Рыба - отличный протеин для сервировки, потому что ее можно приготовить разными способами, но не все способы приготовления подходят для каждого вида рыбы. Например, некоторые виды рыбы слишком толстые, чтобы готовить их на жаровне, а некоторые виды рыбы слишком нежные для жарки во фритюре. Разберем разные способы приготовления рыбы, подскажем Вам, что надо учитывать при её выборе для каждого варианта.
Что следует учитывать при выборе способа приготовления
На приготовление разных видов рыбы влияет несколько факторов. Вот несколько из них, которые следует учитывать при принятии решения о приготовлении рыбы:
- Толщина рыбы. Один из главных факторов, который следует учитывать, - это размер куска рыбы. Например, готовить стейки из рыбы-меч под жаровней - не лучшая идея.
- Натуральный вкус рыбы. Некоторые виды морепродуктов имеют легкий вкус, а другие - сильный рыбный привкус. Убедитесь, что вы готовите рыбу так, чтобы не переборщить ее вкус.
- Уровень жирности мяса. Постные виды морепродуктов легче высыхают, что делает их более подходящими для влажных методов приготовления, таких как приготовление на пару и браконьерство. С другой стороны, жирная рыба, такая как тунец и лосось, идеально подходит для жарки и запекания.
- Независимо от того, есть ли кожа или нет. Кожа может повлиять на приготовление рыбы. Например, не снимая кожу, нежная рыба не развалится во время приготовления.
- Если у вас целая рыба, филе или стейки. Размер и разделка рыбы могут повлиять на лучший способ приготовления.
Общие советы по приготовлению рыбы
При приготовлении рыбы есть несколько общих советов и тенденций, которым вы можете следовать. Это упрощает принятие решения о том, какой метод приготовления лучше всего. Например, сухие методы приготовления, такие как жарение, приготовление на гриле и запекание, лучше подходят для более толстых кусков рыбы, а также для жирной рыбы. Это потому, что вероятность того, что рыба высохнет во время приготовления, меньше.
С другой стороны, методы влажного приготовления, такие как пашот, приготовление на пару и запекание на пергаментной бумаге, являются идеальными вариантами для тонкого филе и нежных морепродуктов. Эти методы приготовления щадящие, и вероятность того, что рыба высохнет, меньше.
Лучшие способы приготовления рыбы
Запекание - один из самых безопасных способов приготовления рыбы, но более густая и жирная рыба идеально подходит, потому что она с меньшей вероятностью высохнет во время приготовления.
- Арктический голец
- Масляная рыба
- Палтус
Запекание рыбы на пергаментной бумаге. Это создает уплотнение, предотвращающее высыхание рыбы, поэтому это отличный вариант для деликатных видов морепродуктов.
- Минтай
- Тилапия
- Пикша
- Треска
Этот метод приготовления подходит для крепкой рыбы, которая может выдерживать сильный жар без ожогов. Жарка также является идеальным методом приготовления при добавлении к рыбе глазури или маринада.
- Черная треска
- Лосось
Жарка на сковороде - хороший выбор для нежной и слоистой рыбы. При таком способе приготовления образуется хрустящая корочка, которая отлично контрастирует с слоистой нежной сердцевиной рыбы.
- Морской язык
- Камбала
- Лосось
- Арктический голец
- Палтус
Лучший вид рыбы для фритюра являются те , с нейтральным вкусом. Обычно любая рыба с белым мясом хорошо жарится. Другие виды жарки тоже не жарятся из-за жирности.
- Тилапия
- Треска
- Хек
- Палтус
- Сом
- Минтай
Если вы готовите филе или стейк из рыбы, выбирайте рыбу, которая не будет быстро сохнуть. В дополнение к этим видам рыбы вы также можете приготовить рыбу целиком или в алюминиевой фольге, чтобы она не раскололась или не высохла.
- Лосось
- Тунец
- рыба-меч
- Палтус
Браконьерство отлично подходит для легкой рыбы, так как предотвращает высыхание рыбы и способствует усилению нежного вкуса.
- Тилапия
- Треска
- Морской язык
- Пикша
- Палтус
Есть много способов приготовить рыбу, но некоторые из них могут полностью раскрыть вкус рыбы. Помимо сочетания лучшего стиля приготовления с правильной рыбой, знание характеристик вашей рыбы и того, как это повлияет на ее приготовление, может помочь вам подать клиентам самое лучшее блюдо.
