До сих пор историки не уверены, где же находится родина цветной капусты. Дело в том, цветная капуста в диком виде неизвестна. Именно поэтому и выдвигаются ряд версий о ее происхождении.
Первая – ещё во втором тысячелетии до нашей эры овощ был популярен в Древнем Риме, не только в кухне аристократов, но и у бедняков. Родиной этого растения считается Средиземноморье, вернее Сирия. В пользу этого свидетельствует и то, что долгое время этот вид капусты именовали сирийским.
По второй версии называют Кипр или Китай, историки говорят, что впервые ее начали культивировать арабы. Якобы мавры привезли цветную капусту в Испанию в 12 веке, а испанцы перевезли ее в Италию в 14.
На территории России современные виды белокочанной капусты были распространены ещё в дохристианский период, а белая цветная капуста впервые появилась только на столе Екатерины Великой, и была долгое время блюдом аристократов. Многие продукты и блюда из них в русской кухне стали популярными только в постсоветское время.
Цветная капуста – диетический овощ из этого списка. Но её вкус и полезные свойства быстро и по достоинству были оценены гурманами и диетологами. Проблема по-прежнему состоит в том, что ассортимент блюд из цветной капусты не настолько велик, как, например, блюда, включающие картофель.
Классическое блюдо — обжаренная в сухарях цветная капуста, которая подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Попробуем его немного расширить секретами вкусной еды, добавив несколько рецептов запеканок для будней и праздников. И так – запеканки из цветной капусты в духовке с яйцом и сыром.
Цветная капуста с яйцами в духовке – основные технологические этапы
Яйцо и сыр, запечённые в духовке, однозначно образуют румяную корочку, с каким бы компонентом блюда они не сочетались, а цветная капуста с этими продуктами - необыкновенно вкусное блюдо, даже без добавления других ингредиентов.
Плотная текстура капустных соцветий, присутствие в них растительного белка и нейтральный вкус овоща позволяют составлять практически любые кулинарные композиции с цветной капустой. Она может быть прекрасным дополнением к различным овощам, грибам, мясу птицы, свинины, кролика, колбасным изделиям и другим мясным продуктам.
В овощных запеканках наиболее интересна цветная капуста с соусами, включающими томат. Для запеканок из мяса и цветной капусты подходят соусы на основе сметаны и других молочных продуктов, с добавлением чеснока, орехов. Разнообразие пряной зелени и специй позволит получить множество оттенков вкуса для самого простого блюда.
В сыром виде цветную капусту используют в салатах, предварительно выдерживая её в различных маринадах. Для вторых блюд её обычно подвергают тепловой обработке. Для использования в запеканках капусту предварительно бланшируют или отваривают. Существуют рецепты национальной кухни, в которых запекают маринованную цветную капусту.
Чтобы достичь одновременной готовности запеканки из мяса и капусты, имеющих различную продолжительность тепловой обработки, продукты готовятся вначале по отдельности, а после их соединяют и, покрыв соусом, сыром, запекают в духовке, в готовом или полуготовом виде.
Кроме отдельных соцветий, запечённых в духовке, из цветной капусты готовят суфле, с добавлением сливок (молока), яиц. Овощ может служить компонентом овощных и мясных фаршей.
Цветная капуста с яйцом в духовке – простая запеканка
Ингредиенты для приготовления:
- Отварная цветная капуста 450 г
- Картофель, очищенный 600г
- Томаты, мясистые 360 г
- Чеснок 40 г
- Копчёный сыр 350 г
- Варёные яйца 6 шт.
- Белый лук 150 г
- Петрушка 120 г
- Масло, оливковое 50 г
- Зелёный горошек, свежий 150 г
- Укроп 50 г
- Сметана, домашняя 200 г
- Лавровый лист, набор специй (по вкусу)
- Соус, кисло-сладкий (для подачи)
Приготовление:
- Помойте и разделите головку цветной белой капусты на соцветия. Крупные цветки разрежьте пополам, вдоль. Сварите их, добавив соль, лавровый листик, зубок измельчённого чеснока, несколько горошин душистого перца и пучок укропа.
