Куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки. К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке. Чем и как лучше покрывать куличи?
Лучшие рецепты глазури для пасхальных куличей
Глазурь для куличей может быть самой разнообразной. Совершенно необязательно, чтобы она была белковой и густо покрытой разноцветной посыпкой. Мы поделимся, как классическими, так и нетрадиционными рецептами глазури.
Классическая белковая глазурь
Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров. Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.
Ингредиенты
- 200 г сахара или пудры;
- 1 белок;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления
- В сухой и чистой миске взбить белок.
- Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше.
- В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.
Белковая глазурь для кулича
Ингредиенты:
- 1 яичный белок
- 225 г сахарной пудры
Рецепт приготовления:
- Белок взбить в крепкую пену (до пиков).
- Всыпать половину сахарной пудры и взбить до полной гладкости.
- Всыпать оставшуюся пудру и перемешать.
- Дать глазури постоять 10 минут и сразу использовать.
В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.
Сахарная глазурь из пудры с молоком
Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола. Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.
Ингредиенты
- 100 г сахарной пудры;
- 2-3 ложки молока.
Способ приготовления
Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать. Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!
Пластичная глазурь с желатином
Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает. Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.
Ингредиенты
- 160 г сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 6 ложек воды.
Способ приготовления
- Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут.
- Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово.
- Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения.
- Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.
Шоколадная глазурь: да или нет
Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность.
Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.
Ванильная глазурь для кулича
Ингредиенты:
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 ст.л теплой воды
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Рецепт приготовления:
Просеять в сотейник сахарную пудру, добавить воду и ванильный экстракт. Нагреть смесь, помешивая лопаточкой, до 40 С. Если глазурь получится слишком густой, добавить воды, а если жидкой – еще немного сахарной пудры.
Шоколадная глазурь для кулича с какао
Ингредиенты:
- 2 ст.л. какао-порошка
- 3 ст.л. сахара
- 2-3 ст.л. молока
- 50 г сливочного масла
Рецепт приготовления:
Смешать венчиком в сотейнике какао, сахар и молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить, пока сахар не растворится. В конце добавить сливочное масло и перемешать. Остудить глазурь до комнатной температуры.
Глазурь для кулича, которая не осыпается
Ингредиенты:
- 1 стакан мелкого сахара
- 1 ч.л. желатина
- несколько капель лимонного сока
- ванилин
- 6 ст.л. ложек
Рецепт приготовления:
Залить 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина 2 ст.л. воды и оставить набухать на 5-10 минут.
Смешать сахар, ванилин и оставшуюся воду. Поставить на медленный огонь и варить, помешивая, до растворения сахара.
Добавить в сахарный сироп (он не должен быть кипящим) набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной. Добавить лимонный сок по желанию.
Дать глазури немного остыть.Указанным количеством глазури можно покрыть 3-4 больших кулича.
Апельсиновая глазурь
Ингредиенты:
- 150 г сахарной пудры
- 1 апельсин
Рецепт приготовления:
В миску просеять сахарную пудру. На мелкой терке натереть цедру апельсина, в небольшую миску выжать сок.
В сахарную пудру добавить примерно 2 столовые ложки апельсинового сока и перемешать до состояния пасты. По необходимости добавить еще немного сока для нужной вам консистенции.
Можно сразу добавить немного цедры в глазурь, а можно сначала полить глазурью кулич и лишь потом посыпать сверху цедрой.
Секреты идеального покрытия для кулича
- Посыпки нужно наносить на глазурь сразу, чтобы они приклеивались к липкой поверхности. Особенно это относится к застывающим быстро вариантам, например, к глазури на желатине.
- Если глазурь получилась густая, то не получится ее красиво и ровно нанести. Лучше слегка разбавить массу несколькими каплями воды, сахарного сиропа, молока.
- Если глазурь течет, не держится на куличе, то нужно в нее добавить еще немного сахарной пудры.
- Жидкую глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой, можно накладывать любое количество слоев.
- Если глазурь густая, то наносить на кулич можно силиконовой лопаткой или просто рукой. Мазки нужно делать крупные, редкие, прямые, нельзя елозить по одному месту завитками.
- Очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.
- Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.
Распространенные ошибки
Распространенные ошибки Классическая белковая глазурь
- Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
- Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
- Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.
Распространенные ошибки Сахарная глазурь из пудры с молоком
- Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
- Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
- Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
- Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.
Распространенные ошибки шоколадную глазурь
- Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
- Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
- Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
- Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
- Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.
Основные ошибки в приготовлении шоколадной глазури
- Использование плиток низкого качества, пористого шоколада или с наполнителями.
- Покрытие теплых или горячих куличей. Шоколадная глазурь используется только на холодной поверхности.
- Добавление в глазурь большого количества масла, сливок.
