Соус ворчестер

Ворчестер — это традиционный соус английской кухни. Другие названия: вустерширский или вустерский соус. Назван в честь графства Вустершир, где был впервые приготовлен. Отличается кисло-сладким пикантным вкусом и необычным послевкусием.

Соус ворчестер выпускается несколькими компаниями: Lea & Perrins, Heinz, French's, Cajun Power.

Продукт невозможно изготовить в домашних условиях из-за большого количества ингредиентов и сложности приготовления.

Состав

В составе продукта насчитывается 25 компонентов, которые соединяют в особой последовательности и выдерживают смесь около двух лет.

Основные ингредиенты соуса:

томатная паста;
экстракт шампиньонов;
портвейн;
черный перец;
чеснок;
анчоусы или сарделлы;
тамаринд.

Также в него добавляют: карри, аспик (обезжиренный концентрированный мясной экстракт), душистый перец, экстракт перца чили, экстракт грецкого ореха, хрен, сок лимона, имбирь, сельдерей, мускатный орех, лавровый лист, асафетида, экстракт эстрагона, кукурузный сироп или сахар, соль, солодовый уксус, черная патока или жженый сахар, вода.

История

Вустерский соус был придуман аптекарями Джоном Ли и Вильямом Перринсом. Однажды к ним обратился лорд Маркус Сенди, приехавший из Индии, где много лет работал губернатором Бенгалии. С собой он привез смесь специй и рецепт ее приготовления.

Лорд попросил провизоров сделать такую же смесь, но партнеры засомневались, что смогут достать все нужные ингредиенты. Подумав, они все же решили попробовать приготовить смесь. Спустя некоторое время им удалось сделать заказ для лорда, но партнеры решили оставить часть специй и для себя.

Решив поэкспериментировать, аптекари сделали из смеси жидкий соус, который оказался непригодным в пищу. Вкус его был слишком острым и кислым, а запах отдавал рыбой. Провизоры очень разочаровались и убрали соус подальше — в подвал.

Спустя два года они случайно наткнулись на бочонок со смесью в подвале и решили открыть его. К их удивлению, соус приобрел приятный запах и неповторимый мягкий вкус. Этот случай положил начало промышленному изготовлению знаменитого соуса ворчестер.

Это интересно!

Соус ворчестер производят не только в Англии, но и в Австралии, Бразилии, Канаде, США, Северной Америке, Японии. Вторую родину он приобрел в Китае, где получил новое название — Шанхайский соус.

Полезные свойства

Соус содержит массу полезных веществ:

витамины В2 и РР;
минералы: кальций, калий, железо, магний, натрий, фосфор.

Продукт обладает лечебными свойствами:

благотворно влияет на работу пищеварительной системы;
стимулирует функцию щитовидной железы;
повышает сопротивляемость организма к стрессам;
увеличивает число эритроцитов в крови;
защищает от инфарктов и инсультов.

Противопоказания

Продукт противопоказан при аллергии на морепродукты и повышенной кислотности желудка.

Как хранить

Вустерский соус довольно неприхотливый к условиям хранения. Он может храниться до двух лет в темном прохладном месте.

Совет! Иногда на полках магазинов можно встретить подделку соуса ворчестер. Чтобы избежать такой покупки, нужно внимательно прочитать состав, указанный на этикетке. В составе подделки часто присутствует соя, которой не должно быть в настоящем вустерском соусе.

Применение в кулинарии

Вустерский соус является концентрированным продуктом, поэтому используется в малом количестве. В Англии его добавляют в мясные и рыбные блюда, дополняют им сэндвичи и бутерброды. А также приправляют им яичницу с беконом и горячие закуски.

В знаменитом салате «Цезарь» соус ворчестер обязательно должен присутствовать, иначе вкус будет неполноценным. Алкогольный напиток «Кровавая Мэри» также не обходится без этого ингредиента.

Соус станет отличным маринадом для шашлыков. Мясо получится нежным и мягким. Если ворчестер добавить к морепродуктам, они приобретут неповторимый вкус с кислинкой и острым послевкусием.

