В ресторане Le Beccherie в Тревизо, где родился оригинальный тревизский тирамису, шеф-повара Мануэль Гоббо и Беатрис Симонетти придумали новые рецепты тирамису. Интерпретируя давние традиции и стремясь экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями, они придумали этот тирамису без кофеина с ячменным кофе и смесью поджаренного слоеного ячменя и риса для придания дополнительного всплеска вкуса. Измельченные лесные орехи дополняют гармонию вкуса, создавая сбалансированное и вкусное сочетание. Детям он нравится, так как они могут есть его, не опасаясь кофеина.
Тирамису из ячменя и злаков
🍴 Serves
6 персон
Ингредиенты для приготовления:
- 500 г маскарпоне
- 200 г холодного ячменного кофе
- 65 г яичного желтка
- 55 г сахара
- 50 г фундука
- 30 очищенных лесных орехов
- 6 чайных ложек воздушного ячменя
- 6 чайных ложек воздушного риса
- 6 печенье Savoiardi
Приготовление:
- Взбейте яичные желтки электрическим венчиком (или в миксере) с сахаром, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Яйца должны быть пенистыми и очень светлого цвета, а сахар должен быть полностью растворен внутри.
- Добавьте маскарпоне к яйцам, перемешайте, чтобы разбавить его, затем взбейте всю смесь венчиком до получения кремообразной, но мягкой, не слишком блестящей массы.
- Смешайте воздушный ячмень и рис и слегка поджарьте их вместе на сковороде, чтобы они стали очень хрустящими.
- Взбейте фундучную крошку в куттере, пока она не превратится в хрустящий порошок.
- Разломайте фундук пополам.
- Выложите тирамису в 6 чашек, первым слоем выложите крем. Посыпьте хрустящей пудрой, затем выложите печенье Savoiardi, обмакнутые в ячменный кофе. Продолжить еще одним слоем крема, хрустящей посыпки и завершить поджаренными хлопьями и фундуком.
