Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клецки, обычно овальной формы, приготовленные из картофеля и муки. Чаще всего для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки.
Родиной ньокки Северная Италия, где картофель хорошо растет в более прохладном климате, разновидности ньокки можно найти почти во всех регионах страны. Считается, что слово ньокки происходит от итальянского слова «nocca», которое переводится как «костяшки пальцев».
В каждом районе Италии есть свой вариант блюда. Благодаря своей пористости ньокки хорошо впитывают соус . Ньокки можно подавать просто, с топленым маслом и тертым сыром пармезан, или в более сложном приготовлении, например, в томатном соусе, базилике и моцарелле.
Ключ к приготовлению хороших ньокки - это использовании сухой, мучнистый картофель, например, красновато-коричневый. Поскольку цель состоит в том, чтобы картофель оставался максимально сухим, лучше его готовить на пару, а не варить. Если вы решите отварить картофель, подождите, пока он не станет готовым, очистите его от кожуры и нарежьте.
Вместо пельменей: идея божественно вкусного ужина!
Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.
Классические итальянские картофельные ньокки
Ингредиенты:
- 0,8 кг - красновато-коричневого картофеля (очищенного и разрезанного на четвертинки)
- 2 стакана универсальной муки (плюс еще для присыпки)
- 1 горсть соли (для приготовления воды)
Приготовление:
- В большой суповой кастрюле с водой, снабженной пароваркой или корзиной, готовьте картофель на пару в течение 30-40 минут или до готовности (пока его не удастся проткнуть ножом).
- Растирать вручную, так как это обеспечивает однородную текстуру.
- Выложите приготовленную картофельную смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и всыпьте примерно половину муки.
- Месить, пока не получится липкая масса.
- Добавляйте муку понемногу и продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородным. (Вам не обязательно использовать всю муку.)
- Порезать тесто на более мелкие части. Скатайте каждый кусок в длинный цилиндр диаметром около сантиметра.
- Разрежьте каждый цилиндр на отдельные части длиной около сантиметра
- Наполните большую кастрюлю водой и обильно посолите воду. Довести до кипения.
- Тем временем сформируйте ньокки, сжимая каждый кусок между большим пальцем и зубцами вилки легким перекатывающим движением. На одной стороне ньокки должен быть отпечаток вилки, а на другой - небольшое углубление от большого пальца.
- Когда вода закипит, опустите в нее ньокки.
- Примерно через 2 минуты ньокки всплывут на поверхность воды. Пусть готовятся еще секунд пятнадцать.
- Снимите клецки шумовкой и хорошо процедите.
- Подавайте сразу же, заправив маслом и сыром пармезан, или с любым из ваших любимых соусов пасты или ньокки.
Картофельные ньокки
Ингредиенты:
- Картофель - 400 г
- Пшеничная мука - 260 г
- Яйцо куриное - 1 штука
- Тертый сыр пармезанпо вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Очищенный картофель варить в подсоленной воде около 15 минут.
- Картофель должен стать мягче, но сохранять форму.
- Размять при помощи вилки или картофельного пресса.
- Смешать пюре с яйцом и мукой, вымесить тесто.
- Сформировать из теста тонкие жгуты и выложить на подпыленный мукой стол. Нарезать тесто кусочками длиной около сантиметра.
- В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения и бросить туда ньокки.
- Варить 3-5 минут или до того момента, когда ньокки всплывут
- Слить воду
- Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив веточкой базилика.
Подробнее о ньокки
Ньокки - это что-то среднее между клецками и макаронами. В Италии есть много разных видов клецок, но наиболее известны во всем мире маленькие круглые, слегка жевательные клецки, приготовленные из смеси картофеля и пшеничной муки, часто с полосами с гребнями.
Согласно Oxford Companion to Food, этот вид клецок появился примерно в 1860 году.
Ньокки очень хорошо сочетаются со сливочными соусами, такими как песто, простой ореховый соус, сливочно-томатный соус или соус из четырех сыров.
