Коричневое масло с шалфеем - это традиционный французский соус, приготовленный из нагретого несоленого масла.
По-французски beurre noisette (масло лесного ореха) - из-за своего богатого орехового вкуса. Масло часто используют в кондитерских изделиях, а в северной Италии классически сочетаются с пастой.
Его можно использовать в качестве соуса для равиоли , ньокки и тортеллини. В соус ничего больше добавлять не нужно, но при желании можно добавить итальянскую колбасу, натертый пармезан или панировочные сухари.
Коричневое масло особенно хорошо сочетается с осенними ингредиентами, такими как лисички или тыква. Вы также можете подавать его просто с фетучини. Этим соусом также можно полить белую рыбу или жареный цыпленок.
Если вы никогда раньше не готовили соус "Коричневое масло с шалфеем", подробный пошаговый рецепт станет отличной отправной точкой с полезными фотографиями.
Ингредиенты:
- 8 столовых ложек сливочного масла (1 пачка)
- 1 зубчик чеснока (измельченный и нарезанный)
- 1/4 стакана листьев шалфея (крупно нарезанных)
- 1/8 чайной ложки молотого черного перца
- Солить - по вкусу
Приготовление:
- Растопите сливочное масло в средней кастрюле, поставленной на слабый или средний огонь. Когда масло начнет слегка пузыриться, добавьте измельченный зубчик чеснока.
- Вмешайте чеснок в масле в течение 1 минуты. Добавьте измельченный шалфей к чесночному маслу и продолжайте перемешивать и варить смесь еще 1-2 минуты, пока масло не станет очень светло-коричневым и не приобретет насыщенный ореховый аромат.
- Приправить соусом из коричневого масла с шалфеем, молотым черным перцем и солью по вкусу.
- Подавайте и наслаждайтесь.
Можно ли сделать соус из коричневого масла заранее?
Определенно да. Рекомендуется дать маслу полностью остыть перед тем, как переложить его в стеклянную емкость. Хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.
Можно ли использовать соленое или несоленое масло?
Несоленое масло предпочтительнее по нескольким причинам. Соленое масло имеет тенденцию к пенообразованию, что затрудняет определение его истинного цвета по мере того, как оно поджаривается. Помимо возможности точно контролировать содержание соли с несоленым маслом, оно еще и свежее. Несоленое сливочное масло имеет короткий срок хранения в продуктовых магазинах, поскольку соль действует как консервант.
Почему масло не поджаривается?
Может показаться, что масло долго подрумянивается, если его бросить целым куском. Настоятельно рекомендуется разрезать его на 5 или 6 частей, чтобы масло равномерно подрумянилось. В противном случае, если его бросить целиком, часть масла может начать подгорать, пока твердая часть все еще нагревается.
В чем разница между коричневым маслом и обычным маслом?
Коричневое масло отличается совершенно другим цветом и вкусом. В нем также отсутствует вода, как в обычном сливочном масле.
Коричневое масло должно быть темно-золотистого цвета с твердыми частицами молока цвета красного дерева на дне. Он также имеет поджаренный ореховый аромат, который заметно отличается от сливочного вкуса обычного масла.
Сливочное масло состоит из воды, сухих веществ молока и жиров. Однако коричневому маслу не хватает воды, чем в обычном масле.
Это потому, что когда масло нагревается, вода в нем в конечном итоге испаряется. Масло становится прозрачным и начинают появляться твердые частицы молока. Они выглядят как крошки, которые могли бы остаться в кастрюле с маслом, если, например, вы обжарили в ней курицу. Если бы вы на этом этапе отфильтровали твердые частицы молока и не нагревали масло, у вас бы получилось топленое масло.
Могу ли я заменить сушеный шалфей свежим?
Да, однако, не идеально. Если возможно, по этому рецепту купите свежий шалфей. Землистые и нежные качества - отличительная черта этого блюда. Однако при необходимости вы можете заменить 4 чайные ложки сушеного шалфея вместо 1/4 стакана свежего шалфея. (Использование меньшего количества сушеного шалфея может показаться нелогичным, поскольку сушеные травы, как правило, менее ароматны, чем свежие. При сушке шалфей действительно теряет часть своей яркости. Однако это может усилить его горечь, поэтому рекомендуется использовать меньше .)
Вы выбрасываете коричневые твердые частицы на дно?
На самом деле подрумянившиеся сухие вещества молока являются источником большей части аромата подрумяненного масла, поэтому вы определенно захотите оставить их и соскрести со сковороды. С другой стороны, они могут быстро подгореть, поэтому, если ваше масло на вкус совсем подгорело (это очень легко сделать), вы можете процедить его, чтобы попытаться минимизировать запах.
Подсказки
- Соус из коричневого масла очень легко подгорает. Вы должны постоянно помешивать масло после того, как начнут образовываться твердые частицы. Это заманчиво, но постарайтесь не отойти от сковороды даже на мгновение. Как только масло начнет пахнуть карамелизованным и ореховым, снимите кастрюлю с огня и переложите масло в отдельную миску. Это гарантирует, что он не пригорит из-за остаточного тепла.
- Покупая свежий шалфей, помните, что листья должны быть ароматными, не иметь мягких пятен или сухих краев.
- Чтобы хранить свежий шалфей, просто заверните листья шалфея в бумажные полотенца и положите их в пластиковый пакет в холодильник. Обязательно используйте листья в течение четырех-пяти дней. Свежие листья, покрытые оливковым маслом, можно хранить в холодильнике гораздо дольше, около трех недель.
- Если вы хотите выращивать собственный шалфей в домашних условиях, обратите внимание, что он очень устойчив к засухе и не любит сидеть на влажной почве. Если оставить влажными, на листьях появится плесень, поэтому поливайте их нечасто.
