Острая, сладкая или зернистая — здесь вы найдёте горчицу на любой вкус.
Секреты вкусной горчицы
- Используйте качественный горчичный порошок, у которого не истёк срок годности. Вместо него можно взять молотые семена горчицы.
- Порошок нужно заливать горячей водой. Кипяток придаст готовой горчице излишнюю горечь, а холодная вода сделает её чересчур лёгкой.
- Добавляйте жидкость постепенно, по ложке, и перемешивайте массу. Так вы сможете добиться нужной консистенции сметаны.
- Чтобы домашняя горчица приобрела необычный аромат, добавьте в неё специи: корицу, имбирь, мускатный орех, молотый чёрный перец или гвоздику.
- Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы её вкус полностью раскрылся.
- Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть её быстрее: со временем она может выдохнуться.
- Если используете белое вино, которое вы бы хотели пить, желательно что-нибудь с большей консистенцией, например шардоне. Хотя из шабли также получится отличная горчица.
- Используйте пластик или стекло вместо металла при замачивании семян горчицы в уксусе и при хранении готовой горчицы. Кислота и металл реагируют друг с другом и вызывают неприятный запах.
- Используйте блендер (высокоскоростной или погружной) вместо кухонного комбайна, чтобы семена горчицы измельчились должным образом. Смешивайте по 60 секунд за раз, чтобы не перегрузить мотор.
Как хранить домашнюю горчицу
Для более сильного аромата дайте горчице постоять при комнатной температуре в течение двух часов перед использованием. Когда будете готовы, храните горчицу в холодильнике в стекле или пластике. Горчица может храниться до полугода.
Рецепты домашней горчицы
Горчица острая
Для любителей горчицы, которая прошибает до слёз.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек горчичного порошка;
- 150 мл горячей воды (15 столовых ложек);
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ столовой ложки яблочного уксуса.
Приготовление
Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Добавьте воду и добейтесь однородной консистенции. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов.
За это время горчица осядет, а наверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в ёмкость соль, сахар и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.
Домашняя горчица на рассоле
Ещё один вариант очень острой горчицы. Можно использовать как огуречный, так и капустный или помидорный рассол.
Ингредиенты
- 50 г горчичного порошка (3–4 столовые ложки);
- 1 столовая ложка сахара;
- ¼ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 100–130 мл рассола (6–9 столовых ложек).
Приготовление
- Добавьте к порошку сахар, соль и масло.
- Влейте рассол и добейтесь однородной консистенции.
- Оставьте горчицу настаиваться при комнатной температуре на 6–8 часов.
Сладкая горчица с мёдом
Горчица, приготовленная по этому рецепту, получается довольно мягкой. Однако пикантная остринка в ней всё же присутствует.
Ингредиенты
- 50 г горчичного порошка (3–4 столовые ложки);
- ½ чайной ложки соли;
- 50 мл горячей воды (3–4 столовые ложки);
- 50 г мёда (2–3 столовые ложки);
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
- Всыпьте к порошку соль и введите воду. Когда масса станет однородной, добавьте мёд, лимонный сок и масло и перемешайте до однородности.
- Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на сутки или двое.
Зернистая горчица
Эта горчица готовится из целых семян, что придаёт ей ярко выраженный вкус и аромат.
Ингредиенты
- 150 г семян горчицы (10 столовых ложек);
- 135 мл апельсинового или яблочного сока (9 столовых ложек);
- 135 мл яблочного уксуса (9 столовых ложек);
- 1 чайная ложка соли;
- 2–3 столовые ложки мёда.
Приготовление
- Залейте семена горчицы соком и уксусом и оставьте в холодильнике примерно на сутки. Семена должны набухнуть и впитать в себя почти всю жидкость.
- Затем добавьте в массу соль, переложите в кастрюльку или сотейник и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 3–4 минуты.
- Когда горчица остынет, добавьте в неё мёд. Слегка пробейте горчицу блендером, чтобы часть семян измельчилась. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на один или два дня.
Дижонская горчица
Эта вариация классической французской приправы, отличается особым ароматом и мягким, почти не острым вкусом.
Что такое Дижон?
Дижонская горчица возникла в столичном районе Дижона на северо-востоке Франции. Первоначально вержус, очень кислый сок, приготовленный из незрелого и неферментированного винограда, заменил уксус и был смешан с семенами горчицы для изготовления Дижона. Сегодня большинство коммерческих брендов используют в рецепте: и белое вино, и уксус.
Использование белого вина и семян черной или коричневой горчицы отличает Дижон от других горчиц. Семена черной и коричневой горчицы становятся более острыми и горькими, чем семена желтой горчицы. Дижон бывает либо гладкого, либо грубого помола, и выбор смешивания с крупным помолом делает гораздо более интересную горчицу.
Ингредиенты
- 2 стакана сухого белого вина;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стакан горчичного порошка;
- 3 столовые ложки мёда;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 чайные ложки соли;
- несколько капель соуса табаско — по желанию.
Приготовление
Влейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанные лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте ещё 5 минут на слабом огне без крышки, остудите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.
Затем добавьте мёд, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите её в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.
Ингредиенты (2-ой вариант):
- 8 столовых ложек (80 граммов) цельных семян коричневой горчицы
- 210 мл дистиллированного белого уксуса, разделенных
- 210 мл белого вина
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 1/2 столовой ложки соли
Приготовление
- Замочите и охладите семена горчицы:
- В небольшом пластиковом контейнере или стеклянной миске (не используйте металлическую) замочите семена горчицы в 150 мл дистиллированного белого уксуса.
- Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа. Замачивание позволяет семенам горчицы размягчиться и набухнуть, что облегчит их измельчение в процессе смешивания.
- Процедите семена горчицы:
- Через сито процедите семена горчицы и вылейте уксус. Жидкость будет слишком горькой для использования.
- Смешайте семена горчицы:
- Поместите процеженные семена горчицы в блендер. Добавьте в блендер, оставшиеся 50 мл белого уксуса, белое вино, сахар и соль.
- Смешивайте на низкой скорости в течение 20 секунд, затем медленно увеличивайте до высокой и перемешивайте в течение 15 секунд.
- Соскребите стенки блендера. По консистенции горчица немного загустеет.
- Снова смешивайте при низкой скорости в течение 15 секунд, медленно увеличивая ее до высокой, и перемешивайте в течение 20–30 секунд. По консистенции будет похоже на густое тесто для торта.
- Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, смешивайте еще 20–30 секунд на средней или высокой мощности.
- Охлаждение и хранение горчицы:
- Перелейте горчицу в стеклянную банку или пластиковый контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Горчица становится довольно горькой сразу после смешивания, и ей нужно время, чтобы горечь уменьшилась. В холодильнике он хранится до 6 месяцев.