Калорийность 70 кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.0г. ( ∼ 4 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 15г. ( ∼ 60 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 1% | 85%

Соус ворчестер — классические рецепты

Ингредиенты:

Филе анчоуса – 3 штуки;
Репчатый лук – 1 луковица небольшого размера;
Чеснок – 2 зубчика;
Соевый соус – 50 мл;
Горчица в зернах – 1 столовая ложка;
Винный уксус – 150 мл;
Сахар – ½ стакана;
Лайм – ½ штуки;
Корица – 2 палочки;
Корень имбиря свежий – 1 столовая ложка;
Кардамон – 3 штуки;
Гвоздика – 6–7 штук;
Приправа карри – ½ чайной ложки;
Соль – по вкусу;
Черный перец, молотый – по вкусу;
Вода – 200 мл.

Способ приготовления:

В смесь имбиря, лука, чеснока и специй вливается соевый соус, и сотейник отправляется на плиту.
После закипания в заготовку добавляется уксус и половина подготовленной порции сахара.
Масса вновь доводится до кипения, затем огонь уменьшается, а ворчестерский соус томится в течение 10 минут.
Пока заготовка медленно кипит, необходимо приготовить карамельную смесь.
Для этого вторую часть сахара требуется залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Сначала сахар растворится, а затем масса начнет приобретать приятный коричневый оттенок – это знак, что карамель готова.
Она добавляется в кипящую смесь, после чего та продолжает готовиться еще 5 минут.
Последними в заправку отправляются кусочки анчоуса.
С ними масса варится еще 10 минут, а затем снимается с огня и остужается.
Когда соус остынет, его необходимо пропустить через сито.
Жидкость заливается в прозрачную банку с крышкой, а смесь из приправ и анчоуса аккуратно заворачивается в чистую ткань (лучше всего – марлю), формируя своего рода мешочек.
Этот мешочек кладется в банку, которая закрывается и убирается в холодильник.

Вкусный соус ворчестер

Ингредиенты:

зубцы чесночные очищенные (две штуки);
лук репчатый (одна штука);
песок сахарный (110 г);
анчоус (одна штука);
тамаринд;
соус соевый (половина стакана);
молотый или целиковый корень имбиря;
кислота уксусная (две ч. ложки);
кардамон;
перец черный и душистый горошком;
гвоздика (0,5 ч. ложки);
горчичные семена (три ч. ложки);
перец красный (0,5 ч. ложки);
корица молотая или палочка;
карри (1/2 ч. ложки);
соль.

Способ приготовления:

Сделать раствор уксуса и опустить в него на несколько минут очищенную луковицу, после этого вынуть и нарезать очень мелко.
Измельчить чесночные зубцы и сбрызнуть их уксусным раствором.
Подготовить марлевый мешочек и выложить в него корицу, измельченный лук, перец черный горошком, чеснок, кардамон, гвоздику, имбирь и перец красный.
Завязать мешочек очень плотно, затем в небольшую кастрюлю налить уксусную кислоту, соевый соус, положить тамаринд и насыпать необходимое количество сахара.
Туда же добавить необходимо небольшое количество воды, поставить на огонь, при слабом огне вскипятить в течение тридцати минут.
Смешать отдельно карри и анчоусы, нарезанные кусочками, добавить малое количество воды, посолить.
В общий соус влить приготовленную смесь, продолжить готовку.
Мешочек со специями переложить в банку из стекла, выключив предварительно огонь.
Налить в ту же банку соус, сразу же закрыть крышку.
Предварительно охладив соус, поставить стеклянную банку в холодильник.
Мешочек отжимать ежедневно в течение всей недели, а через определенное время совсем убрать его.

Соус ворчестер с сырной ноткой

Ингредиенты:

сыр «Пармезан» или другой твердый сорт — 30 граммов;
свежее яйцо — 2 штуки;
французская горчица с зернами — 1 столовая ложка;
оливковое масло — 0,5 стакана;
лимон — 0,5 штуки;
вустерский соус — 1-2 капли;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Промыть яйца, довести до кипения, проткнуть иголкой, положить в кипяток на 1 минуту.
Выжать сок из половинки лимона, добавить приготовленные яйца.
Взбить блендером.
Посолить, потереть сыр и добавить к лимонно-яичной массе.
Добавить соус ворчестерский, горчицу и влить масло.
Все тщательно перемешать до однородного состояния.

