Ингредиенты для приготовления:
- 720 грамм - морского леща, очищенный
- 1 целая луковица
- 1 морковь
- 50 г рис (сырого)
- 20 г листьев петрушки
- по вкусу оливковое масло, соль и перец
Для фрикаделек будем использовать филе рыбы, а из остальной рыбы сделаем отличный рыбный бульон, который послужит основой для супа.
В этом рецепте рыбного супа используются все части морского леща, от головы до хвоста.
Cледует запомнить при приготовлении рыбных фрикаделек из одного ингредиента надо использовать свежую рыбу.
Приготовление:
Сначала нужно филе морского леща. Самый простой и быстрый способ разделки рыбы на филе - начать с головы.
- Под малым брюшным плавником разрежьте дрока и сделайте надрез по всей высоте рыбы до макушки. Сделайте такой же надрез на противоположной стороне. Сильнее надавливая на нож, разрежьте основную кость и отделите голову от остального тела. Держите голову, а также все другие неиспользованные части морского леща на боку.
- Разрежьте брюхо рыбы ножом и осторожными движениями ножа продолжите разделку морского леща вдоль позвоночника к хвосту. Когда вы дойдете до конца, филе морского леща откроется как книга. Таким же образом отделите нижнее филе. Отрежьте ребра с каждого филе ножом, а остальные кости, которые могли остаться на рыбе, вытащите пинцетом. Повторите ту же процедуру для другого морского леща.
- Соскоблите мясо с филе дрока вилкой с кожи и переложите в электрический измельчитель. Приправьте мясо морского леща солью и перцем, а также можете добавить немного свежего листа петрушки в электрический измельчитель. Измельчите мясо в густую липкую пасту (около 30 секунд).
- Смочите руки холодной водой, чтобы рыба не прилипала к пальцам, и ладонями сформируйте рыбные шарики нужного размера. Храните их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся для супа.
- Лук мелко нарезать и недолго обжарить на оливковом масле в глубокой кастрюле. Как только лук станет полупрозрачным, добавьте рыбные головы, кости и другие кусочки дорады, которые остались неиспользованными во время филе рыбы. Кусочки рыбы обжарить со всех сторон, затем добавить в кастрюлю тертую морковь и нарезанный лист петрушки. Сбрызните все достаточным количеством жидкости, чтобы пропитать всю пищу. Дать бульону покипеть на слабом огне 20-30 минут, после чего вынуть из кастрюли рыбные кости. Мясо рыбы отделится от костей, но если этого не произойдет, вы можете соскрести часть мяса вручную и снова положить в кастрюлю. Насыпьте в кастрюлю немного риса, приправьте по вкусу и влейте еще воды. Дать супу вариться еще 15 минут и последние 5 минут добавить в него рыбные шарики.
Подавать суп теплым!
