Рыба в кляре

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения её сочности, вкуса и аромата.

Кляр для рыбы – это жидкое тесто, в которое рыбу обмакивают перед тем, как обжарить в масле или жире.

Кляр очень прост в приготовлении. Обычно его рецепт сводится к взбиванию яиц, немного соли и небольшого количества муки, иногда добавляют молоко или воду.

Кляры по составу и вкусу бывают различными - существуют даже десертные, сладкие кляры.

Кляр можно приготовить по простой технологии - получится достаточно вкусный. Для рыбы в кляре подходит слегка подсоленный кляр из яиц, муки и щепотки соли.

Встречаются сорта рыбы с рыхлой текстурой, тогда кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков.

Секреты приготовления

Рыбу для кляра необходимо заранее подготовить:

• удалить из нее косточки, (еще лучше выбирать те сорта рыбы, в которых мало или нет мелких и крупных косточек (например, морской язык);
• разрезать на порционные кусочки;
• солить рыбу специально не следует, так как соль уже присутствует в кляре;
• обмакнув в кляр, рыбу выкладывать в хорошо разогретое масло или в кипящий фритюр, иначе кляр будет растекаться.
• Если рыба в кляре готовится на сковороде, ее можно прикрыть крышкой, убавить огонь - тогда корочка теста будет более сочной и мягкой.

Кляр должен получиться достаточно вязким, как сметана.

Чтобы получился кляр идеальным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Вкусное тесто получается при использовании охлажденных ингредиентов.
2. Муку необходимо просеять.
3. Все составляющие ингредиенты тщательно перемешать.
4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
5. Кроме специй, также в тесто можно добавить сыр, грибы, овощи, орехи, предварительно их измельчив.
6. Чтобы кляр получился хрустящим - его лучше поместить в холодное место на 1 час.
7. Для приготовления рыбы в кляре, предусмотрен любой вид рыбы.
8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
9. Рыба на сковороде готовится так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Простой рецепт кляра

На приготовление кляра требуется совсем немного времени.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 яица
• мука пшеничная, около 100 грамм
• вода около 20 мл.
• соль по вкусу
• перец молотый черный по вкусу
• пряности.

Приготовление:

1. Взбить яйца.
2. Добавить соль, перец и приправы, а также немного воды.
3. Порционно частями добавить муку, продолжая перемешивать ингредиенты.

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт кляра добавить хотя бы один новый ингрединт, то можно получить новый вкусный кляр.

Добавление в тесто сметаны - делает вкус кляра более тонким, при этом тесто легче перемешивается.

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 50 грамм
• Сметана - 50 грамм
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Взбить яйцо, добавить соль, специи и сметану.
2. Добавить муку, предварительно просеять.
3. Тесто тщательно перемешать до однородной массы.

Кляр с сыром

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также различные пряности.

Ингредиенты:

• 200 г твердого сыра
• Яйца - 3 шт.
• мука пшеничная - 50 грамм
• соль и перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
3. В полученную массу добавляется мука.
4. Тесто тщательно перемешать до исчезновения комочков (лучше блендером).

Кляр на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а поджаристая корочка приятно хрустит.

Ингредиенты для приготовления:

• яйцо - 4шт.
• 120 грамм пшеничной муки
• 120 мл сильно-газированной воды
• растительное масло – около 20 мл
• соль по вкусу
• свежая зелень

Приготовление:

1. Яйца отделить на белки и желтки, взбить их отдельно. Белки предварительно охладить. Кляр получается более пористым.
2. Взбитые желтки, соединить с растительным маслом, охлажденной газированной водой, добавить соль и зелень.
3. Муку добавить к желтковой части, после чего перемешать до однородной массы.
4. Соединить массу со взбитыми белками и перемешать.

Картофельное тесто для рыбы

Ингредиенты для приготовления:

• сырой картофель – 4 штуки
• яйца - 2 шт.
• мука пшеничная - 60 грамм
• соль по вкусу
• специи для картофеля

Пошаговое приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить соль и специи.
2. В полученную массу вбиваются яйца, после чего все хорошо перемешать.
3. Добавить небольшими порциями муку, продолжая перемешивать.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает рыбу сочной и нежной, особенно это касается "сухих" сортов рыбы.

