Это элегантное и эффектное первое блюдо. Вы, безусловно, можете приготовить свежую пасту по этому рецепту, но использование обертки из вонтона - более простая альтернатива. Поскольку приготовление равиоли состоит из нескольких этапов, мы обычно делаем большую партию, а затем замораживаем их для дальнейшего использования.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана фундука
Для начинки:
- 1 средняя мускатная тыква
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки несоленого масла (размягченного)
- 5-6 столовых ложек лука-шалота (измельченного)
- Солить по вкусу
- Черный перец (по вкусу)
- 3 столовые ложки жирных сливок
- 4 столовые ложки пармезана (тертого)
- Щепотка мускатного ореха
Для равиоли:
- 1 упаковка обертки Wonton
- 1 большое яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды)
- Мука (для присыпки)
Для соуса:
- 4 столовые ложки несоленого масла (холодного)
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки свежего шалфея (измельченного)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт равиоли из мускатной тыквы со сливочным соусом из белого вина состоит из нескольких этапов, он разбит на рабочие части, которые помогут вам лучше спланировать приготовление и приготовление.
Тосты с фундуком
- Соберите ингредиенты
Разогрейте духовку до 375 F. Выложите фундук на противень и запекайте в духовке в течение 15 минут.
Переложите фундук на кухонное полотенце и быстро потрите, чтобы удалить кожицу.
Фундук крупно нарезать и отложить
Подготовить начинку
Разделите мускатную тыкву пополам, натрите мякоть 1 столовой ложкой оливкового масла и выложите разрезанной стороной вниз на противень.
Выпекайте от 30 до 35 минут, пока вилка легко не проткнет мякоть. Дайте ему достаточно остыть, чтобы можно было обработать его, не обжечься и вычерпать плоть.
Пюре в кухонном комбайне или блендере , при необходимости добавив немного воды.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде и, когда пена утихнет, добавьте 3 столовые ложки лука-шалота и обжарьте 1 минуту.
Добавьте пюре из кабачков и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 2 минут, пока кабачки не станут сухими. Приправить 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
Добавьте 3 столовые ложки жирных сливок и готовьте еще 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте 4 столовые ложки тертого пармезана и щепотку мускатного ореха и перемешайте до однородной массы. Дайте ему время остыть.
Наполните равиоли
Выстелите противень вощеной бумагой и слегка присыпьте мукой. Разложите 12 оберток вонтона на чистой поверхности, также выстланной вощеной бумагой и слегка присыпанной мукой.
Положите 1 чайную ложку начинки в центр каждого вонтона. Слегка смажьте 4 вонтона взбитым яйцом. (Чистка только 4 штук за раз предотвращает высыхание взбитого яйца.)
Положите на каждую по одной обертке из вонтона.
Слегка надавите примерно от центра начинки к краям, выдавливая пузырьки воздуха. Переложите равиоли на противень, застеленный вощеной бумагой, и повторите с оставшимися 8 вонтонами, смазывая по 4 за раз. Положите еще один лист вощеной бумаги поверх равиоли и слегка присыпьте мукой. Сделайте еще 12 равиоли и выложите их поверх второго листа вощеной бумаги. На этом этапе равиоли можно заморозить.
Приготовить соус из белого вина
Для сливочного соуса из белого вина растопите 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой кастрюле, а когда пена спадет, добавьте лук-шалот и тушите 2 минуты до размягчения.
Добавьте белое вино, сливки, куриный бульон и лимонный сок и тушите 10 минут, пока не уменьшится вдвое.
Добавьте по 1 столовой ложке холодного сливочного масла за раз.
Добавьте измельченный свежий шалфей.
Приготовить равиоли и подавать
Доведите большую кастрюлю до слабого кипения и добавьте равиоли. Осторожно перемешайте равиоли, чтобы они не слипались, и тушите 4 минуты.
С помощью шумовки слейте жидкость и переложите по 4 равиоли в каждую тарелку.
Сбрызнуть сливочным соусом из белого вина и сверху посыпать жареным фундуком.
Подавайте и наслаждайтесь!
