Капучино, один из самых популярных кофейных напитков во всем мире, представляет собой идеальное сочетание ароматного кофе и роскошной молочной пены.
Что такое капучино?
Капучино — это молочно-кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо-машины. Традиционный капучино содержит 25 миллилитров кофе эспрессо и 100 миллилитров вспененного молока. Некоторые рецепты капучино требуют равных частей эспрессо, горячего молока и пены. В капучино больше молока, чем в некоторых других напитках на основе эспрессо, таких как макиато, кортадо или флэт уайт, но меньше молока, чем в кофе латте.
Происхождение капучино
Название «капучино», возможно, было вдохновлено монахами-капуцинами, орденом францисканских монахов, основанным в Италии шестнадцатого века. Капуцины носили коричневые мантии с длинными одеяниями, называемыми капучио — ансамбль напоминал эспрессо, смешанный с молоком. Австрийцы были первыми, кто использовал слово «капучино» («kapuziner» на немецком языке) для описания кофейного напитка. Капузинер — это австрийский напиток из кофе со взбитыми сливками, который перекочевал из венских кофеен обратно в итальянские кофейни, где он был преобразован с помощью эспрессо и вспененного молока после изобретения эспрессо-машины.
Капучино и латте: в чем разница?
Проще говоря, капучино содержит меньше молока, чем латте. Оба напитка начинаются с одинарной или двойной порции эспрессо, к которому добавляется вспененное молоко. Капучино традиционно готовят в чашках объемом 160 миллилитров (около 5,4 унции). Латте подают в гораздо больших чашках (не менее 8 унций), а это означает, что они содержат примерно в два раза больше молока, а то и больше. Кроме того, в латте есть тонкий слой микропены, из которого можно делать латте-арт.
Как приготовить капучино за 7 шагов
Выполните следующие действия, чтобы приготовить идеальный капучино с помощью эспрессо-машины:
- Охладите молоко . Холодное молоко пенится лучше, чем теплое, поэтому наполните кувшин из нержавеющей стали 100 миллилитрами (3,3 унции) цельного молока (или миндального, овсяного или кокосового молока в стиле бариста) и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.
- Смолоть кофейные зерна . Лучший эспрессо получается из свежемолотых кофейных зерен, лучше всего перемолотых с помощью жернововой кофемолки, которая производит более однородные частицы, чем лопастная кофемолка. Бариста обычно перемалывают зерна прямо в портафильтр, чтобы получить максимально свежий кофе.
- Утрамбовать основания . Следующий шаг – трамбовка. Темпер представляет собой небольшую плоскую круглую гирю с ручкой, вроде штампа. Вы используете темпер, чтобы спрессовать кофейную гущу в ровный диск. Утрамбовка гарантирует, что портафильтр может правильно входить в машину и выходить из нее, а также обеспечивает максимальный контакт воды с кофе. Не нажимайте слишком сильно, иначе диск спрессуется. Слегка надавите и отпустите легким поворотом.
- Подготовьте чашку . Подогрейте 160-миллилитровую чашку для капучино, налив в нее кипяток.
- Сделайте глоток эспрессо . Аккуратно вставьте корзину фильтра в машину и поверните ручку, чтобы зафиксировать ее на месте. Вылейте горячую воду из чашки для капучино и поставьте ее под портафильтр. В зависимости от конструкции вашей эспрессо-машины вам нужно щелкнуть выключателем или нажать кнопку, и кофе польется в чашку.
- Запарить молоко . В вашей машине будет скопившийся пар, который вы теперь можете выпустить с помощью паровой трубки. Выпустите немного пара на тряпку или губку, чтобы очистить палочку от любых остатков. Достаньте молоко из холодильника и вставьте палочку в центр кувшина для вспенивания. Держа палочку погруженной, взбивайте до тех пор, пока объем молока не увеличится до 125 миллилитров, а температура не станет около 130 градусов по Фаренгейту. Сначала держите палочку в верхней части молока и постепенно опускайте ее глубже в молоко по мере увеличения объема молока.
- Налейте молоко . Медленно налейте молоко в чашку для капучино поверх эспрессо и завершите приготовление слоем пены. Подавать немедленно.
