Мог ли быть неправильный тирамису ? Абсолютно нет, каждая альтернативная версия оригинала по-прежнему вкусна! В данном случае рецепт взят из ресторана Le Beccherie , где в семидесятых годах родился тревизский тирамису.
Разве может быть неправильным тирамису? Ни в коем случае, любая альтернативная версия оригиналу все равно вкусная! В данном случае рецепт взят из ресторана Le Beccherie, где в 1970-х годах родился тирамису из Тревизо. Шеф-повара Мануэль Гоббо и Беатрис Симонетти предлагаю рецепт неправильного тирамису для Вас.
Неправильный тирамису
🍴 Serves
6 персон
Ингредиенты для приготовления:
- Для геля просекко
- 250 мл вино Просекко Док
- 20 г сахара
- 2 г, если агар
- 2 г желатина пищевого в листах
- Для губки
- 400 г целых яиц
- 80 г сахара
- 60 г мука
- 20 г картофельного крахмала
- 18 г растворимый кофе
- Для мусса с маскарпоне
- 250 г маскарпоне
- 175 g свежих сливок
- 75 г сахара
- 50 г желток
- Для финала
- 50 г хрустящего фундука
- 50 г горького темного шоколада
Приготовление:
Для геля просекко
- Желатин замочить в холодной воде.
- Налейте просекко в кастрюлю, добавьте сахар и агар-агар и взбейте погружным блендером, чтобы все хорошо перемешалось.
- Нагрейте его, доведя до первого кипения, затем выключите и добавьте отжатый желатин, помешивая, пока он не растворится.
- Выливаем все на тарелку, тонким слоем, и ставим в холодильник для застывания минимум на 30 минут.
- Достаньте из холодильника и перемешайте желе, получив гель. Собрать в кондитерский мешок.
Для губки
- Смешайте все ингредиенты с помощью ручного блендера, затем перелейте их в сифон, добавьте банку и встряхните ее.
- «Вспенить» содержимое в 6 бумажных стаканчиков с перфорацией на дне, наполнив их наполовину.
- Готовьте их в микроволновке на максимальной мощности 30 секунд. Достаньте их из микроволновой печи и дайте постоять в перевернутом виде 10 минут, затем удалите губки со стаканов.
Для мусса с маскарпоне
- Взбейте яичный желток со сливками и сахаром в кувшине погружным блендером. Добавьте маскарпоне и снова хорошо перемешайте.
- Затем перелейте смесь в сифон, добавьте банку и встряхните.
Для финала
- Смешайте ломкость в куттере, пока она не превратится в хрустящий порошок.
- «Снимите» мусс с маскарпоне обильным пучком на тарелке. В центр поместите веточку геля Просекко, с помощью кармашка надрежьте небольшое отверстие (0,5 см). Посыпьте небольшим количеством хрустящей пудры и тертым шоколадом и подавайте со бисквитом.
