Несмотря на непривычное сочетание свинины и пива, блюда из этих двух основных ингредиентов получается настолько вкусными, а само мясо сочным и мягким, что, попробовав соединить эти два продукта один раз, вы будете возвращаться к подобным рецептам снова и снова.
Причем рецепты свинины в пиве настолько просты, что приготовить блюдо сможет абсолютно любой.
Свинина в пиве – общие принципы приготовления
Для приготовления блюда выбирайте мясо молодого животного. Куски могут быть из любой части: вырезка, ошеек, лопатка, рулька. Подготовленный кусок мяса при необходимости разморозьте, тщательно промойте и нарежьте кусочками поперек волокон либо оставьте целым куском – зависит от рецепта.
Пиво должно быть свежим. Чаще всего используют светлое фильтрованное пиво, но есть рецепты, где берут темное пиво или смесь светлого и темного напитка.
Кроме свинины и пива в блюдо нередко добавляют различные специи, травы, зелень. Особенно хорошо со свининой сочетаются чеснок, лук, прованские и итальянские травы, орегано, чабрец, перец и другие.
Нередко добавляют и дополнительные ингредиенты, тем самым делая блюдо еще сытнее, — овощи, грибы.
Обычно свинину предварительно маринуют в специях, после обжаривают или отваривают и заливают пивом, потом отправляют запекаться в духовку или жариться на сковороду.
Для готовки используют посуду с толстым дном: противни, чугунные сковороды и прочие. Для маринада берут неокисляющуюся тару: например, стекло, керамику.
Тушеная свинина в пиве - один из самых старых из известных рецептов приготовления. По легенде, впервые появился в Германии в XIV веке, но его отлично знают и в Чехии, и на Кавказе, в Армении и Грузии (там это блюдо называется хашлама).
1. Свинина в пиве по-чешски
Чехия славится своей кухней и своим пивом. Чешские блюда отличаются высокой жирностью, поэтому вряд ли годятся для ежедневного употребления, но прекрасно украсят любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- мясо свинины – 300 г;
- пиво светлых сортов – 1 большая кружка;
- 1 головка лука;
- соль — 10 г;
- приправа – пол упаковки;
- масло подсолнечное — чуть меньше пол стакана.
Способ приготовления:
- Кусок свинины режем средним кубиком.
- Лук, нарезанный полукольцами, жарим с маслом до бесцветного оттенка.
- К луку на сковороду выкладываем мясо, закрываем крышкой и прожариваем 12 минут на медленном огне.
- Мясо с луком солим, перчим.
- Потом выливаем в сковороду пиво, до половины объема, чтобы было видно мясо. Все тщательно размешиваем и тушим около получаса.
- Уменьшаем огонь и даем потомиться еще около получаса.
- При подаче выкладываем свинину в пиве на тарелку, рядом кладем вареный картофель, посыпаем зеленью.
2. Традиционный чешский рецепт свинины в пиве
Ингредиенты:
- Свинина с прослойками сала.
- Белокочанная капуста.
- Лук репчатый.
- Копченая грудинка.
- Картофель.
- Куриные яйца.
- Черный хлеб.
- Сливочное масло.
- Мука.
- Соль.
- Сахар.
- Столовый уксус.
- Тмин.
- Перец и другие специи по вкусу.
- Пиво (темное или светлое).
Как приготовить:
- Первым делом нужно отварить картофель.
- Со свинины следует обрезать сало и вытопить его на сковороде или в казане.
- Далее на вытопленном сале обжаривается нарезанный кольцами лук.
- Свиное мясо нарезается традиционными для чешских блюд крупными кусками.
- Нарезанные куски добавляются к луку и всё это заливается водой, но не полностью.
- Когда вода выпарится наполовину, нужно добавить соль, сахар и черный перец.
- Когда вода выпарится ещё на четверть, нужно долить пиво так, чтобы оно полностью закрывало мясо, но не поднималось над ним.