Ворчестер соус домашний к курице

Ингредиенты:

125 мл яблочного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. воды
1 ст. л. коричневого сахара
1/4 чайной ложки порошка чеснока
1/4 чайной ложки порошка лука
1/4 чайной ложки порошка горчицы
1/4 чайной ложки тертого имбиря
щепотка перца
щепотка корицы

Приготовление:

Все компоненты варить на слабом огне полчаса
Держать вустерский соус нужно в бутылке из темного стекла в холодильнике, но сначала дайте ему полностью остыть.
Эта приправа идеально подходит в качестве дополнения к маринаду для мяса или рыбы.

Заправка ворчестер

Ингредиенты:

лук — 1 штука;
чеснок — 2 головки;
имбирь — 0,5 чайной ложки;
анчоусы — 1 банка;
семена горчицы — 1 столовая ложка;
карри — 1 грамм;
корица,
перец,
гвоздика,
кардамон — по вкусу;
сахар — 0,5 стакана;
уксус — 1 стакан;
соевый соус — 100 граммов;
тамаринд — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук целиком промариновать в растворе уксуса, после чего измельчить, залить ложкой уксуса.
Положить все специи, кроме карри, в чистый марлевый мешочек.
Соединить 1 чайную ложку кислоты уксусной с соевым соусом, растворить сахар, положить тамаринд и добавить немного воды.
Довести до кипения и держать на огне в течение 30 минут.
В отдельной посуде соединить анчоусы, которые следует предварительно нарезать, карри, соль, добавить воды и кипятить 15 минут с уксусно-соевой смесью.
В стеклянной посуде залить полученной смесью мешочек с оставшимися специями, накрыть крышкой.
После остывания поставить в холодильник, мешочек отжимать ежедневно в течение недели.

Домашний соус ворчестер

Ингредиенты:

корень имбиря
луковица
пару зубчиков чеснока
пару столовых ложек горчицы в зёрнах
пол палочки корицы,
несколько горошин чёрного перца,
молотый острый перец,
несколько гвоздичек
пол чайной ложки молотого кардамона
полстакана соевого соуса,
2 стакана рисового уксуса,
полстакана сахара
четверть стакана тамаринда

Способ приготовления:

Натрите на мелкой тёрке небольшой корень имбиря, предварительно его очистив.
Добавьте измельчённую луковицу и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Сделайте небольшой марлевый мешочек, в который поместите имбирную смесь, пару столовых ложек горчицы в зёрнах, пол палочки корицы, несколько горошин чёрного перца, молотый острый перец, несколько гвоздичек и пол чайной ложки молотого кардамона.
В сотейник налейте полстакана соевого соуса, 2 стакана рисового уксуса, добавьте полстакана сахара и четверть стакана тамаринда.
Увы, но без этого экзотического ингредиенты ворчествер невозможен.
Поместите мешочек со специями в сотейник и варите на слабом огне около 40 минут.
В другую ёмкость наберите полстакана фильтрованной воды, добавьте несколько мелкорубленых анчоусов, половину чайной ложки порошка карри и столовую ложку соли.
Влейте полученную смесь в сотейник, перемешайте и отключите нагрев.
Охлаждённый соус перелейте в стеклянную бутылочку вместе с мешочком.
Настаивайте в холодильнике около двух недель, раз в три дня отжимая мешочек со специями в соус.
Через 2 недели мешочек со специями можно выбросить и дегустировать домашний соус ворчестер!

Соус ворчестер

Ингредиенты:

лук — 1 головка;
уксус — 400 мл;
анчоусы — 2 шт;
кардамон, карри, красный перец — по 2,5 г;
соевый соус, сахар — по 100 мл;
тамаринд — 50 г;
соль, семена горчицы — по 45 г;
душистый перец — 10 шт;
имбирь — 1 корень;
чеснок — 2 зубчика;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 5 г.

