Мед в качестве основы для соуса идеален для приготовления блюд из свинины, он придает интересный сладковатый привкус, отлично сочетается с другими компонентами соуса.
А если добавить в маринад еще и горчицу, свинина станет особенно нежной, мягкой и ароматной.
Подборка проверенных рецептов уже имеет массу поклонников, попробуйте и вы приготовить свинину в медовом соусе к праздничному столу или на воскресный семейный обед.
Свинина в медовом соусе – общие принципы приготовления
Мясо лучше брать свежее или охлажденное. Подойдет и вырезка, и ребрышки, спинка, мясо на кости. Для приготовления свинины в медовом соусе можно использовать, как большой кусок мяса, так и порционные или кусочки среднего размера. Свинину обязательно тщательно промывают и обсушивают, только после этого приступают к разделке, маринованию и непосредственно к приготовлению.
Мед выбирают любого сорта: цветочный, гречишный, липовый, главное, чтобы он не был слишком густым. Горчицу для соуса готовят или самостоятельно, или приобретают в магазине: острую, дижонскую – зависит от вкуса и рецепта. В основном эти два ингредиента берут в небольших количествах и смешивают с другими компонентами маринада, соуса: соевым соусом, чесноком, лимоном, сушеными или свежими травами, имбирем, специями, пряностями.
Свинину в медовом соусе можно жарить, тушить, запекать, готовить в мультиварке. Используя всевозможные способы термообработки, можно получить из одних и тех же продуктов радикально отличающиеся блюда: например, буженину с медовом ароматом и румяной хрустящей корочкой, свинину с пряно-сладковатым вкусом в густой подливе.
Подача блюда тоже зависит от способа приготовления: тушеную или жареную свинину в медовом соусе подают с гарниром из овощей или круп, мясо, запеченное в фольге или рукаве, чаще всего становится горячей или холодной закуской.
1. Свинина в медовом соусе, жареная с кунжутом
Ингредиенты:
- свиная вырезка – небольшой кусок;
- 30 мл соевого соуса;
- 50 г крахмала;
- 20 г жареного кунжута;
- 50 г любого меда;
- немного масла.
Способ приготовления:
- Мясо моем, нарезаем небольшими кусками, обваливаем в крахмале. По желанию свинину на этом этапе можно немного подсолить.
- Выкладываем мясные кусочки на разогретую с подсолнечным маслом сковородку и жарим при частом помешивании до смягчения, примерно 15 минут.
- Соевый соус перемешиваем с медом и небольшим количеством крахмала, вливаем получившуюся смесь в сковороду к обжаренной свинине, тщательно размешиваем несколько минут, пока смесь не станет густой.
- Всыпаем в густую массу с мясом кунжут, снова размешиваем и выключаем огонь.
- Подаем жареное мясо на порционном блюде, украсив листиками петрушки.
2. Свинина в медовом соусе с апельсиновым соком
Ингредиенты:
- филе свинины – чуть меньше пол килограмма;
- 50 мл апельсинового сока;
- 3 зубка чеснока;
- гречишный мед – 200 г;
- кукурузное или растительное масло – 3 ст. ложки;
- темный соевый соус не соленый – 30 мл;
- соль мелкого помола сорта «Экстра» и черный перец в порошке – по 20 г;
- яблочный уксус – 30 мл.
Способ приготовления:
- Целый кусок мякоти свинины обмываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Мелкую соль перемешиваем с черным перцем, тщательно натираем смесью мясо.
- Ставим сковороду на самый большой огонь, наливаем масло и хорошо разогреваем. Кладем натертое в соли и перце свиное филе, обжариваем до слегка золотистой корочки минуты три, переворачивая со стороны на сторону.
- В чашечку выливаем свежеотжатый апельсиновый сок, добавляем соус соевый, мед, яблочный уксус и выдавленные через чесночницу зубки чеснока, хорошенько размешиваем.
- Добавляем в свинину немного медово-соевого соуса, томим 2 минуты на умеренном огне, часто переворачивая кусок мяса.
- Когда свинина будет почти готова, выливаем оставшуюся часть соуса, томим еще 5 минут.
- Прожаренное в медово-соевом соусе мясо подаем на порционной плоской тарелке, полив соусом, в котором оно жарилось.
3. Свинина в медовом соусе, тушеная с томатной пастой
Ингредиенты:
- килограмм свиных ребер;
- 250 г меда;
- 8 зубков чеснока;
- томатная паста без соли – 150 г;
- соевый соус без соли – 250 мл;
- приправа для мясных блюд – 1 пачка;
- пучок петрушки.
Способ приготовления:
- Ребрышки промываем холодной водой, отделяем их друг от друга, закладываем в глубокую чугунную сковороду.
