Рецепт тирамису с яблоками и кардамоном от шеф-поваров Мануэля Гоббо и Беатрис Симонетти, которые сейчас стоят у руля кухни ресторана Le Beccherie в Тревизо, это место происхождения Тирамису. Попробуем совсем другое, свежее и привлекательное сочетание.
Неправильный тирамису
🍴 Serves
6 персон
Ингредиенты для приготовления:
- Для мусса с маскарпоне
- 250 г маскарпоне
- 175 g свежих сливок
- 75 г сахара
- 50 г желток
- Для желе
- 500 г яблочного сока
- 90 г сахара
- 15 г пектинового порошка
- 8 г лимонного сока
- 3 ягоды кардамона
- Завершить
- 200 г яблочного сока
- 6 печенье савоярди
- 2 золотых (желтых) яблоко
- 1 зеленое яблоко помещают в морозильную камеру за 24 часа до начала
- сахар
Приготовление:
Для мусса с маскарпоне
- Взбейте яичный желток со сливками и сахаром в кувшине погружным блендером. Добавьте маскарпоне и снова хорошо перемешайте.
- Затем перелейте смесь в сифон, добавьте банку и встряхните.
Для желе
- Смешайте яблочный сок с сахаром и пектином с помощью погружного миксера.
- Нагрейте все в кастрюле с ягодами кардамона. Довести до кипения, выключить, добавить сок лимона, перемешать и все вылить, процеживая, в тарелку или емкость, позволяющую создать слой высотой 1 см.
- Охладите, чтобы установить в течение по крайней мере 1 часа и 30 минут.
Для финала
- Очистите золотистые яблоки и нарежьте их кубиками. Быстро подрумяньте их на сковороде с ложкой сахара, помешивая, в течение 3 минут на сильном огне.
- Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь остаткам воды, пока они полностью не остынут.
- Затем распределите их по 6 чашкам, создав базовый слой.
- Покройте его пальчиками, пропитанными яблочным соком, разбивая их, чтобы получился ровный слой.
- Достаньте желатин из холодильника, вырежьте (по одному) шесть дисков диаметром около 7 см и положите их поверх дамских пальчиков.
- Добавьте мусс из маскарпоне через сифон и добавьте тертое зеленое яблоко.
