Я давно знала, что за зверь такой — краффин. Это булочка, которая представляет собой смесь круассана и маффина, фактически — слоёный маффин. Но никогда не могла подумать, что кулинарные умелицы шагнули далеко вперед и придумали выпекать куличи краффины.
В преддверии Пасхи я проверила один рецепт кулича. Скажу вам — это нечто! Настолько вкусными куличи не были никогда.
Ингредиенты для приготовления:
- мука 350 г
- молоко 80 г
- сахар 80 г
- соль 1/2 ч л
- яйцо 1 шт
- яичный желток 2 шт
- сухие дрожжи 6 г
- растопленное сливочное масло 40 г
- сок апельсина 30 мл
- цедра апельсина
- сливочное масло 100 г
- сушеная клюква 100 г
- миндаль в пластинках 50 г
Приготовление:
- В теплое молоко (до 37 градусов) положите чайную ложку сахара и дрожжи. Дрожжи начнут активироваться, над молоком образуется некое подобие шапочки.
- Взбейте яйцо и желтки с сахаром до однородной массы. При взбивании масса побелеет. Это значит готово.
- В просеянную муку добавьте распустившиеся дрожжи, готовую смесь из яиц и сахара, апельсиновый сок, половину цедры и соль.
- Начинайте аккуратно перемешивать, соединяя все ингредиенты вместе.
- Добавьте растопленное сливочное масло. Когда соберете все в один комок, переложите тесто из миски на стол и начинайте вымешивать. Это займет около 10 минут.
- Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в теплое место на расстойку.
Для приготовления краффинов нужна длительная расстойка теста, но, благодаря ей, краффины получаются воздушными и очень мягкими.
Создать теплое место можно и в духовке. Я разогреваю её до 50-60 °C и выключаю. Для сохранения температуры можно поставить миску с кипятком. Вот в такое место поставьте тесто, обязательно покрыв его пищевой пленкой.
- Через час у вас получится очень эластичное и гладкое тесто.
- Разделите тесто на 2 части. Из каждой скатайте шар.
- Теперь можно приступать непосредственно к созданию кулича — краффина.
- Положите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте раскатывать.
- Тесто хорошо тянется, поэтому с раскаткой проблем возникнуть не должно. У вас получится очень тонкий, почти прозрачный лист теста.
- Получившийся лист теста смажьте густо сливочным маслом, затем рассыпьте по поверхности орехи, остатки цедры и клюкву.
- А затем аккуратно начинайте скручивать в тонкий рулет.
- Затем очень острым ножом, желательно с зубчиками, разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца с одной стороны. Вы увидите, как рулет просто распадается на слои.
- Аккуратно одну часть скрутите слоистой частью наружу, а вторую часть скрутите в обратную сторону вторым ярусом.
- Такие же шаги проделайте и с другой частью теста.
- Готовый кулич поставьте в узкую и высокую форму. У меня специальной формы для кулича не было, я воспользовалась обычной небольшой кастрюлей.
- В зависимости от имеющейся формы у вас получатся либо узкие и высокие, либо низкие и широкие куличи.
- Кулич (краффин) должен постоять в теплом месте еще минут 45. Он значительно увеличится в объеме.
- Выпекайте кулич (краффин) в уже разогретой до 200 °C духовке.
- Сначала 10 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать еще 20-25 минут.
- Следите, чтобы сверху краффин не подгорел. Когда он зарумянится, можно покрыть фольгой.
- Готовый краффин лучше положить на решетку, чтобы он остыл.
Поздравляю всех с праздниками!
По материалам — Елена & Ольга
