Пекорино Романо - твердый, компактный итальянский сыр из овечьего молока с острым и соленым вкусом, который идеально подходит для терки и ароматизации блюд. Его название происходит от итальянского слова пекорино , что означает «овца», и от римской эпохи, когда сыр был основным продуктом питания. Сегодня это один из самых известных итальянских сыров за пределами Италии - с высоким содержанием белка, высоким содержанием жира и богатым источником кальция.
- Сделано из: овечьего молока.
- Происхождение: регионы Лацио и Сардиния в Италии.
- Текстура: рассыпчатая, чешуйчатая, зернистая.
- Кожура: натуральная
Что такое Пекорино Романо?
Пекорино Романо - старинный итальянский сыр, приготовленный из 100% овечьего молока. Молоко получают от овец, разводимых в дикой природе и питающихся на естественных пастбищах в Лацио, провинции Гроссето в Тоскане и на острове Сардиния. Это один из четырех итальянских сыров из овечьего молока, который имеет статус защищенного обозначения происхождения (PDO) и по-прежнему производится с использованием только традиционных методов в регионах его происхождения.
Пекорино Романо - твердый сыр с гладкой тонкой натуральной коркой. Цвет от белого до бледно-соломенного, отличается рассыпчатой текстурой и интенсивным соленым вкусом, который усиливается с возрастом. Формы Пекорино Романо имеют цилиндрическую форму и весят от 44 фунтов (20 кг) до 77 фунтов (35 кг). Перед выпуском сыр маркируется головой барана внутри ромба, а на кожуре штампуются пунктирные буквы, обозначающие область обозначения. В зависимости от области производства - Лацио, Сардинии (Сардиния) или Гроссето - также может отображаться логотип области.
Чем отличается Пекорино Романо от Пармиджано-Реджано
Сыры Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано используются одинаково, но по-разному. Пармиджано-Реджано - твердый сыр из коровьего молока. Он более ореховый и сладкий, чем Пекорино Романо, который явно более соленый. В зависимости от рецепта, Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано могут быть взаимозаменяемыми или комбинированными, и оба они представляют собой идеальные тертые сыры.
Как делают Пекорино Романо
Свежее цельное овечье молоко фильтруется и обрабатывается для устранения любых микроорганизмов, которые могут помешать процессу изготовления сыра. Затем молоко нагревается и коагулируется с помощью сычужного фермента ягненка. Творог мелко нарезается примерно до размера риса и прессуется. Прессованный сыр помещают в формы в форме барабана и оставляют для очистки от сыворотки. После охлаждения сыр маркируется и солится от 80 до 100 дней. Первые несколько дней сыр переворачивают и натирают с крупной солью ежедневно, затем каждые три-четыре дня и, наконец, еженедельно. Затем сыр выдерживается от восьми до 12 месяцев перед выпуском. Через пять месяцев молодой Пекорино Романо можно продавать как столовый сыр, а через восемь месяцев - как тертый сыр. Молодой Пекорино Романо мягкий и сладкий. По мере старения он приобретает соленый и острый на вкус при сухой, хлопьевидной и зернистой консистенции.
Пекорино Романо - один из самых популярных сыров в Италии, и в основном Пекорино Романо не содержит глютен и непастеризован, но не вегетарианский из-за добавления животного сычужного фермента.
Чем заменить Пекорино Романо
Если Пекорино Романо недоступен, используйте другой твердый выдержанный тертый сыр с резкими нотками, например, пармезан-реджано, грана Падано или сыр Азиаго .
Применение
Пекорино Романо - исключительно как тертый сыр. Его соленая молочность придает аромат умами, если его посыпать или смешивать с различными блюдами, включая пиццу, пасту, салаты, фрикадельки и пирожки , супы и тушеные блюда. Посыпьте хлеб, картофель и жареные овощи в качестве соленой приправы или смешайте с панировочными сухарями , заправками и соусами. Пекорино можно сочетать с плавящимся сыром, таким как грюйер или фонтина, в запеканках и запеканках, а также его можно сочетать с тертым сыром пармезан или заменять им. Важно помнить, что если вы добавляете пекорино романо в рецепт, который этого не требует, вам следует изменить в рецепте соленую приправу (итоговое количество соли увеличится!).
Как храненить Пекорино Романо
Храните Пекорино Романо в ящике для мясных или молочных продуктов холодильника, плотно завернутым в пергамент, вощеную или мясную бумагу, на срок до шести недель. Если образуется плесень, тщательно обрежьте ее, стараясь не прикасаться к ней ножом. Вы также можете заморозить порции размером с руки, завернутые в фольгу, или натереть сыр и хранить его в пакете на молнии со сжатым воздухом и заморозить до шести месяцев.
Пекорино Романо Рецепты
Пекорино Романо добавляет соленую нотку вкуса в качестве ключевого ингредиента и в качестве завершающего гарнира к ряду запеченных и свежих блюд, салатов, соусов и приправ.
Можно ли есть оболочку?
Пекорино Романо имеет натуральную оболочку, но из-за долгой выдержки его трудно есть. Вы можете сохранить кожуру и добавить ее в супы и тушеные блюда в качестве усилителя вкуса, как если бы вы использовали оболочку от пармезана. Оберните и заморозьте оболочку в полиэтиленовом пакете или пакете на молнии с сжатым воздухом на срок до шести месяцев до использования. Его аромат со временем уменьшится.
