Традиционно песто - это соус из свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и выдержанного твердого сыра (например, пармезан-реджано или пекорино сардо).
И, строго говоря, так оно и есть. В определенной степени, однако, понятие песто стало более гибким и, можно сказать, творческим. Его значение расширилось и теперь включает любой препарат, включающий пюре из листовой зелени, чеснока, оливкового масла, орехов и сыра. Иногда альтернативное определение песто включает такие вещи, как петрушка, мята, руккола, капуста или даже горох .
Есть бесконечное количество способов использования песто. Вы можете перемешать приготовленную пасту прямо с соусом песто. Или, если вы хотите немного разбавить соус песто, добавьте в него одну-две ложки горячей воды для пасты, затем перемешайте с приготовленной пастой и сразу одавайте. Украсить сыром пармезан. Песто также хорошо подходит в качестве основы для пиццы (вместо томатного соуса), взбитого с яичницей, разбавленного майонезом для соуса фри, добавленного в сметану для соуса с чипсами или намазанного на хрустящий хлеб для бутерброда. Песто очень универсален.
Ингредиенты:
- 2 стакана листьев базилика
- 3 гвоздичное зубчиков чеснока
- 1/2 стакана кедровых орехов
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 стакана оливкового масла
- 3/4 стакана свежего тертого твердого сыра (например, сыра Пармиджано-Реджано или Пекорино-Романо, или их комбинации)
Приготовление:
- Соберите ингредиенты.
- Смешайте все ингредиенты, кроме масла и сыров, в кухонном комбайне.
- Взбивайте, пока песто не превратится в слегка грубую пасту.
- Переложите в миску и добавьте масло и сыры.
- Наслаждайтесь!
Как сделать вкус песто лучше?
Иногда песто может иметь горький привкус. Оливковое масло первого отжима содержит относительно большое количество химических соединений, называемых полифенолами, которые обычно остаются в жировых молекулах масла. Но когда эти капли жира разбиваются лезвиями блендера или кухонного комбайна, полифенолы, имеющие горький вкус, выделяются в эмульсию . Таким образом, чем больше масло смешано, тем более горьким оно может стать.
Решение? Измельчите пюре из базилика, чеснока и кедровых орехов в блендере, затем вручную добавьте сыр и масло. Альтернативным решением является использование чистого оливкового масла, которое было очищено, и поэтому большая часть его полифенолов была удалена. Он не будет таким горьким, но может быть и мягким.
Еще одно преимущество добавления оливкового масла в конце также позволяет контролировать консистенцию. Если вы планируете использовать песто для пасты или ньокки, возможно, вам понадобится немного тоньше. Для окунания или намазывания используйте меньше масла, и оно будет гуще.
Варианты песто
- Грецкие орехи часто заменяют кедровые орехи, которые не совсем дешевы. Но вы также можете использовать кешью, фисташки, миндаль, семена подсолнечника или даже семена тыквы (но убедитесь, что у них удалена шелуха).
- Что касается сыра, лучше всего использовать твердый сыр, такой как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо или Пекорино Сардо, последний из которых может быть трудно найти. Вы также можете поэкспериментировать с другими выдержанными твердыми сырами, в том числе из овечьего молока.
Как хранить песто
Песто вкуснее всего, когда вы употребляете его сразу после приготовления. Все, что вы не используете сразу, можно поставить в холодильник в герметичном контейнере, и оно будет храниться от 4 до 5 дней. В холодильнике он может загустеть и обесцветиться, но если вы его перемешаете и добавите немного масла, оно вернется к нужной консистенции и цвету.
Вы также можете заморозить песто. Надо переложить его в лотки для кубиков льда, заморозить, а затем сложить в пакет с застежкой-молнией, чтобы вы могли использовать их, когда захотите. Это особенно хорошо в середине зимы.
