Тирамису — классический десерт, перед которым невозможно устоять. В этом варианте с амаретти вместо традиционных божьих пальчиков вкус более ароматный и слегка алкогольный, благодаря нежному ромовому соусу. Этот десерт можно приготовить как в удобных порционных стаканах, чтобы не резать десерт, так и в традиционной форме для запекания.
Рецепт тирамису является одним из самых известных рецептов десертов с ложкой и за границей представляет итальянский десерт по преимуществу вместе с мороженым и панна-коттой.
Рецепт полностью лишен рисков, связанных с употреблением сырых яиц, потому что он сделан из пастеризованных яиц. Мы покажем вам очень простой способ пастеризации яиц в домашних условиях, просто подняв температуру яиц, добавив горячий сироп из воды и сахара. Для пастеризации яиц сироп из воды и сахара должен достигать 121°, если у вас нет термометра, наблюдайте, когда сироп закипит, то есть в тот момент, когда он достигнет нужной температуры.
Эта процедура позволит вам употреблять свой тирамису в полной безопасности, как если бы это был тирамису без яиц в креме. Другой характеристикой рецепта является аромат: решительный аромат рома и нежный аромат миндаля, присутствующие в амаретти, которые здесь заменяют классические нотки традиционного тирамису
Вариантов тирамису много, пропорционально распространенности и любви к этому десерту: есть версия, в которой некоторые ингредиенты заменяются, чтобы сделать рецепт без белков животного происхождения, как в веганском тирамису , есть фруктовый тирамису для детей (без кофе) , есть миксы с другими известными десертами, такими как брауни тирамису , тирамису с пандоро или тирамису с нугой. Короче, есть всё и на любой вкус, выбор за вами!
Рецепт Тирамису с амаретти
Ингредиенты для приготовления:
- Для основы:
- 200 г сухих макаронс
- несладкий какао-порошок по вкусу
- шоколадные чипсы по вкусу
- ½ плитки темного шоколада
- Для сиропа:
- 100 мл темного рома
- 200 мл воды
- необработанная цедра 1 апельсина
- 30 г сахарного песка
- Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 200 мл несладких сливок
- 2 яичных желтка
- 150 г сахарного песка
- 50 мл воды
Приготовление:
- Чтобы приготовить тирамису с амаратти, сначала возьмите самую внешнюю кожуру апельсина, хорошо вымытую и высушенную, стараясь удалить все белые остатки с ее внутренней стороны.
- Поместите его в кастрюлю с 30 г сахара и 200 мл воды.
- Довести до кипения.
- Выключить, дать полностью остыть, добавить ром и отставить в сторону.
- Желтки смешать с 50 г сахара в большой миске.
- Взбивайте электрическим венчиком, пока смесь не станет легкой и пушистой.
- Отдельно в кастрюльку всыпать оставшиеся 100 г сахара вместе с 50 мл воды.
- Варить до тех пор, пока температура жидкости не достигнет 121°.
- Добавьте сироп к яичным желткам, продолжая взбивать. Дайте полностью остыть.
- Налейте маскарпоне в миску и тоже взбейте. Аккуратными движениями сверху вниз ввести яичную смесь лопаткой.
- В холодной и чистой миске тщательно взбейте сливки. Также добавьте это в крем, используя шпатель. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 40 минут.
- Быстро окуните миндальное печенье по одному в ромовый сироп и разложите их рядом в чистой форме для запекания.
- Покрыть слоем крема и несколькими каплями шоколада.
- Продолжайте с новым слоем замоченных миндальных печений, а затем снова кремом.
- Украсьте кругом макаронс по периметру формы и поместите в центр шоколадную стружку, раскрошенные миндальные печенья, щепотку просеянного горького какао и несколько завитков темного шоколада, полученных с помощью картофелечистки из плитки шоколада.
- Дайте вашему тирамису с амаретти постоять в холодильнике около 6 часов перед подачей на стол.