- Сковорода или казан накрывается крышкой и мясо тушится на медленном огне, периодически туда нужно подливать оставшееся пиво.
- Когда пиво выпарится наполовину, в сковороду нужно высыпать тертый на терке черный хлеб.
- Посуду нужно отставить, накрыть крышкой и оставить преть.
- Далее из сваренного картофеля делается пюре с добавлением яиц и сливочного масла.
- В пюре добавляется мука и делается мягкое тесто.
- Из теста изготавливаются небольшие шарики и опускаются в кипящую воду.
- Следом на копченой грудинке нужно обжарить лук, а затем, в этой же сковороде, вместе с луком и грудинкой, надо прогреть готовые картофельные шарики.
- Оставшуюся грудинку нужно обжарить с луком, смешать с мелко нарезанной капустой, залить водой и тушить около 15 минут.
- После этого надо добавить соль, сахар, тмин, две столовые ложки уксуса и посыпать мукой.
- Все это тщательно перемешать.
- Полученный результат положить на одну тарелку и блюдо готово.
3. Свинина в пиве с грибами
Ингредиенты:
- одна средняя свиная голень (или можно 3 маленьких);
- средняя головка лука;
- небольшая морковка;
- маринованные шампиньоны в масле (можно свежих 0,5 кг) – полбанки;
- пиво светлых сортов — пол литра;
- соль – 5 г;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- перец молотый черный – 20 г.
Способ приготовления:
- Подготовленную морковь режем кубиком, лук – полукольцами. Все жарим в масле в емкости с толстым дном.
- К овощам добавляем грибы, все перемешиваем. Если грибы свежие, то их нужно предварительно очистить, помыть и немного потушить отдельно в небольшом количестве воды.
- Свиную голень моем, обсушиваем в бумажном полотенце, обжариваем на сковороде с обеих сторон.
- После обжаривания заливаем голень пивом и тушим на слабом огне 120 минут с закрытой крышкой.
- После двух часов открываем крышку и проверяем на наличие воды, если жидкости осталось много, то выключаем огонь, а если мало, то можно подлить еще пива и потушить полчаса с открытой крышкой.
- Готовую рульку в пиве подаем с картофельным пюре и свежими овощами, украсив листиками зелени.
4. Жареная свинина в пиве
Ингредиенты:
- кусок свиного мяса — пол килограмма;
- мука – 50 г;
- соль – 80 г;
- 1 яйцо;
- светлое пиво – 50 мл;
- измельченные сухари -5 ст. ложек;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- пол лимона;
- приправа паприка – пол пачки.
Способ приготовления:
- Свинину режем поперек волокон на тоненькие пластики, отбиваем молоточком, посыпаем солью.
- Яйцо взбиваем вместе с пивом и солью.
- Все кусочки мяса обваливаем в муке, обмакиваем в соленой смеси яйца с пивом и панируем в сухарях.
- Сковороду с маслом разогреваем и кладем подготовленные мясные кусочки, жарим несколько минут, переворачивая со стороны на сторону.
- Жареные шницели кладем на порционные тарелки, поливаем лимонным соком, посыпаем паприкой.
- Рядом с каждым кусочком шницеля можно положить обжаренный в масле репчатый лук.
5. Варено-печеная свинина в пиве с соевым соусом
Ингредиенты:
- одна средняя голень;
- 1 морковка;
- половинка корня сельдерея;
- средняя головка лука;
- 3 листика лаврушки;
- 15 горошин черного перца;
- соль – щепотка;
- соус соевый – 3 ст. ложки;
- мед – 60 г;
- 4 зубка чеснока;
- прованские пряности – 20 г;
- светлое пиво – пол бутылки.
Способ приготовления:
- Голень кладем в кастрюлю, наливаем воды и варим на небольшом огне.
- После закипания убираем пену и закладываем очищенную и нарезанную кубиком морковку, лук, сельдерей, лаврушку и перец горошком. Солим и оставляем вариться еще на 3 часа, пока мясо не будет отходить от кости.