Ингредиенты для приготовления:

• яйца - 2 шт.
• кефир 100 мл
• мука пшеничная - 30 грамм
• сушеный укроп около 10 грамм
• соль по вкусу

Как поэтапно приготовить:

1. Взбить яйца, добавив соль.
2. Добавить кефир с зеленью.
3. Небольшими порциями добавляетсяпшеничная мука, интенсивно перемешивая.

Кляр майонезный

Если добавить майонез, то тесто становится более нежное, а рыба - мягче и сочнее.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 яйца
• майонез около 40 грамм
• соль по вкусу
• специи

Приготовление:

1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
2. Добавить майонез и перемешать.
3. Добавить специи или пряности по вкусу.

Кляр без добавления яиц

Тесто состоит:

• 20 мл свежевыжатого сока лимона.
• 250 мл белого вина
• 100 г очищенных грецких орехов
• 100 г панировочных сухарей
• соль по вкусу
• пряности до 5 грамм
• паприка молотая около 2 грамм

Приготовление:

• Соединить вино со свежевыжатым лимонным соком.
• В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
• Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Кляр низкокалорийный (диетический)

Ингредиенты:

• 150 мл кефира
• около 50 грамм овсяных отрубей
• 10 грамм зелени укропа
• соль и шафран – по 2 грамма
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. В кефир добавить соль, измельченный свежий укроп и специи.
2. Добавить овсяные отруби.
3. Полученную массу перемешать и дать постоять минут пять-десять в теплом месте.

Такая панировка требует определенного приготовления блюда - кусочки рыбы разложить на сковородке или жаровне и залить приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

• яйцо - 1шт.
• пиво светлых сортов – 200 мл.
• горчичный порошок - около 30 грамм
• мука пшеничная - около 120 грамм
• растительное масло - 20 мл
• один зубчик чеснока
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Яйцо взбивается с солью и приправами, добавить горчицу.
2. Добавитьрастительное масло и измельченный чеснок
3. Вводится небольшими порциями пшеничная мука, все тщательно перемешать.
4. И самый главный акцент! - добавляется пиво и все перемешивается.

Кляр Хрустящий

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала - получается уникальная и аппетитная корочка .

Ингредиенты для приготовления:

• Яйца – 2 шт.
• Соевый соус – 20 мл
• Кукурузный крахмал – около 80 грамм
• Приправы по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбить с солью и приправами, добавить соевый соус.
2. В полученную массу добавить кукурузный крахмал и перемешать до нужной консистенции.

Панировка молочно-яичная

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не очень густое.

Ингредиенты для приготовления кляра:

• яйцо - 1 шт.
• молоко - около 120 мл
• пшеничная мука - около 50 грамм
• укроп сухой – около 10 грамм
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взбить с добавлением молока.
2. В отдельной емкости соединяются сухие ингредиенты.
3. Соединить все вместе и тщательно перемешать.

Кляр с луком

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Рыба, обжаренная в таком кляре, получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• яйца - 2 шт.
• около 60 г муки (можно и ржаной).
• одна луковица (не большая).
• зеленый лук (3 пера)
• свежий укроп, около 10 грамм
• Майонез, в пределах 40 грамм
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Лук измельчить достаточно мелко.
2. Зелень мелко нарезать.
3. Яйца взбить, с добавлением соли, перца и майонеза.
4. Небольшими порциями досыпается мука и перемешивается.
5. В полученную массу добавить зелень и перемешать.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр.

Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же, дважды опускаются в жидкий кляр.

Филе минтая в кляре

Ингредиенты:

• Филе минтая - 1 брикет;
• Яйца - 5 шт;
• Молоко - 100 мл;
• Майонез - 1 ст.л.;
• Соевый соус - 1 ч.л.;
• Сухие травы;
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы её было удобно резать ножом;
2. Для кляра взбить яйца до образования пены;
3. Добавить молоко, соевый соус, сухие травы и чёрный перец;
4. Сковороду с маслом разогреть;
5. Филе хорошо обмакнуть в кляр;
6. Обжарить минтай с обеих сторон до готовности;
7. Готовое филе выложить на бумажное полотенце, чтобы устранить излишки жира.

Источник Источник2