Как приготовить чай маття

Этот яркий порошок зеленого чая является наиболее важной статьей экспорта чая Японии. Узнайте, как приготовить маття дома традиционным способом.

Что такое Матча?

Матча — это молотая форма тенчи, разновидности листьев зеленого чая. Тенча относится к группе сортов растения Camellia sinensis , того же самого растения, из которого производят белый, улун и черный чай. Традиционно растения чая маття выращивают в тени бамбуковых циновок, но теперь стандартом является нейлоновая ткань. Блокирование чайных кустов от солнечного света увеличивает концентрацию хлорофилла и теанина в растении, в результате чего чайный лист становится гладким и менее горьким на вкус.

Хотя маття возникла в Китае, она быстро распространилась в Японии, где она является неотъемлемой частью чадо, японской чайной церемонии. В последние годы латте маття стал популярной альтернативой кофе во всем мире.

Типы чая Маття

За пределами Японии матча обычно продается в двух категориях:

1. Матча церемониального качества : это тот вид матча, который вы использовали бы в японской чайной церемонии. Чтобы получить маття высочайшего качества, убедитесь, что вы покупаете маття из Японии, и ищите маття ярко-зеленого цвета. Качественный матча может быть помечен регионом выращивания — Удзи, Фукуока, Аити, Кагосима или Сидзуока.
2. Кулинарный маття : этот маття более низкого качества поступает из-за пределов Японии и не соответствует тем же стандартам, что и японский маття. Он, как правило, имеет более тусклый цвет и более горький вкус, и его обычно используют для угощений со вкусом матча, таких как мороженое и пирожные.

В чем разница между маття и зеленым чаем?

Хотя они происходят из одного и того же семейства чайных растений, у маття и зеленого чая есть несколько заметных отличий:

• Цвет : листья матча последние несколько недель перед сбором урожая проводят в тени, что повышает уровень хлорофилла (и кофеина). Листья быстро пропаривают после сбора, чтобы сохранить окраску и остановить окисление (ферментацию), что придает готовому порошку характерный ярко-зеленый цвет. Напротив, листья зеленого чая теряют большую часть своего цвета в процессе сушки и окисления.
• Текстура : листья зеленого чая, используемые для матча, перемалываются в мелкий порошок, а листья зеленого чая сначала высушиваются, прежде чем продаваться в виде отдельных листьев или в чайных пакетиках. Порошок матча взбивается в бархатистую пену с богатым, насыщенным вкусом. Листья зеленого чая замачивают в воде чуть ниже кипящей и процеживают перед подачей для более нежного результата.
• Вкусы : В то время как маття и зеленый чай имеют много травянистых, землистых оттенков, окончательные вкусовые профили довольно сильно различаются. Матча имеет фирменный вкус умами, который можно найти во многих «теневых» чаях, наряду с богатой землистой сладостью. Зеленый чай имеет гораздо более широкий спектр вкусов в зависимости от сорта, от цветочных и травяных до дымных и поджаренных.
• Содержание кофеина : поскольку в процессе производства матча большая часть антиоксидантов и аминокислот в листьях остается нетронутой, в нем содержится гораздо больше кофеина, чем в зеленом чае: около 80 мг на чашку против 35 мг в зеленом чае, что сравнимо с чашкой кофе.

Четыре чайные инструмента для приготовить маття

Если вы хотите приготовить маття традиционным способом, вам понадобятся эти четыре инструмента:

1. Часен (чайный венчик): этот бамбуковый венчик имеет тонкие зубцы, которые позволяют матча вспениваться при взбивании горячей водой. Держите часан в хорошей форме, храня его на часен наоси (подставка для чайных венчиков).
2. Тяван (чашка чая): В традиционной японской чайной церемонии маття готовится и подается в чаване. Его широкая круглая форма идеально подходит для взбивания чейзена, но он достаточно мал, чтобы удобно помещаться в ваших руках. В Японии тяван часто представляют собой предметы искусства ручной работы.
3. Фуруи (просеиватель): Матча — это такой мелкий порошок, что его частицы склонны слипаться. Чтобы получить однородный маття без комков, вам понадобится мелкоячеистое сито или сито для чая.
4. Чашаку (чайная ложка): не путать с чайной ложкой, чашаку выглядит как деревянная палочка с изогнутым кончиком. Кривая идеальна для измерения половины грамма матча, что слишком мало, чтобы его можно было зарегистрировать на многих весах. Три-четыре мерных ложки с чашаку (1,5–2 грамма) идеально подходят для одной порции матча.

Как приготовить зеленый чай матча

Вот как приготовить идеальную чашку матча за несколько простых шагов.

1. Нагрейте воду . Идеальная температура для матча составляет около 175–180 градусов по Фаренгейту. Вода закипает при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому, если у вас нет чайника с регулируемой температурой, вскипятите воду, налейте ее в термостойкий мерный стакан или другой сосуд и дайте немного остыть.
2. Отмерьте матча . Поместите фуруи (сито для чая) или мелкое сито на чаван (чайную чашу). Поместите в сито 1,5–2 грамма матча (около 3–4 мерных ложек с чашаку или пол чайной ложки).
3. Просейте маття . Используйте чашаку или ложку, чтобы просеять маття в чаван.
4. Добавьте воду . Налейте около 2 унций горячей воды в чаван с просеянным матча. Используя часен (чайный венчик), аккуратно смешайте маття с водой, чтобы смешать.
5. Взбейте матча . Z-образным движением быстро взбейте маття, пока он не станет очень пенистым. Венчик должен касаться дна чаши и максимально приближаться к стенкам чаши, не взбивая по кругу. Пейте чай, пока он горячий.