Соус Аврора — это сливочно-томатный соус к яйцам, овощам, рыбе, курице и блюдам из макарон. Его готовят, добавляя томатного пюре к основному соусу бешамель или соусу Велюте или составным соусам, таким как соус Супрем или соус Аллеманд (немецкий) .
Соус Aurore (рус. «восход солнца») представляет собой великолепный розовато-красный цвет, который приобретает после добавления томатного продукта в классический французский соус по вашему выбору.
Можно приготовить соус Аврора на основе бешамель, одного из пяти основных соусов, чтобы он подходил для вегетарианцев, но Вы также можете попробовать его с одним литром соуса Велюте, другого основного соуса или любого другого из упомянутых сложных соусов для разнообразия.
Ингредиенты
Для соуса Бешамель:
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 маленькой белой луковицы , нарезанной кубиками по 1/2 дюйма
- Кошерная соль
- 3 столовые ложки с горкой универсальной муки
- 1 литр молока
- Щепотка тертого мускатного ореха
- 1 лавровый лист
Для соуса Аврора:
- 1 стакан томатного пюре
Приготовление соуса Бешамель:
- Соберите ингредиенты.
- Добавьте масло и лук в большую кастрюлю на среднем огне. Приправьте лук солью по вкусу и готовьте, пока он не станет прозрачным и очень ароматным.
- Добавьте муку и готовьте, пока мука и масло не станут напоминать мокрый песок, примерно 3-4 минуты.
- Постепенно вмешайте молоко, пока оно не растворится. Добавьте мускатный орех и лавровый лист и приправьте солью по вкусу. Медленно доведите молочно-мучную смесь до кипения, часто помешивая, чтобы не пригорело дно. Убедитесь, что молоко закипело, чтобы вкус сырой муки выпарился.
Приготовление соуса Аврора:
- Как только соус бешамель закипит и загустеет, снимите его с огня.
- Вмешайте томатное пюре, варите еще минуту, выбросьте лавровый лист и подавайте.
- Используйте сразу или охладите, накрыв, до готовности к использованию.
При желании вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано после того, как томатное пюре будет добавлено, а соус снят с огня. Просто вмешайте сыр, пока он не расплавится. Это традиционно не часть соуса Аврора, но это очень вкусное дополнение.
Попробуйте это блюдо из макарон с соусом Аврора
Чтобы приготовить вкусную запеканку с соусом аврора, разогрейте духовку до 425 F. Смажьте маслом форму для запекания. Приготовьте 1 фунт пасты ригатони или ротини до состояния al dente. Слейте воду и хорошо перемешайте с острым соусом аврора и 3/4 стакана сыра пармезан. Превратить в смазанное маслом блюдо. Посыпьте запеканку 3/4 стакана сыра пармезан, смешанного с 3 столовыми ложками поджаренных панировочных сухарей, и добавьте 2 столовые ложки нарезанного холодного сливочного масла. Выпекать 10 минут и подавать горячим.
