Маффины – угощение из той же серии, что и канапе: нет бы, сделать огроменный бутерброд, так напротив – наделали множество маленьких. Зато можно разнообразить начинку, а в нашем случае – либо тесто, либо обмазку. Ну, только представьте себе: огромное блюдо кексиков и ни одного похожего!
Маффины с яблоками – общие принципы приготовления
- Маффины выпекают в небольших формочках, которые могут быть изготовлены как из силикона, так и из металла. Часто для такой выпечки используют специально изготовленные фабричным способом формы из бумаги. Прежде чем распределять тесто по формам, на их стенки и дно, тонким слоем наносят растительное масло, ёмкости из силикона такой подготовки не требуют.
- Тесто для маффин с яблоками замешивают на молоке или кисломолочных продуктах, таких как сметана, кефир и даже творог. Его всегда разрыхляют фабричным рыхлителем. Особенность приготовления теста для маффин в том, что его нельзя долго размешивать, а тем более взбивать. Выпеченные изделия должны быть с крупными порами, а долгое вымешивание и взбивание делает структуру мелкопористой.
- Яблоки можно в измельчённом виде добавлять как в само тесто, так и в начинку. Для измельчения фруктов может потребоваться тёрка с крупными или мелкими ячейками.
- Вместе с яблоками можно положить дроблёные орехи, морковку, сухофрукты.
- Маффины с яблоками – необязательно сдобная выпечка, они могут быть диетическими, если вместо муки использовать овсяные хлопья или добавить её лишь в небольшом количестве для связки обезжиренного творога.
Творожные маффины с яблоками
Ингредиенты:
- сахарный песок – 100 гр.;
- три яйца;
- 100–120 гр. высококачественной муки;
- крупное спелое яблоко;
- 50 гр. домашнего масла;
- 400 гр. творога маложирного;
- рыхлитель фабричный – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
- Влейте в творог яйца, добавьте сахар и перебейте блендером до пастообразного состояния.
- Крупной тёркой натрите масло, всыпьте муку, примерно три ложки, снова перемешайте блендером до однородной консистенции.
- Очистите с яблока кожуру и измельчите его крупной тёркой. Добавьте яблочную стружку в тесто и хорошо перемешайте, но уже ложкой.
- Подсыпая муку, отрегулируйте густоту творожной массы. Она должна быть немного гуще, чем обычно делаете для оладий. По консистенции чуть гуще ещё не застывшей домашней сметаны.
- Разложите творожную тестообразную массу по небольшим силиконовым формам для кексов. Если используете металлические или одноразовые бумажные – обязательно увлажните растительным маслом.
- Расставьте наполненные формочки по противню, выдерживая сантиметровое расстояние, и поместите его в горячую (180 градусов) духовку на полчаса.
Диетические овсяные маффины с яблоками и творогом
Ингредиенты:
- два крупных яблока;
- яйцо;
- обезжиренное молоко – 125 мл;
- нежирный творог – 200 гр.;
- хлопья «Геркулес» - 150 гр.;
- пищевая клетчатка – 25 гр.;
- ванильный или коричный порошок, фруктоза – по вкусу;
- 3 гр. фабричного разрыхлителя теста.
Способ приготовления:
- Хлопья залейте горячим молоком и оставьте на некоторое время, чтобы они хорошо распарились.
- В набухшую и остывшую овсянку крупной тёркой потрите очищенные от кожуры яблоки. Добавьте творог, рыхлитель и фруктозу. Для аромата положите немного порошка корицы или ванили, перемешайте.
- Постоянно размешивая овсяное тесто, постепенно введите в него всю клетчатку.
- Равномерно распределите приготовленное тесто по небольшим формочкам и поместите их в прогретый духовой шкаф.
- Выпекать диетические маффины следует не более 40 минут, постоянно следя за температурным режимом. Оптимальная температура – 180 градусов, при более высокой изделия не пропекутся и не поднимутся.
Маффины с яблоками и грецкими орехами на кефире
Ингредиенты:
- качественная мука – 300 гр.;
- 60 мл постного высококачественного масла;
- куриное яйцо;
- ложечка ванильного экстракта;
- 60 гр. ореховых ядрышек;
- 100 гр. белого рафинированного сахару;
- 300 мл жирного кефира;
- две ложечки рыхлителя;
- 0,5 ложечки мелкой соли;
- 0,5 ст. л. коричневого сахарного песка;
- коричная пудра – 0,5 ст. л.;
- яблоки – 3 шт. небольшого размера.
Способ приготовления:
- Разрежьте яблоки пополам. Очистите от кожуры, удалите остатки сердцевины и нарежьте мелкими кубиками. Мелко истолките ядра грецкого ореха.
- В тёплый, выдержанный при комнатной температуре, кефир разбейте яйцо. Влейте масло, ванильный экстракт и хорошо всё перемешайте. Жидкий ароматизатор можно заменить порошком или ванильным сахаром. В этом случае его нужно будет вводить не в кефир, а смешивать с сыпучими компонентами.
- В отдельную миску пересейте муку. Всыпьте к ней соль, разрыхлитель, белый сахар. Хорошо перемешайте сыпучие ингредиенты и пересыпьте их в кефирную смесь. Интенсивно перемешивая, доведите массу до однородности. Взбивать не следует, иначе выпечка не поднимется.
- Добавьте орехи с измельчёнными яблоками, хорошо перемешайте тесто и сразу разложите его по подготовленным формочкам.
- Сверху посыпьте кексики корицей, смешанной с коричневым сахаром, и поставьте выпекаться на 25 минут в духовку, которую заранее разогрейте до 180 градусов.
