Несколько недель сладких угощений и изысканных блюд в новогодние каникулы означают, что пришло время перезагрузки. Начните новый год с этого полезного рецепта, который можно попробовать дома.
Сегодняшнее полезное блюдо родом из Испании - гаспачо.
Что это такое - Гаспачо?
Гаспачо, как и месть, лучше всего подавать холодным его ледяная смесь измельченных овощей, уксуса, оливкового масла и остатков хлеба - прекрасное противоядие от средиземноморской жары.
Происхождение
Андалузцы приписывают изобретение гаспачо римлянам, хотя очевидно, что римская версия появилась на несколько веков раньше. Прото-гаспачо, скорее всего, был задуман как способ употребления черствого хлеба на крестьянских кухнях, состоящего лишь из старых корок, уксуса, воды, оливкового масла и соли. Со временем римляне ушли, и Кордова и Севилья де-факто стали родиной гаспачо, породив множество овощных вариаций.
У блюда испанские корни. В переводе с арабского гаспачо означает размокший хлеб. И это слово, и манера макать хлеб появились в Испании во время маврского завоевания в VIII-XII веках. Хотя есть и другая гипотеза, что привычку размачивать хлеб испанцы заимствовали у римлян — в империи хлеб часто обмакивали в уксусе. Это был один из самых популярных соусов, уксус обязательно добавляли в еду, чтобы взбодрить блюдо.
Из помидор гаспачо стали готовить не раньше XVI века — в это время конкистадоры привезли первые семена томатов из Южной Америки. До этого в ход шли совсем другие ингредиенты. Есть даже старый "белый" гаспачо из миндаля, чеснока, винограда и хлеба.
В различных регионах Испании есть свои фирменные "добавки" к гаспачо и свои виды подачи. Так, в провинции Кордоба в этот суп чаще всего добавляют орехи, например, миндаль (старый "белый" гаспачо). В Малаге гаспачо нередко подается на стол вместе с омлетом. А в Ла-манча блюдо сдабривают мясом курицы или кролика. В Валенсии несколько веков делали гаспачо из зайца, голубя и куропатки, а в Аликанте из грибов и улиток.
Ингредиенты для приготовления (4 порции):
- 500 г спелых помидоров сливы, нарезанных кубиками
- 2 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока
- 1 очищенный и нарезанный кубиками красный перец
- 1 красный (болгарский) перец , очищенный от семян и нарезанный кубиками
- половина огурца, нарезанный кубиками
- 100 г черствого белого хлеба, нарезанные на мелкие кусочки
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 250 мл пассаты (протёртые помидоры)
- 4 столовые ложки винного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- поджаренный хрустящий белый хлеб
Приготовление:
- Положите в большую миску нарезанный кубиками чеснок, лук, перец, огурец и помидоры.
- Добавьте хлеб и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Добавьте оливковое масло, пассату, хересный уксус и сахар.
- Сожмите смесь руками, чтобы смешать ароматы.
- Накройте и поставьте в холодильник на ночь, чтобы остудить.
- Достаньте из холодильника и разотрите смесь пестиком и ступкой, чтобы получилась однородная смесь (или смешайте ее в кухонном комбайне).
- Вернитесь в холодильник до подачи.
- Подавайте гаспачо к столу, подавая его с поджаренным хрустящим белым хлебом, смазанным оливковым маслом и приправленным солью и перцем, для макания.
Примечания к дегустации
Самое забавное в холодном супе то, что его нужно есть, когда он горячий - около 35 °C в тени, в идеале, на террасе андалузской виллы. На фоне этой выпечки невероятно освежающее сочетание черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, винного уксуса и свежих овощей с огорода, растертых вместе и охлажденных.
Это солнечный вкус средиземноморской сельской местности в пикантном смузи. Вариаций предостаточно. В Кадисе из-за нехватки воды возникла арранке ротеньо , настолько толстая, что могла быть почти провалом. В Эстремадуре в смесь добавляют кусочки ветчины. Чтобы гаспачо получилось по-настоящему аутентичным, его нужно растереть пестиком в ступке, чтобы раскрыть аромат.
Интересные факты о гаспачо:
- Один из самых важных пунктов в приготовлении гаспачо - выбор томатов. Во времена, когда еще не были придуманы парники и теплицы, гаспачо готовился исключительно в конце лета - начале осени, в сезон, когда созревали помидоры. Сейчас это блюдо можно увидеть на трапезах в солнечной Испании и за ее пределами на протяжении всего года. Известно, что в периоды дефицита для придания гаспачо красного цвета вместо томатов использовали красный перец.
- Польза гаспачо, богатого витаминами и минералами, в основном заключена в его "овощной" составляющей. Огурцы содержат грубые волокна, нормализующие работу кишечника. Сладкий перец - чемпион среди овощей по содержанию витамина С. А благодаря свойству томатов ускорять обменные процессы в организме можно похудеть и привести тело в форму.
- Классический гаспачо подается при температуре чуть ниже комнатной. В сервировке могут быть использованы как тарелки, так и кружки. Компанию гаспачо нередко составляют свежие овощи и крутоны. Гаспачо может быть подан как в качестве первого блюда на обед, так и в качестве легкого освежающего напитка перед основным блюдом.
- Вкус гаспачо только улучшается со временем. Поэтому многие повара советуют есть это блюдо лишь на следующий день после приготовления.
