Грибы и сливочные соусы — пара, созданная на небесах. Приземистость и умами грибов усиливаются маслянистым оттенком густого сливочного соуса. Щепотка приправы — это все, что нужно для приготовления идеального соуса, который можно добавлять к различным блюдам.
Легкий грибной соус готовится всего за 10 минут, но требует использования две полных чашек соуса суприм или аллеманде. Этот восхитительный соус часто сочетается с курицей и другими видами птицы, но его также можно использовать с макаронами, клецками, свиными отбивными и говядиной — подумайте о сочном филе-миньоне, покрытом этим вкусным соусом. Этот грибной соус, просто восхитительно покрытый рисом или картофельным пюре, — отличный рецепт, который всегда будет у вас под рукой, если у вас много грибов и вы не знаете, что приготовить.
Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, но белые грибы всегда хороши, так как их мягкий вкус в сыром виде прекрасно усиливается после приготовления. Другие отличные варианты соуса включают Бэби Белла, Кримини или тонко нарезанный Портобелло (шампиньоны). Включение грибов в свой рацион — отличный способ получить важные питательные вещества, такие как калий, медь и витамины группы В. Половина чашки белых грибов, которые вам понадобятся для этого препарата, содержит всего 11 калорий, но 155 миллиграмм калия, что составляет около 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления этого минерала.
Что такое кримини?
По сравнению с обычными шампиньонами, которые продают в магазинах, по стоимости кримини выходят дороже, но они того стоят!
Большинство грибов шампиньонов, одной и той же разновидности. А общее название гриба - шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), этот вид включает в себя такие названия как портобелло, кримини, и белые кнопки (бутончики). Разницей между этими популярными разновидностями грибов является только их возраст.
Белые шампиньоны-кнопки или бутончики, самые молодые. Они были выращены в темноте, поэтому имеют белый цвет и мягкую текстуру. В реальных природных условиях эти грибы, как правило, коричневатого оттенка и более жестковаты.
Портобелло является наиболее зрелым грибом. Это переросшие белые шампиньоны. Их оставляют расти подольше, пока они не станут более мясистые.
Кримини (кремовые или коричневые шампиньоны) - как раз то промежуточное звено между этими двумя сортами. Это умеренно зрелые белые шампиньоны. Они чуть моложе сорта Портобелло, но очень на него похожи. Многие наслаждаются кримини, их чуть более зрелый возраст выдает коричневатый цвет, упругая мякоть, более лучший вкус, чем у молодых белых грибов. Их можно использовать для приготовления рагу и супов, так как они лучше всего подходят для жидких блюд.
Классические французские соусы (бешамель, голландез, томатный, велюте и испанский) и их многочисленные дочерние соусы, такие как морне, пулет, берси, бернез и провансаль, выгравированы в традиционной французской кухне, которой учат во всем мире.
Существует множество вариаций этих многочисленных соусов, но классические пять основных соусов остаются неизменными. Соус, который Вам понадобится для этого рецепта, — это дочерний соус из куриного Велюте, соус из бульона и Ру (roux), который готовят на медленном огне до загустения. Затем готовят соуса Супрем, смешивая куриный Велюте с густыми сливками, приправами, лимонным соком и маслом. И это соус, который Вы будете смешивать с грибами, дополните лимонным соком и маслом, чтобы сделать наш сливочно-грибной соус.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 столовой ложки лимонного сока
- 1/2 стакана грибов , нарезанных
- 2 стакана соуса Супрем
Приготовление:
- В кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне до образования пены.
- Добавьте лимонный сок, затем добавьте грибы и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
- Вмешайте соус аллеманд или супрем.
- Довести до кипения, варить еще 5 минут и сразу подавать.
