Оригинальное латиноамериканское блюдо из кукурузы и мясного фарша. В Чили, помимо конгрио и сибас, существует еще одно традиционное блюдо - пастель де чокло (Pastel de choclo). Как правило, испанская пастель - это пирог, соленый или сладкий. Но в этом варианте от пирога нет и следа, это типичная запеканка. В Чили осталось только название пирога, а вместо него создается такое стильное и оригинальное блюдо.
Кукурузный пирог, или кукурузная запеканка — повседневное любимое домашнее блюдо жителей Чили. Чтобы приготовить традиционный пастель де чокло, хозяйки берут свежий говяжий фарш и мясо курицы. Пирог подаётся обычно в национальных глиняных тарелках.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- кукуруза Heinz
- 250 гр. постного говяжьего фарша
- 3 небольших куриных окорочка
- 4 яйца
- 1 стакан молока 3,5% (Parmalat)
- 1 большая луковица
- 1 ч. л. паприки
- 1 ст. л. изюма
- 10 черных маслин
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- соль
- перец Kotanyi
- несколько листиков базилика
- 2 ст. л. сахара
Приготовление:
- Кукурузу перемолоть блендером.
- Добавить чайную ложу соли и мелко нарезанные листья базилика.
- Хорошо перемешать, влить молоко.
- Если из кукурузы выделилось много жидкости, взять полстакана. Отставить в сторону.
- Сварить вкрутую яйца.
- Подготовить фарш
- Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить мелко порезанный чеснок, красный перец, кумин и орегано, быстро перемешать. Тут же добавить фарш, обжарить, чтобы он получился комочками. Варить на медленном огне, помешивая.
- Поставить на огонь смесь кукурузы с молоком, довести до кипения. Варить на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы получился густой крем типа заварного.
- Когда при помешивании на дне будет оставаться полоска от ложки и смесь приобретет интенсивный желтый цвет, крем готов.
- Когда смесь приобретет интенсивный желтый цвет, крем готов.
- Куски курицы обжарить на сковороде до золотистой корочки, не прожаривая до готовности.
- Равномерно распределить готовый фарш по дну формы. На него выложить куски курицы на расстоянии друг от друга. Между ними выложить нарезанные четвертинками или кружочками яйца и маслины. Посыпать изюмом.
- Выложить крем из кукурузы, чтобы полностью покрыл поверхность.
- Посыпать сахаром перед запеканием
- Запекать в духовке на 200°С около 30 мин. Поверхность должна хорошо зарумяниться.
- Слегка остудить и подавать с овощным или листовым салатом.