Шоколадные маффины с яблоками
Ингредиенты:
- яблоки – 350 гр.;
- тёмный порошок какао – 4 ст. л.;
- 75 мл рафинированного кукурузного масла;
- 150 мл пастеризованного маложирного молока;
- яйцо;
- отфильтрованный сок из маленького лимона;
- 100 гр. сахару;
- рыхлитель заводской – 2 ч. л.;
- пшеничная мука – 200 гр.
Для штрейзеля:
- 30 гр. загустевших сливок;
- 50 гр. качественной муки;
- столовая ложка сахару.
Способ приготовления:
- Не очищая кожуры, нарежьте яблоки кубиками небольшого размера. Желательно чтобы размер кусочков не превышал 7 мм. Чтобы кусочки не потемнели, пока будете подготавливать остальные компоненты маффин, сбрызните их лимонным соком и перемешайте.
- В большой миске соедините выдержанное в тепле молоко с яйцами. Добавьте сахарный песок и размешайте, чтобы его крупинки растворились.
- В отдельной посудине смешайте муку с какао, всыпьте рыхлитель и пересейте смесь сквозь сито в ёмкость с жидкой основой. Доведите до однородности и вмешайте в тесто измельчённые яблоки.
- Некрупно нарежьте масло, выложите кусочки в небольшую миску и оставьте, чтобы они слегка размягчились. Затем добавьте сахарный песок, всыпьте муку и тщательно разомните вилкой до образования мелкой крошки. Можно интенсивно перетереть руками.
- Подготовленные для выпечки формочки наполните на две трети объёма, посыпьте сверху штрейзелем, приготовленной маслянистой крошкой, и поставьте на 25 минут в хорошо прогретую духовку.
Морковные маффины с яблоками – «Солнечные»
Ингредиенты:
- орехи кешью – 50 гр.;
- пшеничная мука – 150 гр.;
- столовая ложка толчённой в ступке корицы;
- яйца – 2 шт.;
- 80 мл постного вымороженного масла;
- 10 гр. рыхлителя фабричного;
- 140 гр. сахару;
- кислые яблоки – 125 гр.;
- 50 гр. тёмного изюма;
- 25 гр. кокосовой стружки;
- 120 гр. сочной моркови.
Способ приготовления:
- Мелким ситом пересейте муку. Добавьте небольшую щепоть соли, корицу, всыпьте рыхлитель и ещё раз пересейте, чтобы все составляющие смешались равномерно.
- В отдельную посуду разбейте яйца и, не переставая взбивать, введите в них весь сахар. Затем в сладкую массу влейте масло и хорошо размешайте.
- Крупной овощной тёркой натрите очищенную морковь и яблоки, смешайте и оставьте на пять минут. Затем сцедите выделившийся сок, а морковку с яблоками отправьте к яйцам.
- Добавьте кокосовую стружку и мелкодроблёные орехи. Всыпьте пересеянную муку и опять размешайте.
- Разложите приготовленное морковно-яблочное тесто по формочкам и выпеките при 180 градусах.
- Время приготовления зависит от вида духовки, поэтому через двадцать минут желательно проверить готовность маффин проколом деревянной палочки по центру.
Маффины с яблоками под сливочной глазурью
Ингредиенты:
- крупное яблоко;
- три яйца;
- 200 гр. сметаны высокой жирности;
- 150 гр. сахара-рафинада;
- полная чайная ложка фабричного рыхлителя;
- кристаллический ванилин – 1 ч. л.;
- 250 гр. пшеничной муки в/с.
Для глазури:
- сливки, среднежирные – 100 мл;
- 20 гр. качественного сливочного масла;
- 100 гр. сахару;
- 1/3 ложечки ванильного порошка.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца, всыпьте обычный сахар, добавьте ванильный, тщательно взбейте.
- Выложите в яичную смесь сметану, всыпьте пересеянные рыхлитель с мукой и, ложкой или венчиком, размешайте так, чтобы не было комков. Не взбивайте тесто.
- Крупно, тёркой, натрите яблоки, сбрызните их лимонным соком, перемешайте и временно отставьте.
- Приготовленное сметанное тесто разлейте по формочкам. Не наливайте много, достаточно заполнить на одну треть. Затем выложите немного яблочной стружки и дополните формочки до двух третьих объёма тестом.
- Разместите заполненные формы на противне, немного отступив друг от друга, и выпеките в течение 25 минут. Температура в духовке – 180 градусов, не более. Затем достаньте и остудите, освободив от форм. Чтобы низ выпечки не был влажным, поместите кексы на решётку.
- Соедините сливки с сахарным песком, ванилином и поставьте на плиту закипать, но не кипятите. Как только начнут подниматься на поверхность первые пузырьки, убавьте нагрев и продолжайте варить 20 минут, постоянно перемешивая при этом. Затем снимите сливочную смесь с огня, опустите сливочное масло и размешивайте до полного растворения. После этого перелейте глазурь в другую посуду и хорошо остудите, но не совсем, она должна быть немного тёплой.
- Нанесите сливочную глазурь тонким слоем на поверхность остывших маффин и оставьте до застывания. Можно слой глазури посыпать разноцветной присыпкой.
Маффины с яблоками – хитрости приготовления и полезные советы
- Тесто для маффин нельзя долго вымешивать. Чтобы рыхлитель хорошо разошёлся, смешивайте его с мукой перед просеиванием. Так же добавляйте в муку и другие мелкомолотые составляющие – а какао, корицу или ванильный порошок.
- Если случайно подгорел верх изделий, не спешите его срезать, зачистите тёмную корку мелкой тёркой после полного остывания изделия.
- Украсить верх маффин можно сахарной пудрой, кремом или глазурью. Наводить красоту нужно только на остывших изделиях, иначе украшение не будет держаться, подтаяв от тёплого теста.