Этапы приготовления:

Чеснок очистить от кожуры, взбрызнуть уксусом, измельчить.
Лук отделить от шелухи, замариновать на 2 минуты.
Все специи имбирь, чеснок и лук поместить в марлевый мешочек, плотно завязать.
Смешать соевый соус, уксус и воду, залить в кастрюлю, добавить нарезанный тамаринд, засыпать сахар.
В пряную смесь поместить мешочек, кипятить 30 минут на небольшом огне.
Порубить филе анчоусов, посолить, соединить с карри, ввести в уксусно-соевый раствор.
Через пол часа выключить огонь, мешочек извлечь в стеклянную банку, куда слить содержимое кастрюли, оставить до остывания, затем поместить в холодильник.
Каждый день доставать марлю со специями и понемногу отжимать соус.
Данную процедуру делать на протяжении 14 дней.
Через 2 недели мешочек выбросить, а готовый самодельный ворчестер разлить по стеклянным бутылкам, хранить в холодильнике.

Соус ворчестер для курицы

Ингредиенты:

2 зубка чеснока;
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. горчицы (лучше в семенах);
1-1,5 корня имбиря;
1 ч. л. перца-горошка;
½ ч. л. красного перца;
1-2 палочки корицы (2,5-3 см всего);
½ ст. л. молотого кардамона;
1 ч. л. гвоздики (в бутонах);
½ ст. соевого соуса;
2 ст. любого уксуса;
½ ст. сахара;
¼ ст. мякоти тамаринда;
½ ч. л. карри
3 ст. л. соли;
½ ст. воды;
1-2 анчоуса.

Способ приготовления:

Режем имбирь (можно на терке) и анчоусы, измельчаем лук и чеснок;
Делаем из нескольких слоев марли мешочек, в него помещаем горчицу, лук, чеснок, имбирь, корицу, перец, кардамон, зашиваем или завязываем его и помещаем в кастрюльку, куда наливаем уксус и соевый соус, добавляем сахар и тамаринд;
Ставим эту кастрюлю на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 40-45 минут;
Отдельно в воду добавляем анчоусы, соль и карри, перемешиваем, добавляем в кастрюлю и снимаем ее с плиты, остужаем;
Охлажденный соус помещаем в стеклянную емкость, плотно закрываем крышкой и – в холодильник на 2 недели, периодически помешивая и отжимая мешочек со специями в соус (раз в 2-3 дня);
Через 2 недели мешочек выбрасываем и разливаем полученный соус по бутылочкам.
Храним его в холодильнике.

Классический соус ворчестер

Ингредиенты:

1 головка лука,
2 зубчика ароматного чеснока,
1 корневище имбиря,
1 анчоус
1 ч. ложка черного перца горошком,
3 ст. ложкисемян горчицы,
3 ст. ложки соли,
0,5 ч. ложки карри,
2 см палочки корицы,
0,5 ч. ложки красного перца,
1 ч. ложка гвоздики,
0,5 ч. ложки кардамона,
2 ст. уксусной кислоты,
0,5 ст. сахара,
0,5 ст.соевого соуса,
0,25 ст. тпмаринда,
0,5 ст. воды.

Способ приготовления:

Измельчите репчатый лук, чеснок, корневище имбиря и анчоус.
Лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон заверните в плотный марлевый мешочек и перевяжите.
Положите этот мешочек со специями в кастрюлю, добавьте туда сахар и мякоть тамаринда, залейте уксусом и соевым соусом.
Все это доведите до кипения и на 40 минут оставьте на медленном огне.
Отдельно смешайте соль, воду, карри, анчоусы и влейте в кастрюлю с соусом.
Потом снимите соус с огня и перелейте вместе с мешочком со специями в стеклянную банку, хорошенько закройте крышкой и поместите в холодильник.
Время от времени перемешивайте соус и отжимайте мешочек со специями.
Спустя две недели мешочек нужно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
Соусом лучше всего хранить в холодильнике. а перед употреблением взбалтывать.

