Коричневое масло (beurre noisette) придает любому рецепту невероятный ореховый вкус. Эту технику легко освоить, и как только вы научитесь делать коричневое масло, возможности безграничны. Он добавляет более богатый вкус практически к любому рецепту, который требует масла, от пикантных продуктов, таких как овощи, макароны, мясо или соусы, до сладких угощений, таких как печенье или пирожные.
Ингредиенты:
- 1 стакан / 2 палочки несоленого сливочного масла (высокого качества)
Приготовление:
- Соберите ингредиенты.
- Нарежьте масло на кусочки, а не просто кладите его на сковороду. Разрезав его на более мелкие кусочки, он равномерно растает и подрумянивается. Когда масло подрумянивается, выберите кастрюлю или сковороду из нержавеющей стали или другую светлого цвета. План светлого цвета позволит вам легко следить за изменением цвета масла и проверять его степень готовности. На сковороде с антипригарным покрытием темного цвета сложнее наблюдать за тем, как масло подрумянивается.
- Начните растапливать несоленое масло на среднем огне. Несоленое масло предпочтительнее, потому что соленое масло имеет тенденцию к пенообразованию, что затрудняет отслеживание изменения цвета. Кроме того, использование несоленого сливочного масла позволяет вам регулировать приправу по своему усмотрению при использовании в рецепте подрумяненного масла.
- Прогреть, пока полностью не растает, около 1 минуты. Масло станет непрозрачным и бледным. Когда масло растает, осторожно перемешайте, чтобы масло не подгорело.
- Когда масло растает, оно начнет шипеть. Это означает, что вода, содержащаяся в масле, теряется, и жир начинает лопаться. На этом этапе важно часто помешивать. Вы заметите, что масло начнет приобретать светло-золотистый цвет. Он станет более желтым, а не непрозрачным. Если масло слишком сильно разбрызгивается, уменьшите огонь. Для прекращения разбрызгивания потребуется около 4 минут.
- Когда разбрызгивание утихнет, убавьте огонь. В этот момент масло начнет вспениваться. Цвет снова изменится от лимонно-желтого до более золотистого.
- По мере того, как масло продолжает остывать, оно приобретает теплый коричневый цвет. Вы также начнете замечать маленькие коричневые кусочки сухого молока, которые образуются на дне кастрюли. Кроме того, именно в этот момент масло начинает издавать характерный аромат жареных блюд.
- Обратите особое внимание на этот момент, чтобы следить за цветом и запахом коричневого масла. Сухие вещества молока станут хорошо видны, и вы почувствуете запах карамели в воздухе. Как только вы добьетесь желаемого коричневого цвета и почувствуете запах орехов, немедленно снимите сковороду с огня.
- Перелейте коричневое масло в жаропрочную миску, чтобы оно остыло. Убедитесь, что масло снято с огня и быстро переложено, потому что масло будет продолжать вариться и темнеть дальше на горячей сковороде.
Подавайте и наслаждайтесь.
