Шоколад – излюбленное лакомство взрослых и детей. Но в магазинах продаются готовые плитки и конфеты, а дома часто требуется жидкий шоколад. Он входит в состав различных десертов и напитков, топпингов и соусов. Из жидкого шоколада делают маски для лица и волос.
Хороший результат получится, если знать, как правильно растопить шоколад. Можно использовать один из простых способов:
- водяную баню;
- духовку;
- мультиварку;
- микроволновую печь;
- естественным способом.
Однородной масса получится только в том случае, если во время процесса в шоколад не попадет вода. По этой причине не следует накрывать кастрюлю либо сотейник крышкой — получившийся при тепловой обработке конденсат может попасть с крышки внутрь посуды. Температура плавления белого шоколада составляет около 45 °С, молочного — 45-50 °С, темного - 55 °С. Так что доводить сладость до кипения совсем не обязательно.
Шоколад на водяной бане
В прежние времена шоколад растапливали только с помощью огня и воды. Метод наиболее трудоемкий и медленный, но верный. Опытные кулинары знают, как растопить шоколад на водяной бане двумя способами: на газовой плите и в мультиварке.
Понадобятся две кастрюли, причем одна должна помещаться в другую. Крошки следует высыпать в меньшую емкость. В сосуд побольше необходимо налить небольшое количество воды, вскипятить, убавить огонь и поместить туда меньшую кастрюлю таким образом, чтобы в содержимое не попала жидкость. Кипятить воду надо на слабом огне, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой до тех пор, пока она не станет однородной.
Традиционный порядок действий:
- разломать шоколад на мелкие кусочки;
- поместить кусочки в металлическую мисочку;
- мисочку поставить в кастрюлю с водой;
- под кастрюлей зажечь газ;
- растапливать на слабом огне, помешивая в одном направлении.
Новейший способ топления шоколада на водяной бане – мультиварка. Нужна емкость для паровых блюд. В нее помещается миска с кусочками шоколада. Мультиварку наполняют водой, на нее ставят емкость. Результат будет тот же, что и в традиционном рецепте.
Растопленным на водяной бане шоколадом можно полить блинчики, сладкие запеканки. Такой шоколад имеет лучшую консистенцию для использования в косметических масках и скрабах.
Естественный способ
Растопить шоколад таким образом проще всего, если за окном жаркое лето. Температура на солнце в такую погоду нередко достигает отметки в 40-45 °С, потому емкость с шоколадной крошкой можно просто выставить на окно либо балкон. Правда, таким образом получится растопить только молочный или белый шоколад, так как они отличаются невысокой температурой плавления.
В духовке
Если жидкий шоколад нужен срочно, необходимо использовать духовку. Методика самая простая и быстрая:
Духовой шкаф следует разогреть до температуры 60-65 °С (больше не надо). Потом высыпать крошку в толстостенную кастрюлю и поставить ее в духовку на самую высокую позицию, как можно дальше от огня. Массу необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока она не станет однородной и жидкой.
Таким же образом в духовке можно растопить шоколад на водяной бане. Для надо вскипятить воду в кастрюле, поместить в нее емкость с ломтиками либо крошкой и отправить в духовой шкаф примерно на десять-пятнадцать минут.
- зажечь духовку, определить самый низкий температурный режим;
- разломать плитку на кусочки (мельче, чем стандартные дольки);
- положить кусочки в металлическую посуду, поместить в духовку;
- не открывать духовой шкаф 10 минут.
Чтобы готовая масса получилась в жидкой, в нее рекомендуется добавить немного сливочного масла. Теперь вы знаете, как растопить шоколад.
Шоколад растопится без проблем. Полученной массой можно поливать выпечку, добавлять ее в соусы.
Как растопить шоколад в микроволновке
Тем, кто привык экономить время, важно знать, как растопить шоколад в микроволновке. Микроволновая печь – прибор капризный, требует мелко нарезанного шоколада и керамической посуды. Понадобятся самый низкий режим и полминуты ожидания.
В этом случае следует использовать только толстостенную стеклянную посуду, которая предназначена специально для микроволновки. Дело в том, что пластиковые контейнеры могут подпортить вкус десерта. Рекомендуется установить минимальную мощность или режим «разморозки», тогда растапливание будет равномерным. Примерно через каждый 30 секунд шоколадную массу нужно помешивать.
Затем нужно открыть печь и добавить в шоколадную массу немного теплого молока. Аккуратно размешать и снова поставить в печь на полминуты. Оно может быть составной частью глазури, напитков, питательных масок для лица и волос.
Каждый из способов требует высококачественного продукта – не менее 50% масла какао для черного шоколада, 35% – для молочного. Посуда должна быть керамической или специальной (для микроволновки), ложки – деревянные.
На заметку
- Не используйте пластиковую миску в микроволновой печи – так шоколад может покрыться конденсатом.
- Когда вы плавите шоколад на водяной бане, важно убедиться, что миска не касается кипятка, иначе шоколад расслоится и станет неоднородным.
- Чтобы приготовить классический ганаш, соедините растопленный шоколад со сливками.
- Темный шоколад хорошо сочетается с мятой или апельсином, молочный шоколад – с карамелью и морской солью, а белый – с ванилью.
- Каждый тип шоколада плавится до разной консистенции. Чем он светлее по цвету, тем будет гуще.
- Белый шоколад требует особо бережного обращения, так как легко перегревается.