Соус ворчестер простой рецепт

Ингредиенты:

один крупный анчоус;
лук – 1 шт.;
имбирь (корень) – 0,5 шт.;
чеснок (долька) – 2 шт.;
горчица (семена) – 3 ложечки;
черный перец горошком и корица (палочка) – по 0,5 шт.;;
соль – 3 ложечки;
перец молотый красный, карри, кардамон – по 0,25 ложки;;
уксус – 400 мл;
гвоздика – 0,5 ложки (3г);
соевый соус – 100 мл;
сахар – 100 г;
сок лайма (свежеотжатый) – 2 ложки;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Чищенный репчатый лук нарезается мелкими кубиками (в некоторых рецептах встречается рекомендация предварительного замачивания лука в уксусе – на 2-3 минуты).
Очищенные зубчики чеснока нарезаются поперек на тонкие ломтики.
Измельчается корень имбиря.
Подготовленные ингредиенты вместе с горчицей, корицей, гвоздикой и перцем (красным и горошком) выкладываются в марлевый мешочек и перевязываются.
Затем в кастрюле смешиваются свежеотжатый лаймовый сок, сахар, соевый соус, уксус и в эту смесь опускается марлевый мешок.
После закипания жидкости, огонь уменьшается до минимального нагрева и томится в течение 40 минут.
Тем временем подготавливаются остальные компоненты: измельчается анчоус и выкладывается в отдельную кастрюлю (можно в другую огнеупорную емкость) вместе с водой, солью и карри.
По истечении указанного времени эта содержимое обеих кастрюль смешивается и проваривается еще 10 минут.
Готовый домашний вустерширский соус снимается с огня, переливается в стеклянную емкость (лучше банку с широким горлышком – удобнее пользоваться).
Туда же опускается марлевый мешок, закрывается крышкой и ставится в холодильник.
В течение двух недель, пока будет настаиваться «приправа», периодически необходимо ее мешать и отжимать мешочек.
Готовая вкусная специя разливается по стеклянным бутылкам и хранится в холодильнике (мешочек выбрасывается).
Перед подачей на стол или использованием специи в качестве компонента в других блюдах, содержимое бутылки рекомендуется взбалтывать.

Соус ворчестер

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
сахар – 100 г;
горчица (белая в семенах) – 2 ложечки;
1 анчоус;
молотый или свежий имбирь – 0,5 ложки;
кардамон (порошок) и молотый красный перец (острый) – по 0,25 ложки;
гвоздика, перец горошком (черный) – по 0,5 ложки;
корица и карри — по 0,25 ложечки;
чеснок (долька) – 2 шт.;
уксус (эссенция) – 2 ложечки;
тамаринд – 0,5-1 ложечка;
соевый соус – 125 мл;
соль.

Способ приготовления:

Очищенный лук заливается уксусной эссенцией, оставляется на полчаса, после чего нарезается мелкими кубиками.
Чеснок (предварительно очищенный) пропускается через пресс и сбрызгивается уксусом.
В марлевый мешок выкладываются подготовленные овощи вместе с перцем (молотым и горошком), кардамоном, гвоздикой, имбирем.
Затем он прочно завязывается.
В кастрюле смешиваются соевый соус, небольшое количество воды, уксус, тамаринд и сахар.
В получившуюся смесь погружается мешок.
После закипания огонь уменьшается до минимума и «кисло-сладкий» варится около получаса.
В это время нарезается анчоус и смешивается с солью, карри, небольшим количеством воды (масса должна получиться жидковатой).
Полученную смесь влить в кастрюлю и варить все вместе до истечения указанного времени.
Готовая жижа немного остужается и выливается в стеклянную банку, туда же помещается марлевый мешок.
Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.
В течение недели, необходимой для настаивания, содержимое банки периодически взбалтывается, мешочек отжимается.
На восьмой день марля извлекается и выбрасывается вместе с содержимым, а «жидкая приправа» разливается в стеклянные бутылки и хранится в холодильнике.

Соус ворчестер домашний рецепт

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана солодового уксуса
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка соевого соуса
3 столовые ложки лукового сока
Сок с одного лайма
1 чайная ложка тертого имбиря
2 луковицы шалот (мелко нарезать)
8 анчоусов (сделать фарш)
4 зубчика чеснока (измельчить)
1/2 стакана патоки
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка молотого черного перца

Способ приготовления:

В одной посуде смешиваем весь уксус, патоку, соевый соус, томатную пасту и сок лука.
Оставляем в сторону.
Разогреваем сотейник на среднем огне.
Высыпаем в него все наши специи и поджариваем одну минуту и отставляем в сторону.
В маленькой кастрюле нагреваем масло на среднем огне и добавляем в него лук шалот.
Его следует обжаривать до прозрачности.
Как только он начнет коричневеть следует добавить анчоусы, имбирь, чеснок и оставленные поджаренные специи.
Все это держится на огне порядка 30 секунд пока не пойдет приятный аромат.
Содержимое кастрюли высыпаем в смесь, приготовленную в миске в самом начале.
Все это необходимо довести до кипения, а потом дать остыть.
Вустерский соус (также известный как вустерширский соус, ворчестерширский соус и соус Ворчестер) пока еще не готов.
Остывшую смесь нужно процедить через мелкое сито в миску, куда добавляется сок лайма.
Теперь вустерский соус готов.
Его можно разлить в бутылку или банку и хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Пикантный соус ворчестер

Ингредиенты:

уксус коричневый — 500 мл
лук-шалот — 2 головки
чеснок — 2 зубка
анчоусы — 2 ст.л
мелко растолченный грецкий орех — з ст.л
кетчуп острый — 3 ст.л
соевый соус — 2 ст.л
соль

Способ приготовления:

Лук-шалот сполоснуть, обсушить, мелко нашинковать и выложить в эмалированную кастрюлю.
Сначала добавить соль, чеснок, орехи и порезанные анчоусы.
Затем влить соевый соус, кетчуп и уксус и все очень хорошо перемешать.
Полуфабрикат переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике не менее двух недель.
Необходимое условие — дважды в день тщательно встряхивать смесь, но не открывать.
По истечении срока отцедить и перелить в небольшие бутылочки.

Соус ворчестер

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь (корень) — 1,5 см
Анчоус — 1 шт.
Перец черный горошком — 1 ч. л.
Зерна горчицы — 3 ст.л.
Соль — 3 ст. л.
Кари — 0,5 ч. л.
Корица — 0,5 ч.л.
Молотый красный перец (острый) — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 1 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Уксус — 2 стакана
Сахар — 4 ст.л.
Соевый соус — 0,5 стакана
Вода — 100 мл + 2 ст.л.
Таринд (паста) — 1/4 стакана

Способ приготовления:

Замачиваем луковицу на полчаса в растворе уксуса и воды, затем измельчаем.
Также измельчаем чеснок.
На марлю, сложенную в несколько слоев, выкладываем лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон.
Завязываем мешочек, кладем в кастрюлю, добавляем соевый соус, уксус, сахар, тамаринд, воду и ставим на огонь.
Эту смесь доводим до кипения, затем оставляем на слабом огне на 30 минут.
Спустя время добавляем в кастрюлю с соусом карри, порезанный анчоус, воду, соль.
Провариваем 1 минуту.
Снимаем с огня и остужаем.
Затем мешочек со специями перекладываем в стеклянную банку, туда же выливаем содержимое кастрюли.
Закрываем крышкой, ставим в холодильник.
В течение недели каждый день отжимаем мешочек, а соус — тщательно перемешиваем.
Через неделю убираем мешочек, разливаем готовый вустерский соус по бутылочкам.
Храним в холодильнике.

Соус ворчестер классический рецепт

Ингредиенты:

Лук репчатый – одна штука;
Чеснок – два зубчика;
Зерна горчицы – три столовых ложки;
Имбирь корень – один небольшой;
Анчоусы – 2 небольших или один крупный;
Черный перец горошком – одна чайная ложка;
Красный перец молотый – половина чайной ложки;
Корица палочки – кусочек длиной 3 см;
Гвоздика звездочки – одна чайная ложка;
Кардамон молотый – половина столовой ложки;
Соль – три столовых ложки;
Сахар – половина стакана;
Соевый соус – половина стакана;
Уксус – два стакана;
Тамаринд мякоть – четверть стакана;
Карри порошок – половина чайной ложки;
Вода – половина стакана.