- Очищенный картофель помойте и нарежьте кружками (0,5 – 0,8) см. Отберите помидоры с плотной мякотью, бланшируйте их, сделав надрезы на кожице, затем удалите её, а помидоры нарежьте кружками. Лук нарежьте кольцами. Очистите варёные яйца и также нарежьте кружками, поперёк. Сыр натрите на тёрке, нарубите зелень петрушки. Сметану взбейте, добавив в конце рубленную зелень.
- Глубокую форму смажьте маслом. Выкладывайте в неё слоями картофель, помидоры, капусту, лук, яйца. Каждый слой смазывайте приготовленной сметаной. Сверху посыпьте блюдо слоем твёрдого натёртого сыра.
- Чтобы при запекании верх не подгорел, накройте форму фольгой, а за 10 минут до готовности снимите её, чтобы образовалась сырная корочка. Запекайте примерно 40 минут, установив средний режим подогрева.
- Слегка остывшее блюдо переложите в подготовленную посуду, нарежьте порционными кусками. Подавайте с зелёным горошком и соусом.
Цветная капуста с яйцом в духовке – запеканка с куриным филе и лисичками
Ингредиенты для приготовления:
- Лисички, маринованные 250 г
- Морковь по-корейски100 г
- Соцветия капусты, варёной 300 г
- Томатный кисло-сладкий соус 75 г
- Сметана, жидкая (15%) 120 г
- Филе копчёной курицы, варено-копчёное 450 г
- Варёный картофель в мундирах 250 г
- Рубленая свежая зелень 100 г
- Масло для формы
- Специи – по вкусу
Приготовление:
- Все компоненты блюда нарежьте одинаково, в произвольной форме.
- Сметану взбейте с соусом, добавив по вкусу специи, чеснок, рубленую зелень.
- Форму обработайте внутри маслом.
- Подготовленные ингредиенты перемешайте и переложите в форму.
- Поставьте в разогретую до 200 °C духовку.
- Достаньте через 20 минут и подавайте запеканку в горячем виде.
Цветная капуста с сыром и яйцом в духовке – гратен с шампиньонами и свиной вырезкой
Ингредиенты для приготовления:
- Сметана 180 г
- Горошек 200 г
- Шампиньоны, свежие 550 г
- Капуста, цветная 250 г
- Белые сухари 100 г
- Яйца 2 шт.
- Морковь, красная 200 г (нетто)
- Сыр 250 г
- Топлёное масло 100 г
- Петрушка, базилик
- Карри
- Перец
- Вырезка – 6 порций по 180 г
- Очищенное масло 70 мл
Приготовление:
- Подготовленные шампиньоны, морковь и белую цветную капусту нарежьте пластинками и обжарьте по отдельности на сливочном масле:
- При обжаривании пластинок моркови, слегка присыпьте её сахаром.
- Грибы обжаривайте с луком, добавив перец.
- Взбейте яйца с мукой, добавив щепотку карри, соль. Этой смесью полейте капусту, перемешайте.
- Куски вырезки хорошо отбейте.
- Смажьте порционные формы маслом, присыпьте дно сухарями.
- Выложите дно и бортики каждой формы отбитой свиной вырезкой, предварительно смоченной в яично-мучной смеси.
- В сформированные из мясных пластин корзиночки разложите шампиньоны, морковь, горошек, подготовленную капусту.
- Полейте содержимое «корзиночек» сметаной, присыпьте сыром.
- Запекайте, включив духовку на средний уровень подогрева.
Суфле из цветной капусты с сыром и яйцом в духовке
Ингредиенты для приготовления:
- Сливки (20%) 180 мл
- Горошек 100 г
- Яйца 3 шт.
- Сухари для панировки 80 г
- Брокколи 250 г
- Морковь 120 г
- Капуста (соцветия) 450 г (нетто)
- Масло 90 г
- Мягкий сыр (пластины) 200 г
- Томаты (сливки или черри) 6 шт.