- Готовую голень выкладываем из кастрюли и остужаем. Бульон не выливаем, он потом пригодится.
- Тем временем соевый соус выливаем в чашку, добавляем к нему мед, измельченные зубки чеснока и пряности, все хорошенько размешиваем.
- Мясо отделяем от кости и натираем его приготовленной смесью.
- Мясо сворачиваем в рулет и завязываем ниткой или шнурком, кладем на жарочный лист.
- Запекаем в горячем духовом шкафу 2 часа, при умеренной температуре.
- Спустя 15 минут поливаем получившуюся мясную рульку пивом в несколько приемов.
- Готовую рульку вытаскиваем на тарелку, остужаем, не обрезая нитки.
- Холодную рульку кладем на всю ночь в холодильник.
- Утром вынимаем голень из холодильника, нарезаем ее на кусочки, смазываем горчицей или жидким хреном и наслаждаемся отличным завтраком.
6. Свинина в пиве с фисташками и бананами
Ингредиенты:
- 1 килограмм свиного мяса;
- светлое пиво – 30 мл;
- 2 пакетика жареных фисташек;
- 2 банана;
- 3 зубка чеснока;
- 3 лаврового листа;
- перец горошком — 3 шт.;
- черный молотый перец — 20 г.
Способ приготовления:
- Свинину нарезаем на крупные куски, делаем в них небольшие надрезы. В надрезы вталкиваем ломтики чеснока.
- На противень стелим фольгу в пять слоев, это нужно для того, чтобы жидкость не вытекла вовремя запекания.
- Мясные куски с чесноком натираем солью, кладем на фольгу, сверху горошины перца и лавровые листики.
- Заливаем все пивом.
- Краями фольги закрываем содержимое таким образом, чтобы между мясом и фольгой оставалось воздушное пространство.
- Ставим в горячую духовку и запекаем два с половиной часа.
- По истечению двух часов разворачиваем фольгу и запекаем еще 5 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Запеченное мясо остужаем, нарезаем на порционные кусочки, кладем на тарелки, поливаем оставшейся после запекания жидкостью и посыпаем измельченными фисташками.
- Рядом с мясом выкладываем жареные бананы.
7. Жаркое из свинины в ароматном пивном соусе
Ингредиенты:
- один килограмм свиного мяса со шкуркой;
- соль – щепотка;
- перец молотый черный – 10 г;
- тимьян, сушеная трава чабреца – 10 г;
- любой жир – 30 г;
- небольшая головка лука;
- средняя морковка;
- сельдерей 1 маленький корень;
- майоран, любисток, базилик – 1 чайная ложка;
- светлое и темное пиво – по 1 жестяной баночки;
- крахмал – чайная ложка.
Способ приготовления:
- На шкурке свиного мяса делаем ножом надрезы ромбовидной формы.
- Мясо моем, сушим в бумажном полотенце, натираем солью, перцем, тимьяном, чабрецом.
- Кладем кусок мяса в емкость, смазанную жиром, и жарим в горячей духовке полчаса при температуре около 230 градусов.
- Пока мясо жарится, моем и очищаем все овощи и мелко режем, выкладываем их в мясо, заливаем светлым пивом.
- Прожариваем около двух часов.
- За несколько минут до готовности, открываем духовку и поливаем в несколько приемов темным пивом.
- Готовое жаркое вытаскиваем из духовки, остужаем.
- Пивной соус процеживаем, добавляем в него немного крахмала.
- При подаче жаркое выкладываем на порционное блюдо, поливаем соусом и рядом кладем капустный салат.
8. Свинина маринованная в пиве
Ингредиенты:
- килограмм вырезки;
- четверть стакана пива;
- четверть стакана соевого соуса;
- ст. л. уксуса (лучше яблочного);
- 2 ст. л. сахара;
- 20 грамм раст-го масла;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Смешиваем в большой миске сахар с пивом, соевым соусом, специями и уксусом.