Способ приготовления:

Для начала нужно очистить луковицу и зубки чеснока.
Овощи замачиваются в смеси уксуса и воды на полчаса, затем измельчаются.
Сложите марлю в несколько слоев – полотно должны быть довольно плотным.
Послойно выкладывайте промаринованный луки и чеснок, сверху очищенный корень имбиря, гвоздику и перец горошком, палочку корицы, красный и черный перец, кардамон, семена горчицы.
Завяжите края покрепче, чтобы получился мешочек.
На дно кастрюльки опустите мешочек со специями, залейте оставшимся уксусом и соевым соусом, подбавьте немного воды, всыпьте сахар и мякоть тамаринда.
Кастрюльку поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте готовиться на полчаса.
В это время смешайте порошок карри с измельченным анчоусом, солью и водой.
Добавить смесь в кастрюльку, перемешать и готовить еще 7-10 минут.
Затем снять соус с огня и оставить остывать естественным способом.
Когда соус полностью остыл, нужно выловить марлевый мешочек с приправами и отжать его.
Потом переложить в банку, залить соусом.
Дальше очень важный момент: банка закрывается крышкой и убирается в холодильник на одну неделю.
Каждый день нужно мешочек отжимать, а жидкость перешивать.
Спустя семь дней мешочек можно удалить, соус размешать и разлить по небольшим бутылочкам.
Теперь он почти готов к употреблению.
Приготовить вустерский соус – это еще не все.
Затем ему нужно выстояться, чтобы получить нужную консистенцию, вкус и аромат, примерно еще неделю.
У вас должна получиться очень ароматная, пряная, кисло-сладко-острая жидкость необычного красновато-коричневого оттенка.
Перед употреблением соус нужно обязательно взбалтывать.

Соус ворчестер

Ингредиенты:

Уксус – 2 стакана;
Соевый соус – 0.5 стакана;
Сахар – 0.5 стакана;
Вода – 0.5 стакана;
1 луковица;
Чеснок – 2 зуб.;
Приправа кардамон – 0.5 ч. ложки;
Приправа карри – 0.5 ч. л;
Анчоусы – 2 шт.;
Соль – 3 ст. ложки;
Чёрный перец горошинами – 1 ч. ложка;
Корица – 2 палочки;
Перец красный – 0.5 ч. ложки;
Имбирь – 1 корень;
Гвоздика – 1 ч. л;
Тамаринд– 0.25 стакана;
Горчица семена – 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Лук замариновать в уксусе на 2 минуты;
Взбрызнуть уксусом и порубить чеснок;
Взять марлевый мешочек либо кусок марли в два слоя, куда вместе с чесноком и луком поместить перец, горчицу, имбирь, гвоздику, кардамон и корицу.
Плотно завязать марлю;
Воду, смешанную с уксусом и соевым соусом, залить в кастрюлю, поместить туда мешочек, засыпать сахар и нарезанный тамаринд;
Пока кастрюля кипятится на небольшом огне полчаса, нарезать мелко филе анчоусов, соединить с карри, посолить, долить воды.
Всё размешать, вылить в кипящую смесь;
По истечении 30 минут выключить огонь, слить содержимое кастрюли в стеклянную тару.
Марлевый мешок положить туда же;
После остывания банку держать в холодильнике.
Ежедневно доставать марлю со специями, отжимать в соус, и класть обратно.
Так делать на протяжении двух недель;
Через две недели можно выбросить марлю и разлить готовый продукт в стеклянные бутылки.
Хранить в холоде.
Этот рецепт считается классическим в домашней кулинарии.
Однако существуют вариации.
В одной из версий рецепта вместо уксуса используют лимонный сок.
А в другом варианте вместо анчоуса кладут кильку.

Соус ворчестер томатный

Ингредиенты:

лук репчатый 1 шт
килька 2 шт
чеснок 3 зубка
уксус столовый 2 ст.л
соевый соус 150 мл
сахар 100 гр
вода 2 ст.л
томатная паста 2 ст.л
корица, имбирь, кардамон, красный перец по 1/2 ч.л

Способ приготовления:

Луковицу очистить, нашинковать и замариновать в уксусе на полчаса.
Позже смешать с измельченным чесноком, специями и солью.
Уложить в полотняный мешочек и завязать.
В кастрюльку влить уксус, воду и соевый соус, всыпать сахар и перемешать.
Поставить на конфорку со средним огнем и проварить 23-25 мин.
В то время, когда масса загустеет, положить томатную пасту и через 10 мин. убрать с плиты.
Филе кильки мелко порубить и смешать с солью.
Добавить в соусную базу и довести до кипения.
Тёплую густую смесь вылить в стеклянную банку, где уже лежит мешочек с луком и специями, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Ежедневно на протяжении семи дней отжимать мешочек и взбалтывать соус.
Через 7 дней отцедить, разлить по мелким емкостям и поставить на хранение в холодное место.

