбы, а потому не требует применения каких-то особых специй и приправ. Обычно используются тимьян, фенхель, укроп, эстрагон, розмарин. Великолепно сочетается форель с имбирем, цитрусовыми фруктами, белым вином, клюквой.
Готовится блюдо быстро, просто, получается вкусным и сочным. В качестве гарнира к форели в сливках будет хорош рис, пюре из цветной капусты, картофель, овощное рагу. Чтобы понизить жирность рыбы, многие хозяйки используют сок лимона при приготовлении блюд из форели.
Форель в сливках – общие принципы приготовления
Перед приготовлением форель нужно подготовить. Прежде всего счистить чешую, двигаясь традиционно, от хвоста к жабрам. Очищенную тушку следует промыть от слизи, промокнуть бумажным полотенцем и выпотрошить. Для этого делает разрез по брюшку, вынимаются внутренности, с особой осторожностью – желчный пузырь. Шкурку снимать не никакой необходимости: ее можно снять с приготовленной рыбки.
Если форель небольшого размера, ее обычно готовят вместе с головой. Срезать придется плавники, хвост и обязательно – жабры. Они придают горький вкус блюду. Крупную тушку можно нарезать на стейки либо филе. Для этого рыбка разрезается по спинке до основания хребта, затем мясо отделяется руками от косточек и позвоночника. Кости форели мягкие, вынимаются легко.
Поскольку мясо у форели жирное, сливки следует купить нежирные, не выше 10 процентов. Они должна быть свежими.
Запекают форель в сливках в заранее разогретой духовке. Оптимальная температура – 180 градусов. Чтобы рыба пропеклась, потребуется примерно тридцать-сорок минут. Точное время приготовления зависит от индивидуальных особенностей духового шкафа и размера запекаемых кусков.
Форель в сливках, запеченная с сыром
Классический вариант форели в сливках предполагает использовании сыра. Блюдо получается нежным, сочным, мягким. Форель готовить очень легко, а с таким рецептом стравится даже новичок.
Ингредиенты:
- тушка форели весом 700-800 граммов;
- стакан сливок;
- сто граммов сыра;
- лимон;
- пакет готовой приправы для рыбы;
- соль.
Способ приготовления:
- Тушку нарезать на стейки не толще двух сантиметров.
- Выжать сок из половинки крупного лимона.
- На мелкой стороне терки натереть сыр.
- Смешать нежирные сливки, натертый сыр и сок лимона.
- Куски рыбы выложить в форму и чуть присолить.
- Распределить по поверхности рыбы сырно-сливочный соус.
- Присыпать специями из пакетика.
- Поставить форму в духовку и запечь (сыр должен подрумянится).
Форель в сливках с травами жареная
Буквально за час можно приготовить великолепное блюдо из форели, свежей зелени и сливок. Жарка как способ приготовить розовое мясо довольно редка, но этот вариант обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
- полкило филе форели;
- свежие нежирные сливки – 300 мл;
- лимон;
- свежая петрушка и укроп – небольшие пучки (или по ложке сушеных трав);
- ложка растительного масла;
- соль;
- пакетик готовой приправы для рыбы (не обязательно).
Способ приготовления:
- Филе нарезать на порции.
- Каждый кусочек немного присолить, посыпать приправой, выжать сверху немного лимонного сока и оставить минут на пятнадцать для маринования.
- Раскалить сковороду с маслом и быстро, за две-три минуты, обжарить форель с обеих сторон.
- Нагреть в сотейнике сливки (не кипятить).
- Переложить рыбу в сливки, томить на медленном огне минуть пятнадцать.
- Нарезать травы.
- Всыпать зелень поверх рыбы, томить еще пять минут.
- Дать форели настояться минут двадцать, а потом подать к столу.
Форель в сливках с грибами в мультиварке
Роскошный рецепт форели в сливках для любителей грибного аромата и владельцев мультиварки. Буквально тридцать минут – и можно наслаждаться бесподобным вкусом.
Ингредиенты:
- три-четыре стейка из размороженной форели;
- шесть-семь штучек некрупных цельных шампиньонов;
- стакан свежих сливок;
- соль, специи, перец.