- Промытую вырезку кладем в подготовленный маринад. Прикрываем мясо гнетом, убираем как минимум на 4 часа в холодильник.
- Обжариваем маринованную свинину на разогретом растительном масле до легкого румянца.
- Перекладываем мясо в глубокий противень.
- Запекаем свинину в течение 13-16 минут при 200 градусах, после вливаем маринад, убавляем градусы до 160, томим еще 10 минут.
- Подаем маринованную, запеченную в пивном соусе свинину с отварными овощами, салатом и зеленью.
8. Свинина в пиве по-фламандски
Количество компонентов рассчитано для приготовления 5 – 6 порций мяса в пиве по-фламандски.
Ингредиенты:
для приготовления 5 – 6 порций мяса в пиве по-фламандски.
- 800 г говядины;
- 3 луковицы;
- 1 ст. л. смальца;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 400 мл светлого пива;
- 400 мл мясного бульона;
- 30 г муки;
- 1 ч. л. сахарной пудры;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- 5 г петрушки;
- 2 листа лавра;
- 1 ч. л. тимьяна;
- 1/2 ч. л. поваренной соли.
Так будет выглядеть готовое блюдо.
Способ приготовления:
- Для начала потребуется вымыть говядину под водой, высушить её полотенцем и нарезать на куски среднего размера (примерно по 35 – 40 г). Смалец необходимо растопить в раскаленной сковороде, выложить куски мяса и жарить их при максимальном огне примерно 2 мин., переворачивая. Готовое мясо следует переместить на тарелку.
- Теперь нужно очистить весь лук от шелухи и порубить его на крупные полукольца. Лук можно добавить на сковороду и жарить его на остатках смальца до приобретения золотистого оттенка. Готовый лук следует выложить на отдельную тарелку.
- Далее в сковороду необходимо добавить сливочное масло, растопить его и всыпать муку. Компоненты следует жарить около 2 – 3 мин, непрерывно перемешивая, пока масса не приобретет кремовый цвет.
- Затем потребуется влить в сковороду пиво, мясной бульон, уксус, всыпать сахарную пудру вместе с щепоткой соли и довести компоненты до кипения, не переставая перемешивать. С момента закипания нужно установить минимальный нагрев и томить соус примерно 10 – 12 мин.
- После в огнеупорную форму для запекания нужно выложить часть мяса, закрыть его частью лука и повторить слои. Листы лавра потребуется поломать руками, соединить с сухим тимьяном и завернуть в 2 слоя марли, сформировав небольшой мешочек и завязав сверху узел кулинарной нитью. К узелку нужно подвязать небольшой пучок петрушки и положить специи с зеленью к мясу.
- Теперь потребуется процедить готовый соус, залить его в форму с мясом, затянуть сверху 2 слоями фольги и отправить в духовой шкаф, нагретый до 170 °С. Мясо в пиве нужно печь около 90 мин., затем снять фольгу и убрать мешочек со специями и петрушкой.
Правила подачи, украшение
Блюдо следует подавать к столу в горячем виде вместе с рисом либо макаронами на гарнир.
Свинина в пиве – хитрости и полезные советы
- Чтобы свинина в пиве получилась особенно сочной, кусочки мяса лучше предварительно обжарить на сильно раскаленном масле со всех сторон в течение буквально 2-3 минут.
- Процент алкоголя в пиве не имеет значения, на вкус готового блюда этот фактор не влияет. К тому же в процессе запекания весь алкоголь улетучивается, остается лишь легкий аромат и привкус.
- Чтобы мясо приготовилось быстрее, слегка отбейте каждый кусочек. Либо на большом куске сделайте глубокие надрезы и хорошенько натрите его специями.
- Как только вы вольете пиво в свинину, тут же убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость не кипела, а свинина томилась.
- Свежую зелень лучше класть в уже готовое блюдо, а не в момент запекания.