Ворчестерский соус

Ингредиенты:

соевый соус (4 ст. л.)
вустерский соус (4 ст. л.)
мед (1 ст. л.)
масло (3 ст. л.)
лимонный сок (1 ст. л.)
гранулированный чеснок (1 щепотка)
прованские травы (1 щепотка)
перец (1 щепотка)

Способ приготовления:

В миску влить соевый и вустерский соус, мед и масло.
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать.
К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать.
Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю.
Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи.
На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах.
За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав.
Подавать с картофелем и овощами.

Вкусный соус ворчестер

Ингредиенты:

один крупный анчоус;
лук – 1 шт.;
имбирь (корень) – 0,5 шт.;
чеснок (долька) – 2 шт.;
горчица (семена) – 3 ложечки;
черный перец горошком и корица (палочка) – по 0,5 шт.;;
соль – 3 ложечки;
перец молотый красный, карри, кардамон – по 0,25 ложки;;
уксус – 400 мл;
гвоздика – 0,5 ложки (3г);
соевый соус – 100 мл;
сахар – 100 г;
сок лайма (свежеотжатый) – 2 ложки;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Чищенный репчатый лук нарезается мелкими кубиками (в некоторых рецептах встречается рекомендация предварительного замачивания лука в уксусе – на 2-3 минуты).
Очищенные зубчики чеснока нарезаются поперек на тонкие ломтики.
Измельчается корень имбиря.
Подготовленные ингредиенты вместе с горчицей, корицей, гвоздикой и перцем (красным и горошком) выкладываются в марлевый мешочек и перевязываются.
Затем в кастрюле смешиваются свежеотжатый лаймовый сок, сахар, соевый соус, уксус и в эту смесь опускается марлевый мешок.
После закипания жидкости, огонь уменьшается до минимального нагрева и томится в течение 40 минут.
Тем временем подготавливаются остальные компоненты: измельчается анчоус и выкладывается в отдельную кастрюлю (можно в другую огнеупорную емкость) вместе с водой, солью и карри.
По истечении указанного времени эта содержимое обеих кастрюль смешивается и проваривается еще 10 минут.
Готовый домашний вустерширский соус снимается с огня, переливается в стеклянную емкость (лучше банку с широким горлышком – удобнее пользоваться).
Туда же опускается марлевый мешок, закрывается крышкой и ставится в холодильник.
В течение двух недель, пока будет настаиваться «приправа», периодически необходимо ее мешать и отжимать мешочек.
Готовая вкусная специя разливается по стеклянным бутылкам и хранится в холодильнике (мешочек выбрасывается).
Перед подачей на стол или использованием специи в качестве компонента в других блюдах, содержимое бутылки рекомендуется взбалтывать.

Вкусный соус ворчестер

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
имбирь (корень) – 0,5 шт.;
чеснок (долька) – 2 шт.;
горчица (семена) – 3 ложечки;
черный перец горошком и корица (палочка) – по 0,5 шт.;;
соль – 3 ложечки;
перец молотый красный, карри, кардамон – по 0,25 ложки;;
уксус – 400 мл;
гвоздика – 0,5 ложки (3г);
соевый соус – 100 мл;
сахар – 100 г;
сок лайма (свежеотжатый) – 2 ложки;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Маринуется лук в растворе уксуса.
Не дольше пары минут.
Чеснок сбрызгивается уксусом, мелко нарезается вместе с луком.
В марлевый мешок укладывается корица, перцы, гвоздика, кардамон, имбирь, лук, чеснок.
Марлю нужно завязывать крепко, чтобы она не развязалась в неподходящий момент.
В кастрюлю налить немного воды, уксусной кислоты, добавить тамаринд и сахар.
Кипятить 30 минут.
Мелко нарезать анчоус, смешать с карри, добавить соли и воды.
Все перелить в кастрюлю и варить дальше.
Выключить плиту.
Соус слить в стеклянную банку и положить туда мешочек из марли.
Раз в день на протяжении недели марлю отжимать обратно в банку, затем удалить вообще.
Готовый соус разлить по мелким бутылочкам.