Способ приготовления:
- Рыбные стейки присолить, немного поперчить и посыпать специями. Приправы можно вообще не использовать, чтобы грибной аромат стал гуще.
- Уложить рыбу в чашу.
- Поверх форели и на свободные участки чаши разложить цельные грибы.
- Залить все сливками.
- Готовить на режиме выпечки тридцать минут.
Цельная форель в сливках, запеченная с овощами
Помидор, лук и сыр – отличная компания для форели в сливках. Соус получается пряно-кисло-сладким, очень вкусным.
Ингредиенты:
- две-три тушки речной мелкой форели;
- свежие сливки – не менее 300 мл;
- две-три небольшие луковицы (по одной на каждую рыбку);
- три крупных или пять-шесть маленьких помидорчиков;
- полутвердый сыр – 250 граммов;
- соль, специи, перец.
Способ приготовления:
- Рыбу натереть солью.
- Луковицы мелко нарезать.
- Полутвердый сыр мелко натереть.
- Вымытые и обсушенные помидоры нарезать колечками потоньше.
- Выложить рыбу в форму.
- Залить поверх сливки.
- Разложить на рыбу сначала помидоры, затем лук.
- Присыпать сверху сырной крошкой.
- Запекать примерно тридцать минут.
Форель в сливках с соусом из желтков
Оригинальный вкус получается у форели в сливочно-яичном соусе. Мягкое, сочное, нежное блюдо хорошо подавать с рисом или картофельным пюре.
Ингредиенты:
- полкило филе из свежей форели;
- желтки трех куриных яиц;
- стакан магазинных нежирных сливок;
- немного растительного масла;
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Размороженное филе нарезать на порции некрупными кусочками.
- Каждый кусок присыпать перцем и солью.
- Раскалить масло на сковородке, быстро обжарить рыбу. Достаточно двух минут для каждой стороны.
- Желтки взбить со сливками.
- Рыбу уложить в форму.
- Залить форель сливочно-яичным соусом.
- Запекать не более пятнадцати минут.
Форель в сливках с луком на сковороде
Репчатый лук и сливочное масло подарят бесподобный вкус этому варианту форели в сливках. Блюдо готовится в сковороде, со свежим укропом, что придает ему оттенок деревенской простоты и легкости.
Ингредиенты:
- средняя тушка форели (не более килограмма);
- сто граммов сливочного масла;
- две крупные луковицы;
- стакан сливок;
- перец, соль;
- пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
- Нарезать сливочное масло тонкими ломтиками и половину выложить в сковороду.
- Форель разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.
- Репчатые луковицы нарезать кубиками или полукольцами.
- Свежий укроп мелко нарубить.
- На масло выложить сначала лук, затем форель, засыпать укропом.
- Залить все сливками.
- Сверху распределить вторую половину масла.
- Поставить на средний огонь, после закипания тушить минут тридцать на маленьком огне.
- Разложить в тарелки, украсив прозрачными дольками лимона.
Форель в сливках с картофелем
Полноценное сытное блюдо, которое удачно смотрится на повседневном и праздничном столе, – это форель в сливках, запеченная вместе с картофелем. Усилий много не потребуется, а результат обязательно понравится. Если использование растительного и сливочного масла кажется избыточным (форель и без того жирная), то эти ингредиенты можно легко выбросить из рецепта. В этом случае картофель не смазывают чесночным маслом, а просто посыпают чесноком.
Ингредиенты:
- тушка форели весом до килограмма;
- килограмм картофеля;
- двести граммов сыра;
- чашка сливок (300 мл);
- немного растительного масла;
- две дольки чеснока;
- ложка сливочного масла;
- по вкусу соли, перца, орегано.
Способ приготовления:
- Картофель нарезать очень тонкими кружочками или брусками.
- Филе форели нарезать на порционные ломтики.
- Полутвердый сыр средне натереть.
- Чеснок измельчить прессом или теркой.
- Смазать лист или форму для запекания растительным маслом.
- Выложить картофельные ломтики в форму.
- Распустить сливочное масло, смешать с чесноком.
