Самым представительным десертом итальянской кондитерской традиции, без сомнения, является тирамису, этот десерт на самом деле известен и ценится во всей нашей стране от севера до юга без исключения. Мало того, можно смело сказать, что тирамису — самый известный итальянский десерт в мире, просто знайте, что его название присутствует в общей лексике 23 разных языков и что во всей Европе это пятое по известности итальянское слово.
Яичный желток, маскарпоне, «божьи пальчики», смоченные в подслащенном кофе и горьком какао — рецепт этого сладкого символа итальянской выпечки очень прост; однако совсем не просто установить с абсолютной уверенностью, к какому итальянскому региону принадлежит законное происхождение тирамису. На самом деле, уже несколько лет между некоторыми регионами идет долгая битва за происхождение десерта, спор, который в последние дни стал еще более накаленным в связи с выходом в свет книги «Тирамису. История, курьезы, интерпретации самого любимого итальянского десерта». В этом томе, по замыслу авторов, наконец-то раскрыта долгожданная тайна об истоках тирамису, но давайте по порядку.
Суп герцога в Сиене
Одна из гипотез о происхождении этого десерта относит его географически к региону Тоскана, а точнее к Сиене, где по случаю визита великого герцога Козимо III Медичи был изобретен десерт под названием «zuppa del duca». С характеристиками, очень похожими на нынешний тирамису. Однако в этой легенде есть некоторые несоответствия, поскольку и савоярди, и маскарпоне мало использовались в сиенской выпечке между семнадцатым и восемнадцатым веками, кроме того, этот последний ингредиент вряд ли можно было хранить и транспортировать за короткое время из Ломбардии, ее региона производства, в Тоскану.
Dolce Torino в Эмилии-Романье
Другие энтузиасты тирамису (и как можно их винить?) вместо этого утверждают, что знаменитый десерт имеет эмилианское происхождение , поскольку писатель, гастроном и литературный критик Пеллегрино Артузи из Форли описал рецепт в своей книге «Наука на кухне и искусство мангьяр бене» напечатан в 1891 году. Также и в этом случае, правда, есть некоторые отличия, сначала десерт назывался Dolce Torino и вместо маскарпоне использовалось сливочное масло.
В Турине для Камилло Бенсо
Затем мы перенесемся в Пьемонт, где есть еще одна гипотеза о том, что тирамису было создано кондитером из города Турин специально для поддержки Камилло Бенсо Конте ди Кавура , когда он осуществлял свою политическую деятельность по объединению итальянской территории. Однако в середине 19 века методы производства и консервирования пищевых продуктов еще не были настолько развиты, чтобы гарантировать съедобность тирамису, поэтому даже это предположение не очень правдоподобно.
Из Тревизо в США
Среди легенд о рождении тирамису мы также находим недавнего главного героя Карминантонио Яннакконе, который утверждает, что является изобретателем знаменитого десерта и создал его в семидесятых годах, когда жил в Тревизо, а сейчас находится в Соединенных Штатах. Этой истории также была посвящена статья в Washington Post, опубликованная в 2007 году.
Самые агрессивные: Фриули-Венеция-Джулия против Венето
Наконец, мы подошли к двум самым яростным претендентам, а именно к региону Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Тезис в пользу этого последнего региона говорит о том, что происхождение тирамису принадлежит городу Тревизо , где создание десерта произошло в конце 60-х годов в ресторане «Alle Beccherie» шеф-кондитером Роберто «Лоли» Лингуанотто. Название десерта было придумано на венецианском диалекте «тирамесу», а затем итальянизировано на «тирамису» за исключительную восстанавливающую и питательную способность десерта.
Первоначально этот аргумент считался наиболее весомым еще и потому, что Фриули-Венеция-Джулия мало что сделала для противодействия ему, но учитывая заявления президента Венето Луки Дзайи о том, что он хочет начать процедуру признания территориальной типичности Десерта, муниципалитеты Толмеццо в провинции Удине и Пиерис-ди-Сан-Канциан-д'Изонцо (Го) выступили с громкими протестами. На самом деле, в первой провинции Фриули говорят, что спорный десерт был изобретен в отеле Roma, которым управляет Норма Пьелли вместе со своим мужем Джузеппе «Беппино» Дель Фаббро. В ресторане отеля подавали Dolce Torino паломника Артузи, основанный на божьих пальчиках, масле, шоколаде, яичных желтках, молоке, и именно г-жа Пьелли в 1951 году решила изменить его, заменив маскарпоне маслом и замачивая божьи пальчики в горьком кофе, название тирамису вместо этого было выбрано ее мужем, потому что это было сладкое, что подтянуло.
В отличие от Пиериса в провинции Гориция , историю тирамису написал Марио Консоло, изобретатель Веттурино , десерта с шоколадом и дзабальоне, рецепт которого предлагался с 1940-х годов и который даже был зарегистрирован у нотариуса. В конце Второй мировой войны клиент его ресторана предложил название «тиремесу».
Книга для прояснения идей
Но вот, наконец, поворотный момент: кулинарные писатели Клара и Джиджи Падовани после более чем двухлетнего расследования загадочного происхождения тирамису сумели найти окончательное доказательство того, что знаменитый итальянский десерт имеет фриульское, а не венецианское происхождение . создан между двумя муниципалитетами Пиерис-ди-Сан-Канциан-д'Изонцо (Го) и Толмеццо (Уд). Весь этот долгий период исследований, анализа и изучения исторических свидетельств описан в их книге « Тирамису. История, курьезы, интерпретации самого любимого итальянского десерта ».
В поддержку исторической информации об отцовстве тирамису включены 16 альтернативных вариантов оригинального рецепта , созданных из ингредиентов из разных уголков мира, кроме того, есть 23 вариации на тему, сделанные 20 великими итальянскими и международными шеф-поварами. включая Альберта Адриа, Хосеана Алию, Нико Ромито и Иджинио Массари . Короче говоря, том, полностью посвященный итальянскому десерту по преимуществу, который с момента его презентации на книжной ярмарке в Турине вызвал различные реакции, в том числе гневную реакцию Зайи , которая в пресс-релизе обещает продолжать борьбу и предлагает не отдавать должное книга.
А вы знали другие интересные истории о происхождении тирамису ?