- В отдельной чашечке смешиваем томат, соевый соус, мед, приправу, выдавленные через пресс зубки чеснока, хорошенько размешиваем и выливаем в сковороду к ребрам.
- Ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
- Убавляем огонь и тушим при частом помешивании 50 минут с закрытой крышкой до отставания мяса от ребер и до густоты соуса.
- При подаче тушеные свиные ребрышки выкладываем на плоскую тарелку, поливаем соусом, в котором они тушились, посыпаем мелко нарезанными листьями петрушки.
4. Свинина в медово-горчичном соусе в духовке
Ингредиенты:
- свинина (окорок) – 2 кг;
- по 100 г гречишного меда и жгучей горчицы;
- кусочек корня имбиря;
- перец белый измельченный – 1 ч. ложечка;
- куркума, эстрагон – по 20 г;
- сухой розмарин – 0,5 ч. ложечки;
- 30 г сухого базилика;
- 5 зубков чеснока;
- несколько сухих плодов барбариса.
Способ приготовления:
- Филе свинины от окорока промываем, сушим бумажными полотенцами.
- Жарочный лист застилаем фольгой так, чтобы края свисали с листа. На фольгу кладем подготовленный сухой кусок мяса.
- В небольшую миску выкладываем мед, все пряные специи и травы, соль, хорошенько размешиваем.
- На куске мяса ножом делаем несколько небольших надрезов, вставляем в них зубки чеснока, вместе с плодами барбариса.
- Прямо на фольге смазываем мясо медово-горчичной смесью, хорошенько запаковываем свинину в фольгу, приподнимая и соединяя оставленные ранее края.
- Ставим лист в разогретый духовой шкаф и запекаем при умеренной температуре чуть больше часа.
- После этого открываем духовку и немного разворачиваем края фольги и допекаем еще 50 минут, периодически поливая свинину соусом.
- Запеченный кусок свинины подаем в остывшем виде на тарелке, полив соусом, в котором запекалось мясо.
5. Свинина в медовом соусе в мультиварке с яблоками
Ингредиенты:
- 2 крупных зеленых яблока;
- свиная вырезка – пол килограмма;
- немного оливкового масла;
- темный соевый соус соленый – 30 мл;
- 1 луковица;
- 100 г меда.
Способ приготовления:
- Вырезку нарезаем средними кусками, закладываем в емкость мультиварки.
- Яблоки моем, счищаем кожуру, режем небольшими дольками.
- В отдельной чашке смешиваем оливковое масло, мед, соевый соус, заливаем получившимся соусом мясо.
- Мультиварку устанавливаем на режиме «тушение» на 20 минут, закрываем емкость крышкой и тушим.
- Спустя отведенное время открываем крышку и кладем в емкость измельченную мелкой крошкой луковицу, яблоки, тушим около часа на таком же режиме.
- После полной готовности мяса снимаем пробу на соль, если не хватает соли, доливаем еще соевого соуса.
- При подаче нарезаем кусок свинины на порционные кусочки и выкладываем на тарелки, полив соусом.
6. Свинина в медово-горчичном соусе, запеченная с пивом
Ингредиенты:
- лопаточная часть мякоти свинины – 2 кг;
- немного подсолнечного масла;
- дижонская горчица – 150 г;
- любой мед – 100 г;
- пол литра крепкого пива;
- головка лука;
- тимьян, соль, черный перец в порошке, корица молотая – по 1 ч. ложечки;
- имбирь в порошке – 15 г;
- курага, чернослив – по 150 г;
- изюм – 1 небольшая горсть.
Способ приготовления:
- Филе свинины промываем, обмазываем перцем, солью и кладем в смазанный маслом глубокий противень.
- Ставим противень с мясом в горячий духовой шкаф, жарим несколько минут до появления зажаристой корочки. После убавляем огонь до среднего.
- Готовим заливку: вливаем в чашку стакан крепкого пива, добавляем половину указанного в рецептуре меда, тимьян, горчицу, все размешиваем.
- Смазываем соусом обжаренное мясо.
- Вокруг свинины в противень укладываем луковицу, нарезанную тонкой соломкой, поливаем все оставшимся пивом, закрываем духовку и тушим на умеренном огне чуть больше часа, во время тушения несколько раз открываем духовку и поливаем мясо выделяющимся соком.
- В отдельную емкость наливаем масло, добавляем оставшийся мед, имбирь, тимьян, корицу, перец, подсаливаем, выкладываем сухофрукты, заливаем оставшимся пивом и небольшим количеством воды. Все тушим на умеренном огне до размягчения сухофруктов.
- Готовое мясо немного остужаем, разрезаем на кусочки и подаем в тарелках, вместе с ароматным соусом из сухофруктов.