- Чесночным маслом смазать картофель
- Выложить поверх картофельного слоя рыбу.
- Засыпать все сырной крошкой.
- Смешать в сливки с орегано, солью и перцем.
- Залить соусом рыбу и картофель.
- Запекать около пятидесяти минут, до готовности картофеля.
- Если сыр начнет подгорать, прикрыть форму фольгой и допечь.
- Должна образоваться красивая золотистая сырная корочка.
- При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.
Форель в сливках с щавелем и брокколи
Кисловатый вкус щавеля очень хорошо оттеняет жирность форели. Отварная брокколи придаст блюду пикантность и сделает очень красивым.
Ингредиенты:
- килограмм филе форели;
- немного масла;
- двести граммов консервированного щавеля;
- полстакана сливок;
- приправы по вкусу (можно взять пакетик итальянских трав), соль, перец;
- капуста брокколи;
- укроп свежий;
- ложка красной игры (не обязательно).
Способ приготовления:
- Подготовленное филе нарезать на порции.
- Рыбу присолить, посыпать травами и перцем.
- Раскалить масло (лучше оливковое) и быстро обжарить рыбу с обеих сторон.
- Положить в сковороду консервированный щавель, потушить минут пять под крышкой.
- Залить все сливками, протопить еще пять минут.
- Отварить брокколи.
- В тарелку выкладывать форель с сливках, брокколи, ложечку красной игры и веточку укропа.
Форель в сливках с креветками
Чудесный вкус форели в сливках усиливает пикантность креветок. Лимон, укроп, сушеные травы, маслины дополняют вкусовой букет. Тонкая миндальная нотка – изюминка этого блюда.
Ингредиенты:
- три-четыре стейка форели;
- двести граммов креветок (уже очищенных);
- стакан сливок;
- несколько маслин без косточки;
- лимон;
- свежий укроп;
- пять ложек натертого миндаля;
- сушеные травы (орегано, тимьян, базилик);
- немного оливкового масла;
- двести граммов сыра;
- соль, смесь нескольких перцев.
Способ приготовления:
- Разделать форель на стейки.
- Маслины натереть колечками (семь-восемь штучек).
- Очистить креветки.
- Гауду мелко натереть.
- Мелко нарезать укроп.
- Миндаль натереть на терке.
- В форму, немного смазанную маслом оливы, выложить рыбные куски.
- Поверх рыбы разложить креветки.
- Залить рыбу и креветки соком лимона.
- Смешать соль с травами и миндальной крошкой, засыпать форель.
- Залить все сливками.
- Сверху уложить укроп и маслины.
- Засыпать блюдо сырной крошкой.
- Накрыть сверху фольгой и отправить в духовой шкаф.
- Через полчаса фольгу снять и позволить сыру красиво запечься.
Форель в сливках – хитрости и полезные советы
- Для приготовления форели в сливках часто используются сыры. Любителям нежного, приятного вкуса подойдут полутвердые сыры гауда или эдам. Они легко расплавляются, обладают нерезким запахом, подчеркивают нежность сливок. Но форель прекрасно сочетается и с голубыми сырами. Поэтому для более изысканного вкуса можно использовать дор-блю или бергадер.
- Вместо готовой смеси для рыбы можно использовать приправу из средиземноморских трав. В нее входят орегано, базилик, майоран, тархун, которые тоже хорошо сочетаются с ароматом и вкусом форели. Некоторые люди любят чистый, естественный аромат этой нежной рыбы и никаких специй не используют. Получается тоже очень вкусно.
- При обжаривании форели нужно соблюдать осторожность, чтобы не переборщить с маслом. Можно капнуть в сковороду буквально чайную ложечку и растереть бумажной салфеткой по всей поверхности. А можно и вовсе обойтись без масла, если жарит ь рыбу в антипригарной сковороде.
- Перед приготовлением рыбы ее можно на час замариновать в белом сухом вине со специями. Рыба впитает в себя маринад, получится ароматной, не такой жирной.
- При подаче форель можно украсить не только лимонными ломтиками, но и веточками тархуна, петрушки, укропа, чабреца и зернами граната.