Тирамису родился в Тревизо в 1970 году в ресторане Le Beccherie. Шеф-повара Гоббо и Симонетти из исторического ресторана делятся аутентичным рецептом.
Изобретатель тирамису Альдо Кампеол умер , Адо Кампеоль, покровитель исторического ресторана «Le Beccherie».
Альдо Кампеол, известный ресторатор, которого в Италии называли «отцом тирамису», скончался в октябре 2021 года в возрасте 93 лет. Ему принадлежал «Le Beccherie», ресторан в Тревизо, Италия. Десерт тирамису изобрели жена Кампеоля Альба Ди Пилло и шеф-повар Роберто Лингуанотто. Его карьера в области продуктов питания и вина привела его к достижению различных целей, которые никогда не отвлекали его от его первой страсти — кейтеринга. Фактически, с 12 лет он вошел в ресторан, который его отец Карло открыл в Тревизо, Le Beccherie, в 1939 году. Он оставался там в течение шестидесяти лет со своей женой Альбой, а затем со своими детьми.
Как же мы любим Тирамису и сколько существует способов сделать его вкусным. Но какой оригинальный рецепт Тирамису?
Шеф-повара Мануэль Гоббо и Беатрис Симонетти, поделятся своим рецептом. Они сегодня возглавляют кухню ресторана Le Beccherie в Тревизо, где и родился классический Тирамису.
Классический тирамису
🍴 Serves
10 персон
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг сыра маскарпоне
- 125 г желтков (около 7 желтков)
- 110 г сахара
- 24 кофейные пальчики для мокко
- горького какао
DПриготовление:
- Приготовьте кофе с мокко на 10 персон, налейте его в миску и дайте ему остыть примерно до 37 ° C (температура тела).
- Тем временем взбейте яичные желтки электрическим венчиком (или миксером) с сахаром, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Яйца должны быть пенистыми и очень светлого цвета, сахар внутри должен полностью раствориться.
- Добавьте к яйцам маскарпоне, перемешайте, чтобы разбавить, затем снова взбейте всю смесь венчиком, пока не получите однородный, но мягкий крем, не слишком блестящий.
- Подготовьте стальное кольцо (ø 24 см, высота 5 см), выстелите его полоской ацетата (или бумагой для выпечки) и поместите на сервировочное блюдо. На дно выложить тонкий слой крема, который будет держать пальчики основы на тарелке.
- Быстро окуните божьи пальчики в кофе, слейте воду и разложите их внутри кольца, создавая ровный слой. При необходимости сломайте печенье, чтобы заполнить все пустые места.
- Половину крема распределите по пальчикам слоем около 2 см и разровняйте.
- Сделайте еще один слой из «божьих пальчиков», располагая их перпендикулярно основаниям, затем покройте оставшимся кремом. Нанесите на поверхность шпателем, чтобы крем стал однородным, и поставьте в холодильник на 8-9 часов.
- Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и удалите ацетат, затем обильно посыпьте какао.
Рождение тирамису в Beccherie di Treviso по ошибке)
Тирамису, ставший известным во всем мире, был изобретен в конце 1960-х годов Альбой, которая хотела создать десерт, который дал бы ей нужную энергию для работы в ресторане после рождения сына. Вместе с шеф-поваром Роберто Лингуанотто он начал работать над разновидностью ванильного мороженого со вкусом кофе: пока они работали в миске с яйцами и сахаром, маскарпоне провалился внутрь. Вкус поразил обоих, и они решили придать этому крему дополнительную нотку, добавив пропитанные горьким кофе божьи пальчики.