- Базилик 70 г (листья)
- Специи по выбору (для варки овощей)
Способ приготовления:
- Отдельно варите помытые овощи, добавив в воду лавровый лист, кардамон, перец или другие специи, по своему усмотрению. Слейте воду.
- Морковь нарежьте мелкими кубиками.
- В отдельной посуде перебейте брокколи и цветную капусту. К брокколи прибавьте нарезанную морковь, а к цветной капусте – горошек.
- Взбейте охлаждённые яйца до устойчивой пены, добавьте постепенно холодные сливки, продолжая взбивание.
- Разделите взбитую массу пополам, добавив одну часть в массу из белой капусты, а вторую – к брокколи с морковью.
- Приготовленные смеси вылейте в разъёмные формы и запекайте в духовке до загустения.
- Когда остынут, соедините части, положив между ними пластинки сыра.
- Выложите на противень, обработанный маслом и сухарями. Сверху, на цветную капусту также положите тонкий слой сыра, по кругу выложите дольки или пластинки помидоров.
- Верните суфле в духовку, чтобы подрумянить сырную корочку.
- При подаче украсьте листочкам базилика.
- Разрежьте на порционные куски. По желанию полейте сметанным или томатным соусом.
Цветная капуста с сыром и яйцом в духовке – запеканка с чесночно-ореховым соусом
Ингредиенты для приготовления:
- Грецкие орехи (очищенные ядра) 100 г
- Сметана (15%) 180 г
- Сыр 200 г
- Перец
- Капуста 0,5 кг
- Чеснок
- Мука (для панировки)
- Яйца 2 шт.
- Масло, оливковое
- Укроп
- Мелкая соль
Приготовление:
- Отваренную капусту, разделив на соцветия, уложите на противень, смазанный маслом.
- Взбейте яйца и полейте ими капусту.
- Присыпьте натёртым сыром.
- Запекайте десять минут при 180 °C.
- Запечённую капусту можно подать в качестве овощного гарнира и самостоятельной закуски в холодном виде.
Приготовление соуса:
- Измельчённые орехи и чеснок добавьте во взбитую сметану.
- Приправьте специями и рубленым укропом.
Цветная капуста с сыром и яйцами в духовке – рисовая запеканка
Ингредиенты для приготовления:
- Яйцо1 шт.
- Масло 70 мл
- Сыр, тёртый 120 г
- Горчица, острая 30 г
- Варёный рис 280 г
- Капуста, варёная 250 г
- Сок, лимона 25 мл
- Масло, топлёное 70 г
- Молотые специи
Приготовление:
- Взбейте яйцо с оливковым очищенным маслом, добавьте ложку горчицы и лимонный сок.
- Нарезанную пластинками капусту соедините и перемещайте с отварным рисом, добавив приготовленный соус.
- Форму смажьте жиром, выложите рис с капустой.
- Сверху выложите тёртый сыр.
- Поставьте на пятнадцать минут в духовку.
Цветная капуста с сыром и яйцом в духовке – полезные советы, кулинарные хитрости
- При покупке обращайте внимание на листья, выбирая цветную капусту: они должны быть зелёными и не вялыми, а сами соцветия должны быть белоснежными, без кремового оттенка. Цветная капуста – менее выносливый вид, к хранению в свежем виде не приспособлена, поэтому быстро теряет ценные свойства.
- В нашей стране распространена цветная капуста белая, хотя в Средиземноморье распространена цветная капуста фиолетовая, жёлтая, зелёная, в связи с чем этот вид и получил название. Если хотите добавить яркости блюду из цветной капусты не обязательно искать другие цвета на рынках. Отварите белую цветную капусту в свекольном и морковном соке, чтобы окрасить её. Дальше готовьте салаты, закуски, запеканки, как обычно.
- Соцветия капусты – излюбленное место обитания насекомых. Перед приготовлением опустите кочан в солёную прохладную воду, хотя бы, на час. После помойте под сильной струёй и можно приступать к приготовлению. Чтобы сократить время промывания, разберите кочан на отдельные соцветия, а затем откиньте их через дуршлаг.
