Это только на первый взгляд кажется, что сварить яйца проще простого. На самом же деле многие сталкиваются с рядом трудностей в этом деле. Яйца могут лопнуть, не довариться, а потом еще плохо чиститься. Проблемы пустяковые, но все же неприятные.
Итак, для начала разберем правила варки яиц вкрутую. Сначала яйца следует помыть и опустить в кастрюлю с холодной водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала яйца. Ни в коем случае нельзя их класть в горячую воду, потому что в этом случае они в большинстве случаев трескаются. Также рекомендуется добавить в воду соль из расчета - две столовых ложки на один литр воды. Эта также делается для того, чтобы яйца не полопались. Затем надо поставить кастрюлю на огонь и после закипания варить яйца еще в течение восьми минут на среднем огне. Потом яйца следует остудить в холодной проточной воде, после чего они будут легко чиститься.
Общие советы по варке яиц вкрутую
Чаще всего в меню используют куриные яйца, хотя можно варить и яйца других птиц. От их размеров зависит время варки. Чтобы правильно ориентироваться по времени варки, возьмите за эталон среднее куриное яйцо (60– 80 г). У сваренного вкрутую яйца практически одинаковые по плотности белок и желток. Из сваренного вкрутую яйца организм усваивает 90% всех имеющихся полезных веществ.
Особенности варки яиц вкрутую
Переваривать яйца нельзя — белок превратится в резину, а желток потеряет яркую желтую окраску. Белок в яйце сворачивается при 82 °С, желток полностью твердеет при температуре 77 °С. Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, придерживайтесь таких рекомендаций:
- Варите одновременно небольшое количество яиц, чтобы они полностью находились в воде.
- Перед варкой достаньте яйца из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. При нагревании скорлупа слишком холодного яйца лопается от внутреннего давления.
- Используйте для варки небольшую посуду и раскладывать яйца в один ряд так, чтобы они не катались по дну.
- Варите яйца в кастрюле на плите без крышки.
- Заливайте яйца холодной водой. Если опускаете в кипяток, старайтесь не ударить яйцо в момент опускания в воду.
- Отсчитывайте время варки с момента закипания воды.
Как варить яйца вкрутую для упрощения очистки
Сваренные вкрутую яйца используют для украшения разных блюд и добавляют в салаты. Белок при этом должен полностью сохранить гладкую поверхность и резаться аккуратными ломтиками. Вот как варить яйца, чтобы было проще их очистить:
- Выбирайте для варки вкрутую столовые яйца. Они имеют большую воздушную камеру и после варки легко чистятся.
- Солите воду, в которой варятся яйца, для улучшенной очистки от скорлупы.
- Выкладывайте яйца сразу после окончания термообработки в холодную воду. От резкого перепада температур под скорлупой образуется конденсат, и яйцо легко очистится.
- Раздавите скорлупу в нескольких местах перед тем, как положите в холодную воду на 10 минут. Вода проникает под оболочку, и скорлупа снимется без проблем.
- Покатайте готовое яйцо по ровной поверхности, придавливая сверху ладонью. Скорлупа снимется вместе с внутренней оболочкой, не разрывая белок.
- Очищайте яйца от скорлупы перед приготовлением блюда.
Время приготовления яиц вкрутую
Норвежский химик и повар-любитель Мартин Лерш провел исследование, в котором определил стадии готовки яйца. Чтобы желток и белок полностью затвердели, температура внутри яйца должна достигнуть 80°С.
На время варки яйца влияют такие факторы:
- вес яйца;
- температура яйца и воды на момент закладки в воду;
- скорость закипания воды;
- посуда, в которой готовят.
Сколько варить яйцо вкрутую? Куриное яйцо средней величины вкрутую варят:
- в кастрюле на плите 10 минут (с момента закипания воды);
- в мультиварке в воде 10 минут (режим «Варка на пару»);
- в мультиварке на пару 20 минут (режим «Варка на пару»).
Инструкция по варке яиц вкрутую
Вот классический способ приготовления яиц вкрутую:
- Промойте яйца в проточной воде. Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» объясняет, что яичная скорлупа имеет микроскопические отверстия, через которые внутрь проникают опасные микроорганизмы.
- Выложите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы ее уровень поднимался выше яиц на несколько сантиметров.
- Добавьте столовую ложку соли.
- Поставьте кастрюлю без крышки на сильный огонь, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите яйца 10 минут. Когда варите яйца вместе с другими овощами для салата, продлевайте время приготовления до 20 минут.
- Достаньте их из кипятка и переложите в миску с холодной водой.
Эдуард Алькаев, автор книги «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников», рекомендует для приготовления залить яйца холодной водой, а сразу после закипания снять кастрюлю с огня и оставить в теплом месте под крышкой на 10 минут.
В заключение
- Более свежие яйца чистятся хуже. Держать на огне их нужно дольше.
- Варить яйца лучше всего в небольшой по размеру кастрюле, потому что в объемной емкости они могут потрескаться от удара друг о друга.
- Также очень важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.
- При варке яиц вкрутую воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров. Точное соблюдение пошаговой инструкции сделает желток яйца маслянистым, а белок плотным, но не резиновым.
- Яйца вкрутую сохранят все витамины и полезные микроэлементы и дополнят ежедневное меню нужными калориями.
