Узнайте, как приготовить кофе латте профессионального качества с помощью эспрессо-машины.
Что такое латте?
Кофе латте, или сокращенно латте, — это итальянский напиток на основе эспрессо, приготовленный из вспененного молока — «латте» по-итальянски означает молоко. Кофе латте состоит из одной трети эспрессо (обычно одна или две порции) и двух третей вспененного молока, покрытого слоем пены. Популярный в Соединенных Штатах, латте часто подают в большой чашке, а иногда в нем используется латте-арт или украшения, сделанные с использованием молочной микропены. В Италии напиток с похожим оформлением известен как латте макиато (окрашенное молоко).
Варианты кофе латте включают мокко латте (латте с шоколадным сиропом) и латте со льдом (кофе со льдом с молоком). Название «латте» также применяется к некофейным напиткам, содержащим вспененное молоко, таким как чай-латте (пряный черный чай с молочной пеной) и маття - латте (порошкообразный зеленый чай с молочной пеной).
Происхождение латте
Хотя его название итальянское, кофе латте может быть американским изобретением. Лино Мейорин, бариста из Беркли, штат Калифорния, получивший образование в Италии, утверждал, что изобрел латте в 1950-х годах в ответ на клиентов, которые сочли его итальянский капучино слишком крепким. Однако вряд ли Мейорин первым добавил в эспрессо обильное количество молока или назвал такой напиток кофе латте.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка, первое использование термина «кофе латте» относится к 1867 году в эссе Уильяма Дина Хауэллса «Путешествия по Италии». Кофе с молоком, которым Хауэллс наслаждался на пароходе из Триеста в Венецию, не имел ничего общего с латте, который сегодня можно найти в специализированных кофейнях, поскольку это было до изобретения современной эспрессо-машины. То, что пил Хауэллс, скорее всего, было похоже на кофе с молоком: в равных частях сваренный кофе и горячее молоко. Многие итальянцы любят кофе с молоком на завтрак, используя кофе, сваренный в кофейнике мока, и большое количество вспененного молока без добавления пены.
Капучино и латте: в чем разница?
Проще говоря, капучино содержит меньше молока, чем латте. Оба напитка начинаются с одинарной или двойной порции эспрессо, к которому добавляется вспененное молоко. Капучино обычно содержит около 25 миллилитров эспрессо и 100 миллилитров вспененного молока, чтобы идеально поместиться в чашку объемом 160 миллилитров (5,4 унции). Латте подают в гораздо большей чашке — не менее 8 унций, что означает, что он содержит как минимум вдвое больше молока.
Как приготовить идеальный латте за 7 шагов
Вот как приготовить латте, достойный кофейни, с помощью эспрессо-машины:
- Охладите молоко . Холодное молоко пенится лучше, чем теплое, поэтому наполните кувшин из нержавеющей стали примерно наполовину цельным молоком (или миндальным, овсяным или кокосовым молоком в стиле бариста) и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.
- Смолоть кофейные зерна . Лучший эспрессо получается из свежемолотых кофейных зерен, лучше всего перемолотых с помощью жернововой кофемолки, которая производит более однородные частицы, чем лопастная кофемолка. Бариста обычно перемалывают зерна прямо в портафильтр, чтобы получить максимально свежий кофе.
- Утрамбовать основания . Следующий шаг – трамбовка. Темпер представляет собой небольшую плоскую круглую гирю с ручкой, вроде штампа. Вы используете темпер, чтобы спрессовать кофейную гущу в ровный диск. Утрамбовка гарантирует, что портафильтр может правильно входить в машину и выходить из нее, а также обеспечивает максимальный контакт воды с кофе. Не нажимайте слишком сильно, иначе диск спрессуется. Слегка надавите и отпустите легким поворотом.
- Сделай кофе . Аккуратно вставьте корзину фильтра в машину и поверните ручку, чтобы зафиксировать ее на месте. Приготовьте чашку для эспрессо под портафильтром. В зависимости от конструкции вашей эспрессо-машины вам нужно щелкнуть выключателем или нажать кнопку, и кофе польется в чашку.
- Подготовьте чашку . Нагрейте большую чашку для латте, налив в нее кипящую воду.
- Запарить молоко . В вашей машине будет скопившийся пар, который вы теперь можете выпустить с помощью трубки для отпаривания. Достаньте молоко из холодильника и вставьте палочку в центр кувшина для вспенивания. Держа палочку погруженной, выпускайте пар, пока молоко не вспенится и не достигнет температуры от 150 до 155 градусов по Фаренгейту. Сначала держите палочку в верхней части молока и постепенно опускайте ее глубже в молоко по мере увеличения объема молока.
- Приготовьте латте . Вылейте горячую воду из чашки для латте. Добавьте эспрессо в чашку для латте и долейте вспененного молока. Добавьте сахар или другие ароматизаторы по желанию.
