Кнедлики - это национальное блюдо словацкой (knedľa) и чешской (knedlík) кухонь, которое представляют собой отварные изделия из теста, картофеля, фруктов.
Готовят кнедлики в воде или на пару. Они могут быть как с начинкой (сладкой или нет), так и без нее. Форма кнедликов может быть любой, но чаще всего их делают в виде шариков или батонов. Первые являются полноценным блюдом. А вторые обычно нарезают и подают в качестве гарнира к горячему мясному блюду, часто - с различными соусами. Также есть кнедлики в форме небольших шариков, так называемые «кнедлички» или "клецки", которые добавляют в суп в самом конце готовки и варят потом еще в течение некоторого времени. Само название блюда произошло от немецкого слова «knodel» — «клецка» и пришло в чешский язык в девятнадцатом веке.
Аналог кнедликов — «бухтички» — готовили в Чехии еще в Средние века. Сначала это блюдо было уделом бедняков: мучные шарики отваривались в воде. На столы богатых кнедлики попали семнадцатом веке в качестве гарнира к мучным блюдам. Затем их стали начинять мясом. А чуть позже фруктовые и творожные кнедлики прочно закрепились в списках десертов аристократов.
Типичная чешская кухня без них никогда бы не обошлась. В любимом чешском «вепрщо-зело» блюде отсутствовал бы третий, главный элемент, а свичкова на сливочном соусе уже не была бы деликатесом. Кнедлики многих видов, сладкие и сjленые, являются одним из феноменов чешской гастрономии. Кнедлики без начинки используются как гарнир к мясным блюдам и соусам, но так было не всегда.
История чешского кнедлика
Изначально, словом кнедлик называли шарики и овальные куски мяса, а также моченые рогалики. Муку начали добавлять только в 17 веке. Тогда еще кнедлики были похожи на буханки хлеба и приготовлялись из муки, яиц, соли и запекались. О том, как так получилось, что кнедлики начали варить и добавлять кусочки хлеба, споры ведутся до сегодняшних дней.
Сегодня чешская кухня может похвастаться многими видами кнедликов. Варианты самого распространенного хлебного кнедлика и кнедлика карловарского, чей вкус подчеркнут травами и взбитым белком. Популярен в Чехии и картофельный кнедлик, для которого тесто приготовляется из муки и вареного картофеля. С картошкой варится и кнедлик «волосатый», в муку замешивается протертый на терке сырой картофель.
Каждый может выбрать кнедлик по вкусу
Гордостью чешской кухни можно считать кнедлики с начинкой, как сладкие так и несладкие. Несладкие кнедлики обычно фапшируются салом, беконом или копченым мясом. Подаются они с кислой капустой и поджаренным луком, настоящий деликатес.
Сладкие кнедлики наполняются фруктами, мармеладом, творогом или маком.
Сверху посыпаются сахарной пудрой и немного поливаются маслом. Можно также посыпать корицей или тертым пряником.
Появившийся аппетит на фруктовые кнедлики, можно утолить, посетив один из ресторанов Czech Specials и попробуете это блюдо от лучшего специалиста. Признанные вкуснейшими фруктовые кнедлики вам предложат в Шпиндлеровском ресторане в Шпиндлеровом Млыне, в Пеци-под-Снежкой в Рихтеровых боудах или отеле Шумава Инн в Квилде.
Есть множество рецептов приготовления этого блюда. В этой статье мы расскажем об одном из них - классическом рецепте приготовления хлебных кнедликов, который существует уже много лет.
Хлебные кнедлики
Чаще всего это блюдо готовят из дрожжевого теста (но можно использовать и бездрожжевое). Для приготовления таких кнедликов вам понадобится: 500 граммов пшеничной муки, 200 мл молока, 20 граммов дрожжей, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления: Нужно нагреть молоко, не доводя его до кипения и растворить в нем дрожжи, потом добавить остальные ингредиенты, хорошенько размешать и интенсивно вымесить тесто. Надо дать ему настояться в теплом месте в течение как минимум получаса. После этого из теста следует сформировать небольшие шарики и отварить их в кипящей воде. Время варки зависит от размера и числа кнедликов (как правило, оно составляет не более пятнадцати-двадцати минут). Чтобы убедиться, что шарики готовы, надо проткнуть один из них вилкой – если она осталась сухой, значит, блюдо можно подавать к столу. Как правило, едят такие кнедлики со сметаной либо обжаренным на масле репчатым луком.
Картофельные клецки
Дайте отварному картофелю немного остыть и очистите его, пока он еще теплый. Натираем их в большую миску и добавляем яйца, муку грубого помола и манку. Добавьте соль и замесите гладкое тесто. Переложите его на скалку, обомните и дайте немного постоять.
Делим тесто на 2-4 части (в зависимости от размера кастрюли, чем меньше, тем больше пельменей делаем) и каждую часть раскатываем скалкой с плоскими концами. Осторожно положите пельмени в кипящую подсоленную воду, через некоторое время деревянной ложкой осторожно очистите их от дна. Готовим 25 минут.
Отваренные пельмени достаньте из воды и нарежьте ломтиками, пока они еще горячие.
