В городской квартире разместить большое количество банок с закатками сложно. Поэтому наша редакция советуем Вам прибегнуть к старинным рецептам солений. Ведь у наших предков никаких стеклянных баночек не было, а вот вкусная закуска была всегда.
Солить грибы, за неимением деревянных бочек, можно в пластмассовых. Они есть в продаже в магазине хозяйственных товаров. Такие емкости удобнее, чем стеклянные штабеля, поставить на балкон.
Берем и белые, и черные грузди
Оставим предубеждение против черных груздей. Они столь же вкусны, сколь и белые. Главное, правильно их почистить и вымочить для того, чтобы ушла «горчинка».
- Итак, мы принесли грибы. Грузди. Перебирая их, сортируем на белые и черные. Срезаем «некрасивые» места. В первую очередь — проколотые хвоей. Отрезаем низ ножки.
- Промываем в большой емкости в 3-4 водах
- Складируем грибы в ведре (ведрах), заливаем водой, придавливаем не тяжелым гнетом так, чтобы продукт был под водой. Оставляем на ночь
- Утром меняем воду, не пугаясь появления грибной пены. Снова сменить ее предстоит через 5-6 часов. Можно после того, как вы вернетесь с работы
- Знатоки (и врачи) советуют вымачивать грузди до 5 дней. Вы гарантированно избавитесь и от горьковатого привкуса, и от возможных токсинов
По окончании вымачивания вы увидите, что грузди порядком уменьшились в объеме. Это означает, что вредный сок вымылся и они готовы к засолке.
Солить будем в большой емкости. Складываем нижний слой нерезаных грибов, пересыпаем солью, следующий слой — и так до конца.
- Накрываем крышкой, на нее устанавливаем гнет и оставляем на 3 дня, не забывая каждый день перемешивать
- Далее можно наполнять пластиковую кадку. Черные и белые грузди храним в разных кадках. Помните, что трамбовать в ней грибы нужно очень плотно, ведь они будут храниться без маринада
- Если кадка не полна доверху, положите внутрь что-то, на чем можно разместить гнет, например, камень
Спустя 2 месяца грузди готовы к употреблению.
Вкусовое разнообразие рецептов для засолки
Можно ли на этапе перекладывания груздей в кадки добавлять в рецептуру что-то еще? Конечно же, ведь не зря мы начали с того, чтобы будем делать грибные засолки по старинным рецептам
С чесноком и укропом
Для засолки лучше взять морскую не йодированную соль. Нужны укропные зонтики со стеблями длиной 5 см и крупные дольки чеснока. Укладывая грибы в кадку, чередуйте каждый слой плотными укропными стеблями, выложенными крест-накрест. Иногда вкладывайте чеснок.
С листами белокочанной капусты
Нужны небольшой свежий корень хрена, головка чеснока, свежие смородиновые и вишневые листья, пучок укропа, капустные листья.
На дно кадки кладем чисто вымытые листья зелени, чесночные дольки, тонкие пластинки корня хрена, капустные листья. Далее кладем два слоя грибов, сыпем еще соль, снова выстилаем капустными листьями и снова — два слоя грибов.
С репчатым луком
Несколько луковиц, порезанных крупными кольцами, выстилаем на дно кадки, обильно пересыпая солью.
С дубовыми листьями
Нужен чеснок, укроп с зонтиком, листья дуба, вишни, хрена, горошинки черного перца.
Дно емкости выстилается листиками хрена, наверх 2-3 слоя грибов, поставленных шляпками вниз. Сыпем соль, кладем листья вишни, дуба, чеснок, укроп. Далее выкладываем грузди шляпками вниз по одному слою, повторяя те же манипуляции.
С горчицей
Возьмем укроп, зерновую горчицу, чеснок, листья хрена, душистый перец. Листики хрена, горчица, перец, укроп, соль отправляются на дно. Сверху, по окончании перекладывания грибов, насыпаем слой мелко порубленного чеснока.
И не забываем в каждом из описанных рецептов о гнете, которым предстоит прижать грибы.
